ПРИКАЗ ГОСУДАРСТВЕННОГО АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМИТЕТА
БЕЛОРУССКОЙ ССР
4 декабря 1987 г. № 578
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ВРЕМЕННЫХ НОРМ ВЫХОДА ПРИ ЖИЛОВКЕ, ВАРКЕ И
РАЗБОРКЕ СУБПРОДУКТОВ, МЯСА И МЯСНОГО СЫРЬЯ В КОЛБАСНОМ
ПРОИЗВОДСТВЕ
На основании работ по уточнению норм выходов при жиловке, варке
и разборке субпродуктов, мяса и мясного сырья в колбасном
производстве, проведенных Белорусским научно-исследовательским и
конструкторско-технологическим институтом мясной и молочной
промышленности, и фактически достигнутых выходов предприятиями
республики приказываю:
1. Утвердить и ввести в действие с 1 января 1988 г. Временные
нормы выхода при жиловке, варке и разборке субпродуктов, мяса и
мясного сырья в колбасном производстве и Инструктивные указания о
порядке применения Временных норм выхода при жиловке, варке и
разборке субпродуктов, мяса и мясного сырья в колбасном производстве
согласно приложениям 1-4.
2. Агропромышленным комитетам областей, производственным
объединениям мясо-молочной промышленности, Минскому
производственному объединению мясной промышленности обеспечить
внедрение указанных норм и установить контроль за их соблюдением.
3. Считать утратившими силу Временные нормы выхода
мясопродуктов при обвалке говяжьих и свиных голов и разборке
говяжьей и свиной мясной обрези, утвержденные приказом
Минмясомолпрома БССР от 24 ноября 1983 г. № 237, Временные нормы
выхода при жиловке мозгов в колбасном производстве, утвержденные
приказом Госагропрома БССР от 15 декабря 1986 г. № 583, Временные
нормы выхода при жиловке, варке и разборке мяса, субпродуктов и
мясного сырья в колбасном производстве, утвержденные приказом
Минмясомолпрома БССР от 3 октября 1983 г. № 208 разделы 1, 2 и 3, за
исключением норм выходов при варке и разборке стерилизованного мяса,
стерилизованных субпродуктов говяжьих, стерилизованных субпродуктов
свиных, стерилизованных субпродуктов бараньих.
4. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на
начальника Управления заготовок и переработки продуктов
животноводства т.Фурман Е.Д.
Первый заместитель Председателя,
Министр БССР Е.Ф.СУХОРУКОВ
Приложение 1
к приказу Государственного
агропромышленного комитета
Белорусской ССР
04.12.1987 № 578
Временные нормы
выхода при жиловке субпродуктов и других
продуктов (в % к массе исходного сырья)
-------------------T-----------------T--------------T-----------T------
¦Жилованное сырье ¦Соединительная¦Технические¦
Наименование сырья +-----T-----------+ткань, хрящи ¦зачистки ¦Потери
¦всего¦в том числе¦ ¦ ¦
¦ ¦жир-сырец ¦ ¦ ¦
-------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6
-------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------
Субпродукты говяжьи
Сердце 94,6 - 5 0,3 0,1
Печень 93,2 - 6,6 0,1 0,1
Почки 96,6 - - 3,3 0,1
Вымя 62,5 - 37,0 0,2 0,3
Мозги 96,9 - - 3,0 0,1
Мясная обрезь,
диафрагма, срезки с
языка 72 11,0 26 1,8 0,2
Легкие 83 - 13,0 3,8 0,2
Мясо голов 95,1 5,0 2,9 1,9 0,1
Селезенка 99,5 - - 0,4 0,1
Калтык 45,1 - 54,3 0,5 0,1
Рубец 98 - - 1,8 0,2
Мясо пищевода 97 - - 2,8 0,2
Сычуг 98 - - 1,8 0,2
Губы 80 - 16,0 4,0 -
Субпродукты свиные
Сердце 95,6 - 3,9 0,4 0,1
Печень 95,5 - 4,3 0,1 0,1
Почки 97 - - 2,9 0,1
Мозги 96,9 - - 3,0 0,1
Мясная обрезь,
диафрагма, срезки
с языка 86 26,0 11,0 2,8 0,2
Легкие 81,0 - 13,0 5,9 0,1
Мясо голов 98,1 10,0 0,8 1,0 0,1
Селезенка 99,5 - - 0,4 0,1
Калтык 41,4 - 58,0 0,5 0,1
Мясо пищевода 97,0 - - 2,8 0,2
Субпродукты бараньи
Сердце 94,5 - 5,0 0,4 0,1
Печень 96,5 - 3,0 0,4 0,1
Мозги 96,9 - - 3,0 0,1
Мясная обрезь,
диафрагма, срезки
с языка 79 6,0 17,0 3,9 0,1
Другие продукты
Щековина без шкуры 93,5 - 1,0 5,5 -
Щековина в шкуре 86,0 - 0,7 3,3 -
шкурка
10,0
РАЗРАБОТАНО
Директор БелНИКТИММП А.Ф.Крюков
СОГЛАСОВАНО
Начальник подотдела заготовок
и переработки скота, птицы и
производства мясных продуктов
В.А.Лазарчик
Приложение 2
к приказу Государственного
агропромышленного комитета
Белорусской ССР
04.12.1987 № 578
1. Временные нормы
выхода при обвалке говяжьих и свиных голов
(в % к массе исходного сырья)
----------------------------------T-----------T----------T----------
¦Головы ¦Головы ¦Головы
¦говяжьи ¦свиные без¦свиные с
Наименование сырья ¦без языков,¦языков, ¦мозгами и
¦мозгов, ¦мозгов и ¦глазными
¦ушей, губ, ¦ушей, с ¦яблоками,
¦с глазными ¦глазными ¦без языков
¦яблоками ¦яблоками ¦и ушей
----------------------------------+-----------+----------+----------
Мясо головное, жир-сырец 32,5 55,1 54,3
Мозги - - 1,4
Кость (в т.ч. челюсть) 66,6 43,5 42,9
Технические зачистки (в т.ч.
глазные яблоки) 0,8 1,3 1,3
Потери 0,1 0,1 0,1
2. Временные нормы
выхода при обвалке голов и жилованного мяса
(в % к массе исходного сырья)
----------------------------------T-----------T----------T----------
¦Головы ¦Головы ¦Головы
¦говяжьи ¦свиные без¦свиные с
Наименование сырья ¦без языков,¦языков, ¦мозгами и
¦мозгов, ¦мозгов и ¦глазными
¦ушей, губ, ¦ушей, с ¦яблоками,
¦с глазными ¦глазными ¦без языков
¦яблоками ¦яблоками ¦и ушей
----------------------------------+-----------+----------+----------
Мясо головное жилованное,
жир-сырец 30,9 54,1 53,3
Мозги - - 1,4
Кость (в т.ч. челюсть) 66,8 43,6 43,0
Соединительная ткань 0,8 0,6 0,6
Технические зачистки (в т.ч.
глазные яблоки) 1,3 1,5 1,5
Потери 0,2 0,2 0,2
3. Временные нормы
выхода при разборке говяжьей и свиной мясной
обрези (в % к массе исходного сырья)
---------------------------------------------------T----------------
¦ Мясная обрезь
Наименование сырья +--------T-------
¦говяжья ¦ свиная
---------------------------------------------------+--------+-------
Мясная обрезь разобранная 95,0 96,0
Соединительная ткань 2,0 1,3
Технические зачистки 2,8 2,5
Потери 0,2 0,2
РАЗРАБОТАНО
Директор БелНИКТИММП А.Ф.Крюков
СОГЛАСОВАНО
Начальник подотдела заготовок
и переработки скота, птицы и
производства мясных продуктов
В.А.Лазарчик
Приложение 3
к приказу Государственного
агропромышленного комитета
Белорусской ССР
04.12.1987 № 578
Временные нормы
выхода субпродуктов, мяса и мясного сырья при
варке и разборке (в % к массе исходного сырья)
------------------T----------------------T-----T---T----T-----------
¦ Мякотная часть ¦Кость¦Жир¦Увар¦Технические
Наименование сырья+--------------T-------+ ¦ ¦ ¦зачистки
¦бланшированная¦вареная¦ ¦ ¦ ¦
------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7
------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------
Субпродукты говяжьи
Язык очищенный - 60 - 1 39 -
Язык неочищенный - 67 - 1 25 7
Мозги 73,0 - - - 27 -
Печень 67 - - - 33 -
Сердце - 60 - - 40 -
Вымя - 68 - 1 31 -
Мясная обрезь,
мясо голов,
диафрагма - 59 - 1,5 38 1,5
Почки - 45 - - 55 -
Головы - 25 56 1,0 15 3,0
Путовый сустав - 38 40 1,0 19,8 1,2
Легкие - 64 - - 36 -
Уши - 91 - - 8,5 0,5
Рубец - 58 - - 42 -
Сычуг - 55 - - 45 -
Книжка - 45 - - 55 -
Мясо пищевода - 61 - - 39 -
Губы - 72 - 0,5 26,5 1,0
Калтык - 55 10,5 - 34,5 -
Селезенка - 63 - - 37 -
Трахея - 70 - - 30 -
Мясокостный хвост - 39 27 - 34 -
Соединительная
ткань и хрящи - 76 11,0 2,0 11,0 -
Субпродукты свиные
Язык очищенный - 58 - 1 41 -
Язык неочищенный - 66 - 1 31 2
Печень 67 - - - 33 -
Сердце - 60 - 1,0 39 -
Мясная обрезь,
мясо голов,
диафрагма - 58 - 3 38 1
Мозги 73 - - - 27 -
Почки - 51 - - 49 -
Головы - 48 29 2 18 3
Легкие - 64 - - 36 -
Трахея - 60 - - 40 -
Уши - 82 - - 17,5 0,5
Желудок - 57 - - 43 -
Мясо пищевода - 62 - - 38 -
Калтык - 63 3,0 - 34 -
Селезенка - 61 - - 39 -
Ноги - 40 40 2 16 2
Хвост - 58 23 - 14 -
Соединительная
ткань и хрящи - 76 11 2 11 -
Субпродукты бараньи
Язык очищенный - 56 - 1 43 -
Язык неочищенный - 64 - 1 33 2
Печень 65 - - - 35 -
Мозги 70 - - - 30 -
Почки - 50 - - 50 -
Сердце - 60 - - 40 -
Мясная обрезь,
мясо голов,
диафрагма - 57 - 3 39 1,0
Легкие - 61 - - 39 -
Мясо пищевода - 60 - - 40 -
Головы - 18 60 - 20 2
Селезенка - 61 - - 39 -
Рубец - 55 - - 45 -
Сычуг - 55 - - 45 -
Калтык - 62 3 - 35 -
Мясокостный хвост - 17 61 - 22 -
Соединительная
ткань и хрящи - 76 11 2 11 -
Другие продукты
Печень конская 65 - - - 35 -
Свинина нежирная 70 - - 5 25 -
Свинина
полужирная 67 - - 8 25 -
Говядина
жилованная I и
II сорта 68 - - 2 30 -
Телятина
жилованная 65 - - - 35 -
Шпик боковой 93 - - - 7 -
Кровь пищевая - 30 - - 20 -
Кишечное сырье
проходники - 45 - - 55 -
мочевые пузыри
говяжьи - 65 - - 35 -
гузенки свиные - 50 - - 50 -
Щековина без
шкуры, свинина
жирная 70 - - 5 25 -
Щековина без
шкуры, свинина
жирная - 65 - 5 30 -
Межсосковая часть - 68 - 3 29 -
Шкурка свиная - 69 - 4 27 -
РАЗРАБОТАНО
Директор БелНИКТИММП А.Ф.Крюков
СОГЛАСОВАНО
Начальник подотдела заготовок
и переработки скота, птицы и
производства мясных продуктов
В.А.Лазарчик
Приложение 4
к приказу Государственного
агропромышленного комитета
Белорусской ССР
04.12.1987 № 578
Инструктивные указания
о порядке применения Временных норм выхода при
жиловке, варке и разборке субпродуктов, мяса и
мясного сырья в колбасном производстве
Настоящие нормы применяются для планирования и контроля
хозяйственной деятельности предприятий с целью оценки уровня
фактических выходов при жиловке, варке, разборке субпродуктов, мяса
и мясного сырья в колбасном производстве.
Соединительная ткань и хрящи, получаемые при жиловке
субпродуктов и других продуктов, направляются на производство
ливерных и кровяных колбас в соответствии с установленными
рецептурами.
Жир, полученный при бланшировании и варке субпродуктов, мяса и
мясного сырья, относится к сборному жиру и используется в
соответствии с действующей нормативно-технической документацией.
Технические зачистки и вареная кость направляются на
производство сухих животных кормов.
Нормы выхода при жиловке, варке и разборке субпродуктов, мяса и
мясного сырья из козлятины соответствуют нормам выхода по баранине.
РАЗРАБОТАНО
Директор БелНИКТИММП А.Ф.Крюков
СОГЛАСОВАНО
Начальник подотдела заготовок
и переработки скота, птицы и
производства мясных продуктов
В.А.Лазарчик
<<< Главная
страница | < Назад
|
