ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
И МИНИСТЕРСТВА ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
30 ноября 2000 г. № 24/57
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОЛОЖЕНИЯ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ
[Изменения и дополнения:
Постановление Министерства торговли и Министерства
образования от 22 октября 2003 г. № 55/69 (зарегистрировано
в Национальном реестре - № 8/10203 от 14.11.2003 г.)
.
В целях совершенствования организации питания учащихся
профессионально-технических учебных заведений Министерство торговли
Республики Беларусь и Министерство образования Республики Беларусь
постановляют:
1. Утвердить прилагаемое Положение об организации питания
учащихся профессионально-технических учебных заведений.
2. Настоящее постановление вступает в силу с 1 января 2001 г.
Министр торговли Министр образования
Республики Беларусь Республики Беларусь
П.А.КОЗЛОВ В.И.СТРАЖЕВ
СОГЛАСОВАНО СОГЛАСОВАНО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДЕНО
Заместитель Заместитель Первый Постановление
Министра Министра финансов заместитель Министерства торговли
здраво- Республики Председателя Республики Беларусь и
охранения Беларусь Белкоопсоюза Министерства образования
Республики А.И.Сверж Республики Республики Беларусь
Беларусь 24.11.2000 Беларусь 30.11.2000 № 24/57
В.П.Филонов М.М.Улезло
24.11.2000 24.11.2000
ПОЛОЖЕНИЕ
об организации питания учащихся
профессионально-технических учебных заведений
Глава 1. Общие положения
1. Положение об организации питания учащихся
профессионально-технических учебных заведений (далее - Положение)
разработано в соответствии с законодательством Республики Беларусь,
регулирующим организацию учебно-воспитательного процесса в
профессионально-технических учебных заведениях (далее - учебные
заведения) и ведение торгово-производственной деятельности в
организациях общественного питания.
1.1. Под профессионально-техническими учебными заведениями для
целей настоящего Положения понимаются профессионально-технические
училища, региональные центры профессионального образования,
профессиональные лицеи, высшие профессиональные училища,
профессионально-технические колледжи, центр подготовки,
переподготовки и повышения квалификации Республиканского института
профессионального образования, которые обеспечивают получение
учащимися профессионально-технического образования.
1.2. Под организациями общественного питания для целей
настоящего Положения понимаются столовые, буфеты, кафе, рестораны,
бары профессионально-технических учебных заведений.
2. Деятельность столовых учебных заведений осуществляется в
соответствии с постановлением Совета Министров Республики Беларусь
от 4 ноября 1992 г. № 666 "О лицензировании и Основных правилах
ведения розничной торговли и торгово-производственной деятельности
на территории Республики Беларусь" (Собрание постановлений
Правительства Республики Беларусь, 1992 г., № 31, ст.568; 1993 г., №
19, ст.358; 1994 г., № 13, ст.245; Собрание указов Президента и
постановлений Кабинета Министров Республики Беларусь, 1995 г., № 24,
ст.591; Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999
г., № 54, 8/500; № 70, 8/823). При этом должны соблюдаться
нормативные требования, регламентирующие нормы выхода готовой
продукции и потерь сырья при кулинарной обработке, технологические
требования по приготовлению пищи, санитарные правила и нормы, а
также порядок ценообразования и отнесение организаций к
соответствующей наценочной категории по уровню обслуживания.
3. Органы государственного управления торговлей и общественным
питанием, образованием, потребительской кооперацией и учебные
заведения при организации питания руководствуются законодательством
Республики Беларусь и настоящим Положением.
Глава 2. Организация питания учащихся
4. Одно- и трехразовое горячее питание учащихся организуется в
учебные дни в соответствии с натуральными нормами и в пределах
денежных норм расходов на питание, утвержденных в установленном
порядке.
Одно- и трехразовое питание учащихся в учебных заведениях,
расположенных на территории зон радиоактивного загрязнения,
осуществляется по рекомендуемым Министерством здравоохранения
Республики Беларусь среднесуточным наборам продуктов для различных
групп населения, проживающего на контролируемых территориях
Республики Беларусь.
5. Учащиеся-сироты обеспечиваются трехразовым горячим питанием
в соответствии с натуральными нормами и в пределах денежных норм
расходов на питание, утвержденных в установленном порядке. При
невозможности организации горячего питания учащимся-сиротам
выплачивается денежная компенсация в установленном порядке.
6. К учебным дням относятся дни теоретического,
лабораторно-практического, производственного обучения и
производственной практики, подготовки к экзаменам (квалификационным
экзаменам) и сдачи экзаменов (квалификационных экзаменов).
7. Питанием, в том числе и в виде сухого пайка, во внеучебные
дни за счет внебюджетных средств учащиеся могут обеспечиваться
согласно решению трудового коллектива учебного заведения.
8. Организация питания учащихся осуществляется в соответствии с
требованиями утвержденных санитарных правил и норм.
9. Горячее питание учащихся организуется на основе дневного и
примерного двухнедельного меню, которые утверждаются руководителем
учебного заведения.
10. Примерное двухнедельное меню разрабатывается с учетом
суточной физиологической потребности организма подростков 15-17 лет
в основных пищевых веществах и энергии, сезонности в соответствии с
требованиями действующих нормативных актов Министерства торговли
Республики Беларусь и Министерства здравоохранения Республики
Беларусь и в пределах утвержденных в установленном порядке денежных
норм расходов на питание. Примерное двухнедельное меню комплексных
рационов питания для осенне-зимнего периода приведено в приложении
1, перечень сезонных блюд - в приложении 2.
11. Часы приема пищи устанавливаются в соответствии с
распорядком дня учебы учащихся учебных заведений и рекомендуемыми
Министерством здравоохранения Республики Беларусь интервалами между
их приемами. Количество приемов пищи определяется учебными
заведениями в зависимости от состояния здоровья учащихся, их
занятости в ходе учебного процесса.
12. Питание учащихся учебных заведений состоит из завтрака
(закуска, второе горячее блюдо, напиток), обеда (закуска, суп,
второе горячее, сладкое блюда) и ужина (закуска, второе горячее
блюдо, напиток).
13. Для учащихся, перенесших острые заболевания органов
пищеварения, почек, печени, желчевыводящих путей, а также страдающих
хроническими заболеваниями этих органов, в соответствии с
рекомендациями врача организуется щадящее питание. Его организация
осуществляется в пределах действующих денежных норм на питание.
14. В рацион щадящего питания не включаются маргарин, жирные
сорта мяса и рыбы, копчености, сдобное тесто, пельмени, блины, кофе,
какао, уксус, перец, горчица, ржаной хлеб, горох, бобы. Супы на
мясных и рыбных бульонах заменяются вегетарианскими и заправляются
растительным маслом или сметаной. Жаренье исключается. Перечень
рекомендуемых блюд для включения в рацион щадящего питания приведен
в приложении 3.
15. Щадящее питание отпускается нуждающимся учащимся согласно
списку, составленному медицинским работником, в столовой учебного
заведения.
16. В зимне-весенний период согласно требованиям действующих
нормативных документов Министерства здравоохранения Республики
Беларусь проводится С-витаминизация рационов питания из расчета
суточной нормы потребности в витамине С: 70 мг для подростков в
возрасте 15-18 лет. Допускается не проводить искусственную
С-витаминизацию при проведении профилактической поливитаминизации.
С-витаминизацию пищи проводит медицинский работник, обслуживающий
учебное заведение, за счет и в пределах средств, выделяемых учебному
заведению на организацию питания учащихся. При отсутствии
медработника руководителем учебного заведения назначается лицо,
ответственное за организацию и проведение С-витаминизации рационов
питания.
17. В столовых, обслуживающих учащихся учебных заведений,
размеры предельных наценок на продукцию собственного производства
устанавливаются областными и Минским городским исполкомами.
18. Столовые учебных заведений работают по наряду-заказу,
который обеспечивается обязательным суточным запасом сырья.
Наряд-заказ составляется на основании дневного меню, норм закладок
продуктов в блюда (рецептур) и количества учащихся, обеспечиваемых
одно- и трехразовым горячим питанием.
Глава 3. Порядок постановки учащихся на питание
19. Дежурный по столовой учебного заведения (из числа мастеров
производственного обучения) организует ежедневно постановку учащихся
и педагогических работников на питание на следующий день по заявке
установленной формы (приложение 4). Заявка оформляется в 3
экземплярах: один экземпляр - для бухгалтерии учебного заведения;
второй - для столовой; третий - для дежурного по столовой (для
контроля за отпуском питания учебным группам на следующий день).
Ежедневно до 10.00 дежурный по столовой производит
корректировку заявки по фактическому количеству учащихся, явившихся
на занятия, и данные по установленной форме (приложение 5) передает
в столовую и бухгалтерию учебного заведения. В соответствии с этим
уточнением руководитель столовой принимает меры по корректировке
расхода продуктов при приготовлении обедов и ужинов.
20. Неиспользованные продукты и хлеб (в соответствии со сроками
хранения) приходуются на склад по акту, который сдается в
бухгалтерию учебного заведения. Неиспользованные завтраки, обеды и
ужины отдаются учащимся учебной группы на дополнительное питание с
учетом сроков их годности. Списание хлеба производится ежедневно по
фактическому расходу. На разницу от недоиспользования нормы хлеба
следует дополнительно включать в рацион салаты, свежие фрукты и
соки. При составлении ежедневного меню допускается производить
замену отсутствующих продуктов другими в соответствии с
установленными нормами взаимозаменяемости продуктов при
приготовлении блюд.
21. По окончании рабочего дня дежурный по столовой совместно с
руководителем столовой (заведующим производством) составляют акт на
списание продуктов, израсходованных на организацию питания (обеды,
завтраки, ужины), который сдают в бухгалтерию утром следующего дня.
22. Питание членов педагогического коллектива осуществляется за
наличный расчет по меню и стоимости, установленным для учащихся. В
столовых учебных заведений для педагогических работников может
организовываться в установленном порядке продажа продовольственных
товаров.
23. При невозможности организации горячего питания во время
прохождения производственного обучения учащимся может выплачиваться
денежная компенсация из расчета стоимости рациона питания (без
снятия торговой наценки).
24. Учебные заведения сами определяют форму обслуживания
учащихся в столовых при условии, что объекты питания являются их
структурными подразделениями.
Глава 4. Организационные формы питания учащихся
25. В зависимости от характера, объема
производственно-хозяйственной деятельности, внутренней структуры и
размещения столовой, численности работающих, а также условий
организации учебного процесса питание учащихся учебных заведений
может осуществляться в следующих организационных формах:
25.1. столовая как структурное подразделение учебного
заведения, содержащаяся за счет бюджетных средств. В данном случае
организация питания учащихся возлагается на руководителя учебного
заведения.
Размер наценки на продукцию собственного производства
устанавливается руководителем учебного заведения, но не выше
предельных размеров, определяемых областными и Минским городским
исполнительными комитетами, для данной категории предприятий;
25.2. столовая учебного заведения как самостоятельное
юридическое лицо, функционирующее на условиях хозяйственного расчета
и самоокупаемости. Вопросы организации питания учащихся возлагаются
на столовую (юридическое лицо) и учебное заведение в соответствии с
заключенным между ними договором, который определяет взаимоотношение
сторон;
25.3. столовые учебных заведений, объединенные в организации
общественного питания типа унитарного предприятия "Учобщепит".
Управления образования, торговли, общественного питания областных и
Минского городского исполкомов выступают учредителями данных
организаций, которые являются государственными, находятся в
коммунальной собственности областных и Минского городского
исполкомов и действуют на основании устава на принципах полного
хозяйственного расчета, самофинансирования. На них возложены функции
целевого и рационального использования бюджетных средств, выделяемых
для питания учащихся, снабжения продуктами питания, обеспечения
столовых посудой, инвентарем, транспортом, кадрами. Организация
работы между данными организациями и учебными заведениями
осуществляется в соответствии с заключенными между ними договорами,
которые определяют взаимоотношение сторон;
25.4. столовая учебного заведения как подразделение
самостоятельной организации или базовой столовой (организации
общественного питания), входящей в ее состав и действующей на
основании ее устава. В этом случае вопросы организации питания
учащихся возлагаются на организацию общественного питания и учебное
заведение в соответствии с заключенным между ними договором, который
определяет взаимоотношение сторон.
26. Столовая учебного заведения, являющаяся его структурным
подразделением, работает на основании положения о столовой, которое
разрабатывается и утверждается в установленном порядке.
27. За счет бюджетного финансирования учебные заведения
профессионально-технического образования предоставляют бесплатно для
осуществления питания учащихся, организационные формы которого
изложены в п.25 настоящего Положения, помещения с освещением,
отоплением, оборудованием, мебелью, топливо для приготовления пищи,
силовую электроэнергию, горячую и холодную воду, а также
осуществляют текущий и капитальный ремонт помещений, оборудования,
мебели, технический надзор за инженерными коммуникациями, охрану
объектов общественного питания в нерабочее время, выходные дни.
28. Решение по определению формы организации питания учащихся в
учебных заведениях областного (Минского городского) подчинения
принимают областные (Минский городской) исполкомы по представлению
соответствующих управлений образования.
29. Снижение стоимости питания учащихся может производиться
органами управлений образования и учебными заведениями за счет
средств, поступающих от производственной деятельности учебных
заведений и реализации произведенной учащимися продукции в
мастерских, учебных хозяйствах, организациях (в том числе и в
столовых учебных заведений), проведенных благотворительных акций,
пожертвований благотворительных фондов, государственных и
общественных организаций, спонсоров, иностранных инвесторов,
поступлений по линии гуманитарной помощи и других источников, не
запрещенных законодательством.
30. Учащиеся, в соответствии с законодательством не
пользующиеся правом одно- и трехразового питания, оплату стоимости
питания осуществляют за наличный расчет.
31. Планирование, использование и учет доходов, получаемых от
деятельности столовых, являющихся структурными подразделениями
учебных заведений, осуществляется в соответствии с Методическими
указаниями о порядке планирования, использования и учета доходов,
полученных от хозяйственной деятельности юридических лиц,
финансируемых из бюджета, утвержденными приказом Министерства
финансов Республики Беларусь от 11 ноября 1999 г. № 324
(Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2000 г.,
№ 4, 8/1476).
Глава 5. Материально-техническая база столовых учебных заведений
32. Строительство, реконструкция и ремонт объектов
общественного питания, расположенных в учебных заведениях и
находящихся на их балансе, осуществляется как самими учебными
заведениями в пределах выделенных средств на эти цели, так и
органами управлений образования в установленном порядке.
33. Норматив посадочных мест при организации питания
устанавливается из расчета 330 мест на 1000 учащихся.
34. В зависимости от численности учащихся в учебных заведениях
организуются столовые, буфеты, отделы по продаже кулинарных изделий,
полуфабрикатов, продовольственных товаров. Столовые учебных
заведений могут работать на сырье или полуфабрикатах.
35. На базе объектов общественного питания могут работать
буфеты, кафе, бары для организации досуга учащихся и работников
учебных заведений во внеурочное время. В буфетах, кафе, барах
реализуются кондитерские изделия, в том числе мармелад, пастила,
фрукты, соки и другая продукция промышленного и собственного
производства, ассортимент которой согласовывается с территориальными
органами государственного санитарного надзора.
36. Помещения столовых учебных заведений должны отвечать
санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам,
строительным, техническим, противопожарным и другим требованиям,
предъявляемым к организациям общественного питания.
37. На работников столовых, которые являются структурными
подразделениями учебных заведений и организуют свою деятельность по
принципу хозяйственного расчета и самофинансирования,
распространяются условия оплаты труда, которые предусмотрены для
хозрасчетных организаций соответствующими нормативными актами
Министерства труда Республики Беларусь.
38. Для штатов столовых, которые являются структурными
подразделениями учебных заведений и работают на хозяйственном
расчете и самофинансировании, перечень должностей специалистов и
профессий рабочих вводится в установленном порядке в зависимости от
выбора форм организации питания и количества питающихся учащихся.
Глава 6. Подготовка кадров и повышение квалификации
39. Учебные заведения и организации общественного питания
совместно с органами управления торговлей и общественным питанием,
потребительской кооперацией комплектуют столовые квалифицированными
рабочими и специалистами.
40. Подготовка кадров для столовых осуществляется в
профессионально-технических, высших и средних специальных учебных
заведениях.
41. Повышение квалификации руководителей и специалистов,
работников столовых учебных заведений осуществляется в установленном
порядке.
Глава 7. Контроль за организацией питания учащихся
42. Контроль за работой столовых учебных заведений в рамках
своей компетенции осуществляется: специалистами организаций
общественного питания; руководством учебных заведений; медицинскими
работниками поликлиник, закрепленными за учебными заведениями или
медицинскими работниками учебных заведений; группами общественного
контроля за питанием учащихся учебных заведений с участием
ученических профсоюзных комитетов; центрами гигиены и эпидемиологии;
органами государственного управления и контроля в соответствии с
действующим законодательством.
43. Качество готовой пищи проверяет бракеражная комиссия, в
состав которой входят заведующий производством или его заместитель,
медицинский работник, дежурный по столовой. По итогам проверки
делается обязательная запись в бракеражном журнале.
44. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны
соответствовать требованиям нормативной документации и
сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и
безопасность.
45. Для контроля за соблюдением выполнения установленных
натуральных норм питания заведующий производством (бухгалтер
столовой) ежедневно ведет накопительные ведомости расходов продуктов
на одного учащегося раздельно для одноразового (приложение 6) и
трехразового (приложение 7) питания. Фактический расход продуктов
(по весу брутто) на питание учащихся указывается по датам в течение
месяца. Руководство учебного заведения совместно с руководством
столовой проводят еженедельный анализ накопительных ведомостей. По
истечении календарного месяца накопительные ведомости вместе со
счетом на оплату за питание представляются руководителю учебного
заведения.
46. Медицинский работник учебного заведения или медицинский
работник поликлиники, закрепленной за учебным заведением,
осуществляет постоянный контроль за соблюдением действующих
санитарных правил в столовой учебного заведения, проводит
витаминизацию блюд, оценивает правильность составления меню,
контролирует своевременное прохождение работниками столовых
медицинских осмотров.
47. Организация общественного питания совместно с учебным
заведением не реже двух раз в квартал обеспечивают сдачу пищи на
лабораторный анализ для определения полноты вложения исходных
продуктов, соблюдения норм выхода готовой продукции (изделий). Копии
результатов анализа хранятся в организациях общественного питания и
у руководителя учебного заведения.
48. Ответственность за организацию питания и расходование
денежных средств на эти цели несет руководитель учебного заведения.
За качество приготовления пищи и ассортимент блюд ответственность
несет руководитель столовой (заведующий производством).
49. Территориальные центры гигиены и эпидемиологии осуществляют
периодический контроль за организацией питания учащихся и санитарным
состоянием столовых учебных заведений.
50. В столовой учебного заведения в соответствии с требованиями
нормативных актов Министерства торговли Республики Беларусь и
Министерства здравоохранения Республики Беларусь имеется и ведется
следующая документация: примерное двухнедельное меню, журнал по
контролю за качеством готовой пищи (приложение 8), журнал учета
случаев поставки недоброкачественной продукции, контрольный журнал,
санитарный журнал, книга отзывов и предложений, технологические
карты на блюда, калькуляционные карты (находятся по месту их
составления), санитарные книжки работников, журнал "Здоровье"
(приложение 9), документ о присвоении наценочной категории,
специальное разрешение (лицензия) на розничную торговлю (включая
алкогольные напитки и табачные изделия) и общественное питание,
выданное в установленном порядке, журнал инструктажа по охране
труда.
__________________________________________________________
Пункт 50 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли и Министерства образования от 22
октября 2003 г. № 55/69 (зарегистрировано в Национальном
реестре - № 8/10203 от 14.11.2003 г.)
50. В столовой учебного заведения в соответствии с
требованиями нормативных актов Министерства торговли
Республики Беларусь и Министерства здравоохранения
Республики Беларусь имеется и ведется следующая
документация: примерное двухнедельное меню, журнал по
контролю за качеством готовой пищи (приложение 8), журнал
учета случаев поставки недоброкачественной продукции,
контрольный журнал, санитарный журнал, книга отзывов и
предложений, технологические карты на блюда,
калькуляционные карты (находятся по месту их составления),
санитарные книжки работников, журнал "Здоровье" (приложение
9), документ о присвоении наценочной категории, лицензия
или ее копия на право розничной торговли и
торгово-производственной деятельности, журнал инструктажа
по охране труда.
__________________________________________________________
*
Приложение 1
к Положению об организации
питания учащихся
профессионально-технических
учебных заведений
30.11.2000 № 24/57
Примерное двухнедельное (четырнадцатидневное) меню рационов
трехразового питания учащихся профессионально-технических учебных
заведений для осенне-зимнего периода
--------T---------------T--------------T--------T------------T------------T-----T---------
¦ ¦ ¦ ¦ Белки, г ¦Жиры, г ¦ ¦
¦ ¦ ¦ +-----T------+-----T------+ ¦Энергети-
Номера ¦ Наименование ¦ Основной ¦ ¦ ¦в том ¦ ¦в том ¦Угле-¦ческая
рецептур¦ блюда ¦ компонент ¦Выход, г¦ ¦числе ¦ ¦числе ¦воды,¦ценность,
¦ ¦ ¦ ¦общие¦живот-¦общие¦расти-¦г ¦ккал
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные ¦ ¦тель- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные ¦ ¦
--------+---------------+--------------+--------+-----+------+-----+------+-----+---------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10
--------+---------------+--------------+--------+-----+------+-----+------+-----+---------
Первый день
Завтрак
46 Масло Масло 20 0,2 0,2 14,5 - 0,3 132,2
(порциями) сливочное
47 Сыр (порциями) Сыр плавленый 50 11,0 11,0 10,0 - - 135,0
498 Запеканка из Творог 175 26,6 25,0 7,8 3,8 22,0 262,7
творога нежирный,
сметана
368 Кофейный Кофейный 200 1,3 1,3 1,6 - 20,6 97,5
напиток напиток
"Дружба"
Хлеб пшеничный Хлеб 100 7,7 - 3,0 3,0 49,8 262,0
ИТОГО 46,8 37,5 36,9 6,8 92,7 889,4
Обед
130 Салат рыбный Треска, 100 6,2 4,9 15,9 15,5 3,7 182,7
картофель,
огурцы
223 Борщ с мясом Свекла, 250/25 8,1 6,5 9,3 0,3 8,0 148,5
капуста
белокочанная,
говядина
566 Сардельки Сардельки 50 4,9 4,9 15,5 - 0,9 158,0
отварные
743 Каша Крупа 200 9,6 0,3 6,8 2,4 45,8 288,4
рассыпчатая гречневая
912 Компот из Яблоки 200 0,1 - - - 24,0 93,8
яблок
Хлеб Хлеб 80/120 14,6 - 4,0 4,0 84,4 443,6
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 43,5 16,4 51,5 22,3 166,8 1315,0
Ужин
1026 Кефир Кефир 200 5,6 5,6 6,4 - 8,2 112,0
97 Салат Свекла, 100 1,4 - 7,6 7,6 9,9 110,0
"Цветной" капуста
белокочанная,
морковь
652/853 Котлеты Говядина, 80/50 10,8 10,0 17,3 0,8 10,0 240,9
домашние свинина
757 Картофель Картофель 150 3,0 - 0,6 0,6 25,1 123,0
отварной
1003 Чай с сахаром Чай, сахар 200/15 0,1 - - - 16,0 56,0
Хлеб Хлеб 100/50 11,0 - 3,6 3,6 69,9 364,5
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 31,9 15,6 35,5 12,6 138,1 1001,4
ВСЕГО 122,2 69,5 129,9 41,6 397,6 3205,8
Второй день
Завтрак
46 Масло Масло 20 0,2 0,2 14,5 - 0,3 132,2
(порциями) сливочное
653 Колбаски Свинина 130 11,7 11,7 38,5 - 6,6 424,6
по-слуцки
771 Капуста Капуста 150 3,5 - 8,1 - 14,9 146,3
тушеная белокочанная
1005 Чай с молоком Чай, молоко 200 1,6 1,6 17,2 - 17,3 87,0
Хлеб Хлеб 60/40 7,2 - 2,3 2,3 46,0 239,2
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 24,2 13,5 80,6 2,3 85,1 1029,3
Обед
64 Салат из Помидоры 100 1,0 - 5,1 5,1 5,1 71,0
свежих свежие, масло
помидоров растительное
265/1130 Суп - лапша Лапша 250/25 9,3 6,5 8,5 - 13,5 167,8
домашняя с домашняя,
мясом говядина
593 Поджарка Говядина 50/15 16,9 16,9 8,8 6,5 2,5 144,3
758 Пюре Картофель 150 3,0 0,6 6,0 0,3 19,8 148,5
картофельное
920 Компот из Сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116,0
смеси
сухофруктов
Хлеб Хлеб 120/80 14,6 - 4,6 4,6 91,8 478,4
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 45,3 24,0 33,0 16,5 162,9 1126,2
Ужин
Йогурт Йогурт 100 5,0 5,0 1,5 - 3,5 51,0
148 Винегрет Картофель, 100 1,3 - 10,0 10,0 7,0 125,0
овощной свекла,
морковь
657/816 Зразы рубленые Говядина 70/50 9,7 9,5 11,1 0,8 12,0 188,6
743 Каша Крупа пшенная 200 8,4 0,1 5,3 1,0 46,6 273,0
рассыпчатая
1003 Чай с сахаром Чай, сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 56,0
Хлеб Хлеб 100/50 11,0 - 3,6 3,6 69,9 364,5
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 35,5 14,6 31,5 15,4 154,0 1058,1
ВСЕГО 105,0 52,1 145,1 34,2 402,0 3213,6
Третий день
Завтрак
46 Масло Масло 20 0,2 0,2 14,5 - 0,3 132,2
(порциями) сливочное
67 Салат Говядина, 100 5,3 4,0 14,4 5,0 3,9 171,3
"Гродненский" капуста
белокочанная,
помидоры
свежие
470 Омлет с сыром Яйца, сыр 175/5 20,5 20,5 28,9 7,2 2,8 356,0
368 Кофейный Кофейный 200 1,3 1,3 1,6 - 20,6 97,5
напиток напиток
"Дружба"
Хлеб Хлеб 60/40 7,2 - 2,3 2,3 46,0 239,2
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 34,6 26,0 61,7 14,5 73,6 996,2
Обед
74 Салат из Редис, лук, 100 2,1 1,3 11,3 10,1 3,5 123,5
редиса яйца
269 Суп с бобовыми Горох 250 6,2 0,3 4,6 0,6 17,8 137,3
627/853 Печень, Печень говяжья 50/50 13,2 12,0 11,4 4,4 4,1 171,2
тушенная в
соусе
388 Запеканка Картофель, 150 4,5 1,1 6,5 3,2 18,0 183,0
овощная капуста
белокочанная,
морковь
Сок яблочный Сок яблочный с 200 0,8 - - - 22,6 90,0
с мякотью мякотью
Хлеб Хлеб 120/80 14,6 - 4,6 4,6 91,8 478,4
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 41,4 14,7 38,4 22,9 157,8 1183,4
Ужин
1026 Кефир Кефир 200 5,6 5,6 6,4 - 8,2 112,0
23 Салат из Свекла, масло 100 1,4 - 5,1 5,1 8,7 85,3
свеклы растительное
540/853 Биточки рыбные Треска 75/50 10,2 8,4 10,9 4,8 13,6 197,0
758 Пюре Картофель 200 4,0 0,8 5,9 0,5 26,7 182,9
картофельное
1003 Чай с сахаром Чай, сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 56,0
Хлеб Хлеб 100/50 11,0 - 3,6 3,6 69,9 364,5
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 32,3 14,8 31,9 14,0 142,1 997,7
ВСЕГО 108,3 55,5 132,0 51,4 373,5 3177,3
Четвертый день
Завтрак
46 Масло Масло 20 0,2 0,2 14,5 - 0,3 132,2
(порциями) сливочное
61 Салат из Огурцы 100 0,9 - 5,0 5,0 2,7 61,6
соленых соленые, лук
огурцов
636 Плов Баранина, 50/200 22,6 10,7 18,1 8,8 52,6 463,0
крупа рисовая
1003 Чай с сахаром Чай, сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 56,0
Хлеб Хлеб 110/40 11,1 - 3,8 3,8 70,9 370,2
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 34,9 10,9 41,4 17,6 141,5 1082,8
Обед
116 Салат "Заря" Свекла, 100 2,8 1,4 9,9 8,4 6,2 127,2
горошек, лук
репчатый, яйца
278 Суп молочный Молоко, 250 5,8 3,8 5,8 0,5 20,0 154,5
с макаронными макароны
изделиями
691/834 Куры отварные Курица 75/50 19,6 18,9 6,6 - 3,3 151,5
758 Пюре Картофель 150 3,0 0,6 6,0 0,3 19,8 148,5
картофельное
930 Кисель из сока Сок вишневый 200 0,2 - - - 26,4 118,6
плодового или
ягодного
Хлеб Хлеб 120/80 14,6 - 4,6 4,6 91,8 478,4
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 51,0 29,7 34,4 13,8 171,0 1228,7
Ужин
1026 Кефир Кефир 200 5,6 5,6 6,4 - 8,2 112,0
94 Салат Капуста 100 2,7 - 8,5 6,9 3,9 102,7
"Белоснежка" белокочанная,
огурцы свежие,
масло
растительное
504/847 Рыба Окунь морской 75/50 14,5 13,5 2,7 2,2 3,6 97,0
припущенная
757 Картофель Картофель 150 3,0 - 0,6 0,6 25,1 123,0
отварной
Огурец свежий Огурец 30 0,3 - - - 0,8 4,2
1102 Пирожки, Мука, джем 75 4,0 - 3,7 3,7 42,2 195,5
печенные из абрикосовый
дрожжевого
теста
(простые)
1040 Напиток Яблоки 200 0,1 - - - 17,0 64,4
яблочный
Хлеб Хлеб 50/50 7,2 - 2,1 2,1 45,0 233,5
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 37,4 19,1 24,0 13,4 100,8 932,3
ВСЕГО 118,3 54,7 98,3 44,8 409,8 3194,8
Пятый день
Завтрак
46 Масло Масло 20 0,2 0,2 14,5 - 0,3 132,2
(порциями) сливочное
Сырок Сырок 100 9,1 9,1 23 - 18,5 315,0
творожный творожный
детский
418 Каша жидкая Пшено, молоко 300/10 7,3 0,8 9,9 2,0 38,7 267,2
1004 Чай с лимоном Чай, сахар, 200/15/7 0,1 - - - 15,2 59,1
лимон
Хлеб Хлеб 100 7,7 - 3,0 3,0 49,8 262,0
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 24,4 10,1 50,4 5,9 122,5 1035,5
Обед
28 Салат из Свекла, 100 1,4 - 4,2 - 8,2 76,1
свеклы с яблоки,
яблоками сметана
247 Рассольник с Картофель, 250/25 8,3 6,7 8,2 0,4 12,3 155,5
мясом огурцы
соленые,
говядина
500/853 Рыба (филе) Окунь морской 75/50 15,9 15,9 7,2 1,2 2,3 139,0
отварная
777 Рагу овощное Картофель, 150 2,7 - 6,9 6,9 13,2 127,5
морковь
920 Компот из Сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116,0
смеси
сухофруктов
1122 Ватрушка Мука, повидло 36 4,1 2,5 3,2 1,9 14,5 98,9
Хлеб Хлеб 80/120 14,6 - 4,0 4,0 84,4 443,6
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 47,5 25,1 32,7 13,4 165,1 1156,6
Ужин
1026 Кефир Кефир 200 5,6 5,6 6,4 - 8,2 112,0
42 Сыр (порциями) Сыр 20 5,2 5,2 5,3 - - 70,0
"Пошехонский"
103 Салат Яблоки, 100 1,3 0,6 4,2 0,2 5,8 69,0
витаминный помидоры,
(1-й вариант) огурцы
674/816 Запеканка Картофель, 243/50 21,6 12,5 14,8 0,4 36,5 368,6
картофельная с печень говяжья
субпродуктами
1003 Чай с сахаром Чай, сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 56,0
Хлеб Хлеб 100/50 10,3 - 3,6 3,6 69,9 364,5
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 44,1 23,9 34,3 4,2 135,5 1065,1
ВСЕГО 116,0 59,1 118,4 23,6 423,1 3257,1
Шестой день
Завтрак
46 Масло Масло 20 0,2 0,2 14,5 - 0,3 132,2
(порциями) сливочное
100 Салат из Капуста 100 1,3 - 5,0 5,0 8,0 84,5
капусты квашеная
квашеной
645 Бифштекс Говядина 50 8,7 8,7 11,3 - 0,3 164,0
рубленый
753 Макаронные Макаронные 200 5,2 0,1 4,6 0,7 48,7 252,5
изделия изделия
отварные
1005 Чай с молоком Чай, молоко 200 1,4 1,4 1,6 - 17,4 86,0
Хлеб Хлеб 60/40 7,2 - 2,3 2,3 46,0 239,2
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 24,0 10,4 39,3 8,0 120,7 958,4
Обед
199 Рыба под Окунь морской 105 9,8 9,0 8,7 5,9 6,5 158,8
маринадом
239 Щи из свежей Капуста 250 2,6 0,1 4,8 0,2 9,5 89,6
капусты белокочанная
662/816 Тефтели (2-й Говядина 115/75 11,6 10,2 15,1 4,1 20,8 298,2
вариант)
758 Пюре Картофель 200 4,0 0,8 5,9 0,5 26,7 182,9
картофельное
Сок сливово- Сок сливово- 200 0,8 - - - 25,2 102,0
персиковый персиковый
Хлеб Хлеб 120/80 14,6 - 4,6 4,6 91,8 478,4
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 43,4 20,1 39,1 15,3 180,5 1309,9
Ужин
1026 Кефир Кефир 200 5,6 5,6 6,4 - 8,2 112,0
53 Колбаса со Колбаса 30/30 4,0 3,8 6,7 - 0,7 81,0
свежим огурцом "Докторская"
385 Запеканка Морковь, 240 18,2 16,2 13,7 0,3 32,7 338,9
морковная сметана,
творог
1003 Чай с сахаром Чай, сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 56,0
Хлеб Хлеб 100/50 11,0 - 3,6 3,6 69,9 364,5
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 38,9 25,6 30,4 3,9 126,5 953,4
ВСЕГО 106,3 56,1 108,8 27,2 427,7 3220,7
Седьмой день
Завтрак
46 Масло Масло 20 0,2 0,2 14,5 - 0,3 132,2
(порциями) сливочное
47 Сыр (порциями) Сыр 20 5,2 5,2 5,3 - - 70,0
"Пошехонский"
515/816 Рыба жареная Окунь морской 75/50 14,5 13,3 7,3 6,4 7,4 165,0
758 Пюре Картофель 150 3,0 0,6 6,0 0,3 19,8 148,5
картофельное
1004 Чай с лимоном Чай, сахар, 200/15/7 0,1 - - - 15,2 59,1
лимон
Хлеб Хлеб 100/50 10,3 - 3,6 3,6 69,9 364,5
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 34,3 19,5 36,6 10,7 119,5 973,7
Обед
96 Капуста Капуста 100 1,2 - 3,6 3,6 6,5 61,2
аппетитная белокочанная,
по-слуцки морковь
253 Суп из овощей Картофель, 250 2,9 0,1 4,0 0,1 11,3 90,3
капуста
белокочанная
621 Мясо тушеное Говядина 50/75 16,6 14,8 6,0 0,1 6,4 154,5
747 Рис Крупа рисовая 200 4,7 0,1 5,1 0,7 45,5 252,0
припущенный
919 Компот из Груши сушеные 200 0,6 - - - 34,7 134,0
плодов сушеных
Зефир Зефир 20 0,2 - - - 15,7 60,8
Хлеб Хлеб 120/80 14,6 - 4,6 4,6 91,8 478,4
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 39,9 15,0 23,3 9,1 211,9 1231,2
Ужин
1026 Кефир Кефир 200 5,6 5,6 6,4 - 8,2 112,0
143 Салат мясной Говядина, 100 6,6 5,0 17,1 15,0 7,1 207,5
картофель
1099 Оладьи с Творог 150/15 11,9 5,2 9,5 7,3 54,8 382,4
творогом полужирный,
сахар
1003 Чай с сахаром Чай, сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 56,0
Хлеб Хлеб 50/50 7,2 - 2,1 2,1 45,0 233,5
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 31,4 15,8 35,1 24,4 130,1 991,4
ВСЕГО 105,6 50,3 95,0 343,9 462,1 3196,3
Восьмой день
Завтрак
46 Масло Масло 20 0,2 0,2 14,5 - 0,3 132,2
(порциями) сливочное
566 Сосиски Сосиски 50 5,5 5,5 12,0 - 0,8 133,0
отварные молочные
771 Капуста Капуста 150 3,5 - 8,1 3,0 14,9 146,3
тушеная белокочанная
1019 Какао с Молоко, 200 3,8 2,9 3,8 0,6 25,8 148,0
молоком какао-порошок
1122 Ватрушка Мука, творог 36 4,1 2,5 3,2 1,9 14,5 98,9
Хлеб Хлеб 60/40 7,2 - 2,3 2,3 46,0 239,2
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 23,9 11,1 43,9 7,2 102,8 897,6
Обед
104 Салат Капуста 100 2,0 - 3,1 3,1 9,2 74,8
витаминный белокочанная
(2-й вариант)
170 Суп молочный Молоко, 250 5,2 5,0 8,2 8,1 21,7 223,0
по-могилевски крахмал
592 Бефстроганов Говядина 50/50 16,3 15,6 10,6 6,2 5,7 182,8
757 Картофель Картофель 150 4,0 - 0,8 0,8 33,4 164,0
отварной
912 Компот из Яблоки 200 0,2 - - - 23,8 93,8
яблок
Хлеб Хлеб 120/80 14,6 - 4,6 4,6 91,8 478,4
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 42,3 20,6 27,3 22,8 185,6 1216,8
Ужин
1026 Кефир Кефир 200 5,6 5,6 6,4 - 8,2 112,0
98 Салат Свекла, 100 1,8 - 4,1 - 5,9 68,0
"Веснянка" капуста
белокочанная,
сметана
613 Печень, Печень 50/10 12,7 12,1 8,9 6,5 4,7 146,3
жаренная с говяжья
луком
743 Каша Крупа 200 5,9 0,1 5,0 0,5 40,6 237,1
рассыпчатая перловая
1003 Чай с сахаром Чай, сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 56,0
Хлеб Хлеб 100/50 14,3 - 4,2 4,2 90,0 467,5
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 40,3 17,8 28,6 11,2 164,4 1086,9
ВСЕГО 106,2 49,5 99,8 41,8 452,8 3201,3
Девятый день
Завтрак
46 Масло Масло 20 0,2 0,2 14,5 - 0,3 132,2
(порциями) сливочное
72 Салат Морковь, 100 1,5 1,0 4,1 - 3,8 59,3
"Мозаика" огурцы
647 Котлеты Свинина 50 9,1 9,1 21,4 - - 232,0
натуральные
рубленые
753 Макаронные Макаронные 200 5,2 0,1 4,6 0,7 48,7 252,5
изделия изделия
отварные
368 Кофейный Кофейный 200 1,3 1,3 1,6 - 20,6 97,5
напиток напиток
"Дружба"
Хлеб Хлеб 110/40 11,1 - 3,8 3,8 70,9 370,2
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 28,6 11,7 50,0 4,5 144,3 1143,7
Обед
69 Салат из Помидоры 100 1,5 - 13,5 13,5 3,5 141,6
свежих свежие, перец
помидоров со сладкий
сладким перцем
150 Щи с яблоками Капуста 250/25 8,7 6,5 8,2 0,2 10,8 150,8
и мясом белокочанная,
яблоки,
говядина
514 Рыба, Треска 75 14,6 14,3 7,4 5,3 1,9 131,0
тушенная в
сметане
758 Пюре Картофель 150 3,0 0,6 6,0 0,3 19,8 148,5
картофельное
920 Компот из Сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116,0
смеси
сухофруктов
Хлеб Хлеб 120/80 14,6 - 4,6 4,6 99,8 478,4
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 42,9 21,4 39,7 23,9 166,0 1166,3
Ужин
1026 Кефир Кефир 200 5,6 5,6 6,4 - 8,2 112,0
102 Салат из Капуста 100 1,2 - 5,1 5,1 8,6 83,7
морской и морская,
белокочанной капуста
капусты белокочанная
562/816 Мясо отварное Говядина 50/50 11,6 10,9 9,7 0,3 3,2 146,5
757 Картофель Картофель 150 4,0 - 0,8 0,8 33,4 164,0
отварной
1102 Пирожки, Мука, повидло 75 4,5 0,2 4,9 2,0 37,0 150,5
печенные из
дрожжевого
теста
(простые)
1003 Чай с сахаром Чай, сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 56,0
Хлеб Хлеб 50/50 7,2 - 2,1 2,1 55,0 233,5
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 34,2 16,7 29,0 10,3 150,4 946,2
ВСЕГО 105,7 49,8 118,7 38,7 460,7 3256,2
Десятый день
Завтрак
46 Масло Масло 20 0,2 0,2 14,5 - 0,3 132,2
(порциями) сливочное
496/85 Пудинг из Творог 200/50 26,7 23,4 19,2 - 13,3 456,0
творога полужирный
(запеченный)
1005 Чай с молоком Чай, молоко 200 1,4 1,4 1,6 - 17,4 86,0
Хлеб Хлеб 100 7,7 - 3,0 3,0 49,8 262,0
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 36,0 25,0 38,3 3,0 80,8 936,2
Обед
110 Салат из Свекла, сыр 100 5,0 4,0 14,7 9,6 7,3 181,3
свеклы с сыром
273 Солянка Говядина, 250/30 6,9 5,1 11,3 0,2 8,7 176,4
домашняя сосиски
молочные
625 Жаркое Говядина, 50/250 19,6 15,1 10,1 0,7 55,9 300,4
по-домашнему картофель
Сок Сок 200 1,4 - - - 13,8 62,0
абрикосовый с абрикосовый с
мякотью мякотью
Хлеб Хлеб 120/80 14,5 - 4,6 4,6 91,8 478,4
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 47,4 24,2 40,7 15,1 177,5 1198,5
Ужин
1026 Кефир Кефир 200 5,6 5,6 6,4 - 8,2 112,0
252/853 Рыбник Треска 100/50 14,9 13,2 9,6 - 11,8 186,0
757 Картофель Картофель 150 4,0 - 0,8 0,8 33,4 164,0
отварной
1090 Блины Мука, повидло 150/20 8,4 0,9 10,9 3,5 48,6 327,0
1003 Чай с сахаром Чай, сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 56,0
Хлеб Хлеб 50/50 7,2 - 2,1 2,1 45,0 233,5
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 39,3 19,7 29,7 6,4 162,0 1078,5
ВСЕГО 122,7 68,9 108,7 24,5 420,4 3213,2
Одиннадцатый день
Завтрак
46 Масло Масло 20 0,2 0,2 14,5 - 0,3 132,2
(порциями) сливочное
13 Салат из Капуста 100 1,6 - 5,1 5,1 6,1 76,1
квашеной квашеная,
капусты со свекла
свеклой
649/853 Шницель Говядина 50/50 8,5 8,5 7,4 0,3 10,0 140,5
758 Пюре Картофель 150 3,0 0,6 6,0 0,3 19,8 148,5
картофельное
1005 Чай с молоком Чай, молоко 200 1,4 1,4 1,6 - 17,4 86,0
Хлеб Хлеб 110/40 11,1 - 3,8 3,8 70,9 370,2
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 25,8 10,7 38,4 9,5 123,7 953,5
Обед
75 Редис с маслом Редис, масло 100 1,1 - 10,1 10,1 1,3 108,8
растительное
146 Борщ Свекла, 250 2,3 - 3,1 2,1 17,5 101,9
белорусский картофель
614/855 Печень Печень 50/50 13,4 12,4 11,1 - 2,9 165,8
по-строгановски говяжья
743 Каша Крупа рисовая 200 4,8 0,1 5,0 0,6 46,1 255,0
рассыпчатая
919 Компот из Груши сушеные 200 0,7 - - - 29,8 120,9
плодов сушеных
Хлеб Хлеб 120/80 14,6 - 4,6 4,6 91,8 478,4
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 36,9 12,5 33,9 17,4 189,4 1230,8
Ужин
1026 Кефир Кефир 200 5,6 5,6 6,4 - 8,2 112,0
204/8 Язык отварной Язык говяжий, 50/50 12,8 12,0 10,1 2,6 4,7 160,2
с салатом из капуста
капусты белокочанная
491 Вареники Творог, масло 200/10 29,9 29,9 23,7 - 41,3 452,8
ленивые сливочное
1004 Чай с лимоном Чай, сахар, 200/15/7 0,1 - - - 15,2 59,1
лимон
Хлеб Хлеб 50/50 7,2 - 2,1 2,1 45,0 233,5
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 55,6 47,5 42,3 4,7 114,4 1017,6
ВСЕГО 118,3 70,7 114,6 31,6 427,5 3201,9
Двенадцатый день
Завтрак
46 Масло Масло 20 0,2 0,2 14,5 - 0,3 132,2
(порциями) сливочное
1082 Пельмени Пельмени, 200/10 32,0 32,0 33,2 - 37,3 551,5
отварные масло
сливочное
1003 Чай с сахаром Чай, сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 56,0
Хлеб Хлеб 60/40 7,2 - 2,3 2,3 46,0 239,2
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 39,5 32,2 50,0 2,3 98,6 978,9
Обед
54 Салат "Зимний" Сельдь, 100 5,7 3,5 12,2 8,8 7,4 163,5
картофель,
яблоки
268/233 Суп с крупой Крупа 250/25 7,2 5,1 4,8 0,2 14,0 127,3
и мясными перловая,
фрикадельками говядина
675 Макаронник с Макароны, 235/50 19,6 14,2 15,5 0,8 65,1 436,4
мясом говядина
Сок вишневый Сок вишневый с 200 1,6 - - - 22,8 98,0
с мякотью мякотью
Хлеб Хлеб 120/80 14,6 - 4,6 4,6 91,8 478,4
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 48,7 22,8 37,1 14,4 201,1 1303,6
Ужин
1026 Кефир Кефир 200 5,6 5,6 6,4 - 8,2 112,0
125 Салат из Морковь 100 1,4 - 2,1 2,1 10,5 65,4
моркови
492 Сырники из Творог 150/20 26,1 - 17,1 - 41,7 429,2
творога полужирный,
варенье
920 Компот из Сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116,0
сухофруктов
Хлеб Хлеб 100/50 7,2 - 2,1 2,1 55,0 233,5
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 40,8 5,6 27,7 4,2 145,6 956,1
ВСЕГО 129,0 60,6 114,8 20,9 445,3 3238,6
Тринадцатый день
Завтрак
46 Масло Масло 20 0,2 0,2 14,5 - 0,3 132,2
(порциями) сливочное
47 Сыр (порциями) Сыр 30 7,8 7,8 8,0 - - 105,0
"Пошехонский"
198 Галантин из Окунь 50/25/25 11,1 10,2 3,3 1,5 5,2 88,7
рыбы с морской,
гарниром морковь,
зеленый
горошек
685/853 Голубцы с Говядина, 108/50 10,0 7,8 10,0 - 15,9 246,4
мясом и рисом крупа
рисовая,
капуста
1003 Чай с сахаром Чай, сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 56,0
Хлеб Хлеб 60/80 9,8 - 2,8 2,8 62,1 321,2
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 39,0 26,0 38,6 4,3 98,5 949,5
Обед
8 Салат из Капуста 100 1,6 - 5,1 5,1 9,4 88,4
белокочанной белокочанная,
капусты масло
растительное
279 Суп молочный Крупа 250 5,8 3,8 5,5 2,1 19,0 147,5
с крупой гречневая,
молоко
314 Бабка Картофель, 260/5 15,6 10,4 30,1 1,0 38,3 492,4
картофельная свинина
со свининой
943 Желе из Клюква 100 2,7 - - - 12,1 58,0
плодов или
ягод свежих
Йогурт Йогурт 100 5,0 5,0 1,5 - 3,5 51,6
Хлеб Хлеб 120/80 14,6 - 4,6 4,6 91,8 478,4
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 45,3 19,2 42,2 12,9 174,1 1315,7
Ужин
1026 Кефир Кефир 200 5,6 5,6 6,4 - 8,2 112,0
56 Салат зеленый Салат 100 1,2 - 10,0 10,0 2,2 106,7
зеленый, масло
растительное
635/816 Грудинка в Баранина 50/50 11,1 11,1 21,0 3,0 2,9 246,5
соусе
753 Макаронные Макаронные 200 6,8 0,1 5,8 0,7 42,7 252,5
изделия изделия
отварные
919 Компот из Изюм 200 0,4 - - - 26,2 101,7
плодов сушеных
Хлеб Хлеб 100/50 7,2 - 2,1 2,1 55,0 233,5
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 32,3 16,8 45,3 15,8 147,2 1052,9
ВСЕГО 116,6 62,0 126,1 33,0 419,8 3318,1
Четырнадцатый день
Завтрак
46 Масло Масло 20 0,2 0,2 14,5 - 0,3 132,2
(порциями) сливочное
47 Сыр (порциями) Сыр плавленый 50 10,3 10,3 10,0 - - 135,5
454 Яйца вареные Яйцо 40 5,1 5,1 4,6 - 0,3 63,0
412 Каша вязкая Крупа 300/15 8,3 5,5 16,9 4,5 35,0 326,0
овсяная,
молоко
1005 Чай с молоком Чай, молоко 200 1,4 1,4 1,6 - 17,4 86,0
Хлеб Хлеб 100 7,7 - 3,0 3,0 49,8 262,0
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 33,0 22,5 50,6 7,5 192,8 1004,7
Обед
99 Салат из Капуста 100 0,8 - 5,0 5,0 10,0 89,0
краснокочанной краснокочанная
капусты
259/233 Суп Картофель, 250/25 7,9 6,1 5,3 0,1 13,2 134,5
картофельный говядина
с мясными
фрикадельками
623 Мясо духовое Говядина 50/250 20,3 15,9 10,0 0,5 30,8 294,5
Сок яблочный Сок яблочный с 200 0,8 - - - 22,6 90,0
с мякотью мякотью
394 Коржик Мука 75 4,8 - 8,5 - 48,4 288,0
молочный
Хлеб Хлеб 80/70 14,6 - 4,6 4,6 91,8 478,4
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 49,2 22,0 33,4 10,2 216,8 1374,4
Ужин
Йогурт Йогурт 100 5,0 5,0 1,5 - 3,5 51,0
109 Салат из Свекла, 100 1,5 - 4,1 4,1 8,3 76,4
маринованной яблоки
свеклы с
яблоками
548/847 Тефтели рыбные Треска 75/50 9,7 9,5 7,3 - 13,5 159,0
746 Рис отварной Крупа рисовая 200 4,7 - 7,3 0,6 47,9 274,1
368 Напиток Кофейный 200 1,3 1,3 1,6 - 20,6 97,5
кофейный напиток
"Дружба"
Хлеб Хлеб 50/50 7,2 - 2,1 2,1 45,0 233,3
пшеничный,
ржаной
ИТОГО 29,4 15,8 23,9 6,8 138,8 891,3
ВСЕГО 111,6 60,3 107,9 24,5 458,4 3270,0
------------------------------------------------------------------------------------------
Приложение 2
к Положению об организации
питания учащихся
профессионально-технических
учебных заведений
30.11.2000 № 24/57
Ассортимент сезонных блюд
----------------------------------------------------T--------------
Наименование блюд ¦Номер рецептур
----------------------------------------------------+--------------
Холодные блюда и закуски
Салат зеленый 56
Салат зеленый с огурцами 58
Салат зеленый с огурцами и помидорами 59
Салат из свежих огурцов 60
Салат из зеленого лука 63
Салат из свежих помидоров 64
Салат из свежих помидоров и огурцов 65
Салат из свежих помидоров и яблок 66
Салат из свежих помидоров со сладким перцем 69
Салат из помидоров, капусты и сладкого перца 70
Салат "Весна" 71
Салат "Мозаика" 72
Салат из редиса 74
Редис с маслом 75
Редис с огурцами и яйцом 76
Салат из цветной капусты, плодов, овощей 78
Салат картофельный с яблоками 86
Салат "Щедрая осень" 90
Салат из белокочанной капусты 91
Салат из белокочанной капусты со свеклой и морковью 93
Салат "Белоснежка" 94
Салат "Витаминный" (2-й вариант) 104
Салат из редьки с овощами 120
Салат из моркови или моркови с яблоками 125
Салат из белокочанной капусты с маслом растительным 8
Салат из белокочанной капусты с яблоками 12
Салат из свеклы с огурцами 24
Салат из свеклы с яблоками 28
Супы
Борщ со щавелем 234
Борщ летний (с ботвой свеклы) 235
Щи зеленые 240
Щи из щавеля 241
Суп из овощей 253
Суп картофельный со щавелем 254
Суп из овощей с фасолью 263
Суп-пюре из разных овощей 286
Щи зеленые с яйцом 317
Щи зеленые с мясом 318
Щи из свежей капусты с яблоками 150
Суп "Осенний" 157
Холодник 178
Блюда из картофеля, овощей
Картофель молодой отварной 327
Овощи припущенные 341
Овощи, припущенные в молочном или сметанном соусе 345
Капуста тушеная 346
Свекла, тушенная с яблоками 349
Рагу из овощей 352
Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные 370
Оладьи из кабачков 219
Запеканка овощная 388
Голубцы овощные 392
Кабачки, запеченные под соусом 394
Помидоры, фаршированные рисом и морковью 398
Репа или кабачки, фаршированные овощами и рисом 402
Кабачки, фаршированные овощами 403
Баклажаны, фаршированные овощами 404
Блюда из круп
Запеканка со свежими плодами 423
Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, 684
фаршированные мясом и рисом
Гарниры
Овощи отварные с жиром 763
Овощи в молочном соусе 766
(2-й вариант)
Кабачки или тыква, тушенные в сметане 776
Рагу овощное (2-й вариант) 778
Капуста цветная отварная, морковь, тушенная с
яблоками, горошек зеленый, картофель жареный 799
Гарниры для холодных блюд
Огурцы свежие 808
Помидоры свежие 808
Редис красный обрезной (очищенный от кожицы) 808
Лук зеленый 808
Соусы
Соус белый с овощами 836
Соус яблочный 895
Сладкие блюда
Плоды или ягоды свежие 900
Арбуз, дыня свежие 902
Компот из свежих плодов 912
Компот из яблок и слив или из яблок и алычи 913
Кисель из плодов или ягод свежих 922
Кисель из яблок 924
Кисель из ревеня 925
Кисель из яблок (густой) 938
Желе из плодов или ягод свежих 943
Напиток яблочный 1040
Напиток из ревеня 1041
Мучные изделия
Вареники с фруктовым или овощным фаршем 1088
Блинчики с яблочным фаршем 1092
Блинчики витаминные 1094
Блинчики со свежей капустой 392
Блинчики с морковью и корицей 395
-------------------------------------------------------------------
Приложение 3
к Положению об организации
питания учащихся
профессионально-технических
учебных заведений
30.11.2000 № 24/57
Перечень рекомендуемых блюд для включения в рацион
щадящего питания
----------------------------------------------------T--------------
Наименование блюд ¦Номер рецептур
----------------------------------------------------+--------------
Холодные блюда
Бутерброд с маслом 1
Бутерброд с джемом, или повидлом, или вареньем 2
Бутерброд с сыром 3
Бутерброд с отварными мясными продуктами (говядина) 4
Бутерброд с мясными гастрономическими продуктами 7
(колбаса вареная)
Масло (порциями) 46
Сыр (порциями) 47
Колбаса (порциями) вареная ("Любительская", 53
"Докторская")
Салат зеленый 56
Салат зеленый с огурцами 58
Салат из свежих огурцов 60
Салат из свежих помидоров 64
Салат из свежих помидоров и огурцов 65
Салат из свежих помидоров и яблок 66
Салат "Мозаика" 72
Салат из редиса 74
Редис с маслом 75
Салат картофельный (со сметаной) 80
Салат картофельный с огурцами или капустой (со
сметаной) 81
Салат "Щедрая осень" (со сметаной) 90
Салат из белокочанной капусты 91
Салат из свеклы с яблоками 111
Салат из свеклы с изюмом 113
Салат из моркови или из моркови с яблоками 125
Винегрет овощной (с маслом растительным) 148
Икра кабачковая 177
Икра овощная 178
Рулет рыбацкий 193
Рыба фаршированная 197
Галантин из рыбы 198
Мясо (говядина), или язык, или птица отварные 204
Супы
Борщ (вегетарианский) 223
Борщ с капустой и картофелем (вегетарианский) 224
Борщ с картофелем (вегетарианский) 225
Щи из свежей капусты (вегетарианские) 238
Щи из свежей капусты с картофелем (вегетарианские) 239
Суп картофельный (вегетарианский) 250
Суп любительский 251
Суп крестьянский с крупой (вегетарианский) 252
Суп из овощей (вегетарианский) 253
Суп картофельный с крупой (вегетарианский) 255
Суп картофельный с макаронными изделиями 258
Суп картофельный с мясными фрикадельками 259/233
Суп - лапша домашняя (вегетарианский) 265/1130
Суп с крупой (рисовой) 267
Суп молочный с макаронными изделиями 278
Суп молочный с крупой 279
Суп молочный с овощами 281
Суп-пюре из картофеля 284
Суп-пюре из птицы 294
Свекольник холодный 316
Суп из смеси сухофруктов 323
Блюда из картофеля и овощей
Картофель в молоке 329
Капуста отварная с маслом 331
Овощи, припущенные в молочном соусе 345
Свекла, тушенная в сметане 348
Свекла, тушенная с яблоками 349
Морковь, тушенная с рисом и черносливом 350
Котлеты картофельные 360
Котлеты картофельные с творогом 361
Котлеты морковные 364
Котлеты свекольные 365
Оладьи из тыквы 369
Кабачки жареные 370
Рулет или запеканка картофельная с овощами 383
Запеканка капустная 384
Запеканка морковная 385
Пудинг из моркови 386
Суфле из моркови 387
Блюда из круп и макаронных изделий
Каша вязкая 412
Каша вязкая с морковью 415
Каша жидкая 418
Крупеник (гречневый) 419
Запеканка рисовая, манная, пшенная 420
Запеканка со свежими плодами (манная или рисовая) 423
Биточки или котлеты пшенные, пшеничные 426
Биточки или котлеты манные, рисовые 427
Котлеты или биточки рисовые с морковью 429
Макароны, запеченные с яйцом 450
Макароны, запеченные с сыром 451
Макаронник 452
Лапшевник с творогом 453
Блюда из яиц
Яичная кашка (натуральная) 455
Яичная кашка с овощами 456
Омлет натуральный 466
Омлет с сыром 470
Омлет с морковью (запеченный) 478
Омлет с кашей (запеченный) 479
Блюда из творога
Творожная масса сладкая 481
Творог со сметаной, сахаром, сметаной и сахаром 487
Вареники ленивые отварные 491
Пудинг из творога (запеченный) 496
Пудинг из творога (варенный на пару) 497
Запеканка из творога 498
Крем творожный 499
Блюда из рыбы
Рыба (филе) отварная 500
Рыба (не пластованная кусками) отварная 501
Рыба (филе) припущенная 504
Рыба (не пластованная кусками) припущенная 506
Карп, треска (не пластованные кусками) фаршированные 512
Тефтели рыбные 548
Фрикадельки рыбные 549
Галки рыбные 850
Блюда из мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы
Мясо отварное (говядина, телятина) 562
Язык отварной 564
Сосиски, сардельки отварные 566
Котлеты натуральные паровые (телятина) 571
Печень по-строгановски (говяжья) 614
Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом 655
Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые) 658
Рулет с макаронами или яйцом 659
Фрикадельки в соусе 664/853
Биточки паровые 665
Кнели из говядины 667
Пудинг из говядины 668
Запеканка картофельная или рулет картофельный с 674
мясом
Макаронник с мясом 675
Голубцы с мясом и рисом 685
Птица отварная (курица, цыпленок) 691
Биточки рубленые из птицы паровые под белым соусом 736
Фрикадельки из цыплят-бройлеров или кур 738
Зразы из цыплят-бройлеров или кур с омлетом и
овощами 739
Суфле из цыплят-бройлеров или кур 740
Суфле из цыплят-бройлеров или кур с рисом 741
Кнели из цыплят-бройлеров или кур с рисом 742
Гарниры
Каша вязкая (пшенная, рисовая, овсяная, гречневая, 745
пшеничная)
Рис припущенный (на воде) 747
Макаронные изделия отварные 753
Картофель отварной 757
Пюре картофельное 758
Овощи отварные с маслом сливочным (морковь, свекла, 763
капуста цветная, брюссельская)
Овощи припущенные с маслом сливочным (морковь,
тыква, кабачки) 764
Овощи в молочном соусе (2-й вариант) 766
Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант) 767
Морковь, тушенная в сметанном соусе 769
Морковь, тушенная с яблоками 770
Свекла, тушенная в сметанном соусе 775/853
Кабачки или тыква, тушенные в сметане 776
Овощи в молочном соусе 765/849
Соусы
Соус красный основной 816
Соус белый основной 833
Соус томатный (на воде) 838
Соус молочный 849
Соус молочный (сладкий) 850
Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) 851
Соус сметанный 853
Соус сметанный с томатом 854
Соус польский (1-й вариант) 861
Маринад овощной с томатом (на воде) 880
Заправка салатов 883
Соус абрикосовый 891
Соус яблочный 895
Сладкие блюда
Плоды или ягоды свежие 900
Арбуз, дыня свежие 902
Компот из свежих плодов 912
Компот из яблок и слив 913
Компот из апельсинов или мандаринов 916
Компот из плодов консервированных 917
Компот из плодов или ягод сушеных 919
Компот из смеси сухофруктов 920
Кисель из плодов или ягод свежих 922
Кисель из яблок 924
Кисель из яблок сушеных 926
Кисель из кураги 927
Кисель из плодов шиповника 929
Кисель из сока плодового или ягодного с сахаром 931
Кисель молочный 939
Желе из плодов или ягод свежих 943
Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов 944
Желе из сока плодового или ягодного натурального 948
Желе из молока 950
Мусс клюквенный 951
Мусс апельсиновый или мандариновый 954
Мусс яблочный (на манной крупе) 955
Самбук яблочный или сливовый 957
Пудинг сухарный 971
Пудинг яблочный с орехами 972
Яблоки печеные 974
Шарлотка с яблоками 980
Напитки
Чай с сахаром, вареньем, джемом, повидлом 1003
Чай с лимоном 1004
Чай с молоком 1005
Молоко кипяченое 1025
Кефир, ряженка 1026
Напиток апельсиновый или лимонный 1038
Напиток клюквенный 1039
Напиток яблочный 1040
Напиток из плодов шиповника 1043
Мучные изделия
Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем 1088
Блинчики с творожным, яблочным фаршем, джемом, 1092
повидлом или вареньем
Блинчики витаминные 1094
-------------------------------------------------------------------
Приложение 4
к Положению об организации
питания учащихся
профессионально-технических
учебных заведений
30.11.2000 № 24/57
Заявка на постановку на питание на "__" _________ 200_ г. учащихся
__________________________________________________________________
(наименование учебного заведения)
------T-----------T--------------------------------------T---------
¦ ¦Предполагаемое количество учащихся для¦
¦ ¦постановки на питание (человек) ¦
¦ +------------T------------T------------+Подпись
Номер ¦Количество ¦ завтрак ¦ обед ¦ ужин ¦мастера
группы¦учащихся по+----T-------+----T-------+----T-------+производ-
¦списку ¦все-¦в том ¦все-¦в том ¦все-¦в том ¦ственного
¦ ¦го ¦числе ¦го ¦числе ¦го ¦числе ¦обучения
¦ ¦ ¦на ¦ ¦на ¦ ¦на ¦
¦ ¦ ¦щадящее¦ ¦щадящее¦ ¦щадящее¦
¦ ¦ ¦питание¦ ¦питание¦ ¦питание¦
------+-----------+----+-------+----+-------+----+-------+---------
------+-----------+----+-------+----+-------+----+-------+---------
ИТОГО
Работники училища
ВСЕГО
-------------------------------------------------------------------
Ответственный дежурный по столовой ___________ _____________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Заместитель директора по учебной работе ___________ _____________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Приложение 5
к Положению об организации
питания учащихся
профессионально-технических
учебных заведений
30.11.2000 № 24/57
Уточненная заявка на питание "__" ______________ 200_ г. по
___________________________________________________________________
(наименование учебного заведения)
------T---------T-----------------T---------T----------------------
¦ ¦ Предполагаемое ¦ ¦Уточненное количество
¦ ¦ количество ¦ ¦учащихся, явившихся на
¦Количест-¦ учащихся для ¦Подпись ¦занятия в день питания
Номер ¦во ¦ постановки на ¦мастера ¦______________________
группы¦учащихся ¦ питание на ¦производ-¦Фактическое количество
¦по списку¦ следующий день ¦ственного¦учащихся, явившихся на
¦ ¦ (человек) ¦обучения ¦питание (человек)
¦ +-------T----T----+ +-------T------T-------
¦ ¦завтрак¦обед¦ужин¦ ¦завтрак¦ обед ¦ ужин
------+---------+-------+----+----+---------+-------+------+-------
ИТОГО
-------------------------------------------------------------------
Ответственный дежурный по столовой ___________ _____________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Заместитель директора ___________ _____________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Приложение 6
к Положению об организации
питания учащихся
профессионально-технических
учебных заведений
30.11.2000 № 24/57
*
Накопительная ведомость учета расхода продуктов питания
на одного учащегося при одноразовом питании
---T------------T---------T--------------T----------T------T-----T--------------------T------T-------T-----T--------------------T------T------T-----T--------------------------T------T------T-----
¦ ¦Суточная ¦Фактически ¦ ¦Норма ¦От- ¦Фактически выдано по¦ ¦Норма ¦От- ¦Фактически выдано по¦ ¦Норма ¦От- ¦Фактически выдано по дням ¦ ¦ ¦От-
¦ ¦норма ¦выдано по дням¦ ¦выдачи¦кло- ¦дням недели ¦ ¦выдачи ¦кло- ¦дням недели ¦ ¦выдачи¦кло- ¦недели ¦ ¦Норма ¦кло-
¦ ¦питания ¦недели ¦ ¦на ¦нение¦ ¦Факти-¦на ¦нение¦ ¦Факти-¦на ¦нение¦ ¦Факти-¦выдачи¦нение
№ ¦Наименование¦на одного+--------------+Фактически¦одного¦от +--------------------+чески ¦одного ¦от +--------------------+чески ¦одного¦от +--------------------------+чески ¦на ¦от
п/п¦продукта ¦учащегося¦ числа ¦за неделю ¦учаще-¦нормы¦ числа ¦за две¦учаще- ¦нормы¦ числа ¦за три¦учаще-¦нормы¦ числа ¦за ¦одного¦нормы
¦ ¦в граммах+-T-T-T-T-T-T--+ ¦гося +--T--+--T--T--T--T--T--T--+недели¦гося +--T--+--T--T--T--T--T--T--+недели¦гося +--T--+--T--T--T--T--T--T--T--T--+месяц ¦учаще-+--T--
¦ ¦(общая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦за ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦за две ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦за три¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гося в¦ ¦
¦ ¦норма ¦1¦2¦3¦4¦5¦6¦7 ¦ ¦неделю¦+ ¦- ¦8 ¦9 ¦10¦11¦12¦13¦14¦ ¦недели ¦+ ¦- ¦15¦16¦17¦18¦19¦20¦21¦ ¦недели¦+ ¦- ¦22¦23¦24¦25¦26¦27¦28¦29¦30¦ ¦месяц ¦+ ¦-
¦ ¦брутто) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
---+------------+---------+-+-+-+-+-+-+--+----------+------+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+-------+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+------+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+------+--+--
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦4¦5¦6¦7¦8¦9¦10¦ 11 ¦ 12 ¦13¦14¦15¦16¦17¦18¦19¦20¦21¦ 22 ¦ 23 ¦24¦25¦26¦27¦28¦29¦30¦31¦32¦ 33 ¦ 34 ¦35¦36¦37¦38¦39¦40¦41¦42¦43¦44¦45¦ 46 ¦ 47 ¦48¦49
---+------------+---------+-+-+-+-+-+-+--+----------+------+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+-------+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+------+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+------+--+--
1. Мясо 100 700 1400 2100 3000
2. Колбасные 5 35 70 105 150
изделия
3. Субпродукты 15 105 210 315 450
(сердце,
печень)
4. Рыба, в том 34/- 238/- 476/- 714/- 1020/-
числе сельдь
5. Макаронные 10 70 140 210 300
изделия
6. Крупы 20 140 280 420 600
7. Бобовые 4 28 56 84 120
8. Мука 25 175 350 525 750
пшеничная
9. Сухари 5 35 70 105 150
пшеничные
10. Крахмал 1,5 10,5 21 31,5 45
11. Сахар 35 245 490 735/- 1050/-
12. Яйца 13 91 182 273 390
13. Молоко и 100 700 1400 2100 3000
молочнокис-
лые продукты
14. Творог 30 210 420 630 900
полужирный
15. Сметана 15 105 210 315 450
30%-й
жирности
16. Сыр - - - - -
17. Масло 10/- 70/- 140/- 210/- 300/-
сливочное, в
том числе
порционное
18. Маргарин 10 70 140 210 300
19. Масло 10 70 140 210 300
растительное
20. Картофель, 290 2030 4060 6090 8700
овощи
21. Томат-пюре 5 35 70 105 150
22. Фрукты 40 280 560 810 1200
свежие или
сок
23. Сухофрукты 7,5 52,5 105 157,5 225
24. Кофе злаковый - - - - -
25. Чай - - - - -
26. Какао - - - - -
27. Желатин - - - - -
28. Специи 1 7 14 21 30
29. Соль 5 35 70 105 150
30. Дрожжи 0,5 3,5 7 10,5 15
31. Хлеб 120 840 1680 2520 3600
пшеничный
32. Хлеб ржаной 80 560 1120 1680 2400
33. Лимонная 1 7 14 21 30
кислота
34. Майонез 2 14 28 42 60
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Калькулятор ____________________ __________________ С ведомостью ознакомлены:
(подпись) (И.О.Фамилия) Руководитель организации общественного питания _____________ __________________
Заведующий производством ___________________ __________________ (подпись) (И.О.Фамилия)
(подпись) (И.О.Фамилия) Руководитель учебного заведения _____________ __________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Приложение 7
к Положению об организации
питания учащихся
профессионально-технических
учебных заведений
30.11.2000 № 24/57
*
Накопительная ведомость учета расхода продуктов питания
на одного учащегося при трехразовом питании
---T------------T---------T--------------T--------T-------T-----T--------------------T------T-------T-----T--------------------T------T--------T-----T--------------------------T------T--------T-----
¦ ¦Суточная ¦Фактически ¦ ¦ ¦От- ¦Фактически выдано по¦ ¦Норма ¦От- ¦Фактически выдано по¦ ¦Норма ¦От- ¦Фактически выдано по дням ¦ ¦ ¦От-
¦ ¦норма ¦выдано по дням¦ ¦Норма ¦кло- ¦дням недели ¦ ¦выдачи ¦кло- ¦дням недели ¦ ¦выдачи ¦кло- ¦недели ¦ ¦Норма ¦кло-
¦ ¦питания ¦недели ¦ ¦выдачи ¦нение¦ ¦Факти-¦на ¦нение¦ ¦Факти-¦на ¦нение¦ ¦Факти-¦выдачи ¦нение
№ ¦Наименование¦на одного+--------------+Фактиче-¦на ¦от +--------------------+чески ¦одного ¦от +--------------------+чески ¦одного ¦от +--------------------------+чески ¦на ¦от
п/п¦продукта ¦учащегося¦ числа ¦ски за ¦одного ¦нормы¦ числа ¦за две¦учаще- ¦нормы¦ числа ¦за три¦учащего-¦нормы¦ числа ¦за ¦одного ¦нормы
¦ ¦в граммах+-T-T-T-T-T-T--+неделю ¦учаще- +--T--+--T--T--T--T--T--T--+недели¦гося за+--T--+--T--T--T--T--T--T--+недели¦ся за +--T--+--T--T--T--T--T--T--T--T--+месяц ¦учащего-+--T--
¦ ¦(общая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гося за¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦две ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦три ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ся в ¦ ¦
¦ ¦норма ¦1¦2¦3¦4¦5¦6¦7 ¦ ¦неделю ¦+ ¦- ¦8 ¦9 ¦10¦11¦12¦13¦14¦ ¦недели ¦+ ¦- ¦15¦16¦17¦18¦19¦20¦21¦ ¦недели ¦+ ¦- ¦22¦23¦24¦25¦26¦27¦28¦29¦30¦ ¦месяц ¦+ ¦-
¦ ¦брутто) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
---+------------+---------+-+-+-+-+-+-+--+--------+-------+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+-------+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+--------+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+--------+--+--
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦4¦5¦6¦7¦8¦9¦10¦ 11 ¦ 12 ¦13¦14¦15¦16¦17¦18¦19¦20¦21¦ 22 ¦ 23 ¦24¦25¦26¦27¦28¦29¦30¦31¦32¦ 33 ¦ 34 ¦35¦36¦37¦38¦39¦40¦41¦42¦43¦44¦45¦ 46 ¦ 47 ¦48¦49
---+------------+---------+-+-+-+-+-+-+--+--------+-------+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+-------+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+--------+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+--------+--+--
1. Мясо 160 1120 2240 3360 4800
2. Колбасные 10 70 140 210 300
изделия
3. Субпродукты 30 210 420 630 900
(сердце,
печень)
4. Рыба, в том 70/5 490/35 980/7 1470/105 2100/150
числе сельдь
5. Макаронные 20 140 280 420 600
изделия
6. Крупы 60 420 840 1260 1800
7. Бобовые 8 56 112 168 240
8. Мука 50 350 700 1050 1500
пшеничная
9. Сухари 10 70 140 210 300
пшеничные
10. Крахмал 3 21 42 63 90
11. Сахар 75+5 кон- 525+35 1050/70 1575/105 2250/150
дитерских
изделий
12. Яйца 28/0,7 196/4,9 392/9,8 586/14,7 840/21
шт. шт. шт. шт. шт.
13. Молоко и 300 2100 4200 6300 9000
молочнокис-
лые продукты
14. Творог 60 420 840 1260 1800
полужирный
15. Сметана 15 105 210 315 450
30%-й
жирности
16. Сыр 15 105 210 315 450
17. Масло 25/20 175/14 350/280 525/420 750/600
сливочное, в
том числе
порционное
18. Маргарин 30 210 420 630 900
19. Масло 15 105 210 315 450
растительное
20. Картофель 300 2100 4200 6300 9000
21. Овощи 350 2450 4900 7350 10500
22. Томат-пюре 10 70 140 210 300
23. Фрукты 85 595 1190 1785 2550
свежие или
сок с
мякотью
24. Сухофрукты 15 105 210 315 450
25. Кофе злаковый 2 14 28 42 60
26. Чай 2 14 28 42 60
27. Какао 0,5 3,5 7 10,5 15
28. Желатин 0,3 2,1 4,2 6,3 9
29. Специи 2 14 28 42 60
30. Соль 10 70 140 210 300
31. Дрожжи 1 7 14 21 30
32. Хлеб 280 1960 3920 5880 8400
пшеничный
33. Хлеб ржаной 170 1190 2380 3570 5100
34. Лимонная 2 14 28 42 60
кислота
35. Майонез 4 28 56 84 120
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Калькулятор ____________________ __________________ С ведомостью ознакомлены:
(подпись) (И.О.Фамилия) Руководитель организации общественного питания _____________ __________________
Заведующий производством ___________________ __________________ (подпись) (И.О.Фамилия)
(подпись) (И.О.Фамилия) Руководитель учебного заведения _____________ __________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Приложение 8
к Положению об организации
питания учащихся
профессионально-технических
учебных заведений
30.11.2000 № 24/57
Журнал по контролю за качеством готовой пищи (бракеражный)
----T---------T-----------------------------------T--------T-------
¦Наимено- ¦ Оценка ¦Разреше-¦
¦вание +--------T--------T---------T-------+ние на ¦
¦готовой ¦выполне-¦доброка-¦правиль- ¦С-вита-¦выдачу и¦
¦продукции¦ния меню¦чествен-¦ности ку-¦миниза-¦данные ¦
Дата¦(завтрак,¦ ¦ности ¦линарной ¦ции ¦указания¦Подпись
¦обед, ¦ ¦ ¦обработки¦ ¦членов ¦
¦полдник, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦браке- ¦
¦ужин) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ражной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦комиссии¦
----+---------+--------+--------+---------+-------+--------+-------
Приложение 9
к Положению об организации
питания учащихся
профессионально-технических
учебных заведений
30.11.2000 № 24/57
Журнал "Здоровье"
---T----T--------T-----------T------------T------------T----------
¦ ¦ ¦Отметка об ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦отсутствии ¦Отметка об ¦Контроль за ¦
¦ ¦Фамилия,¦острых ¦отсутствии ¦больничными ¦Личная
№ ¦Дата¦имя, ¦кишечных ¦у работника ¦листами, в ¦подпись
п/п¦ ¦отчество¦заболеваний¦ангины и ¦том числе по¦работников
¦ ¦ ¦у работника¦гнойничковых¦уходу ¦пищеблока
¦ ¦ ¦и в его ¦заболеваний ¦ ¦
¦ ¦ ¦семье ¦ ¦ ¦
---+----+--------+-----------+------------+------------+----------
<<< Главная
страница | < Назад
|
