Постановление Министерства финансов Республики Беларусь от 6 февраля 2006 г. №11
"Об утверждении Инструкции по ведению первичного учета в организациях пивобезалкогольной промышленности и альбома унифицированных форм первичной учетной документации и регистров бухгалтерского учета"
ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ФИНАНСОВ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
6 февраля 2006 г. № 11
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ИНСТРУКЦИИ ПО ВЕДЕНИЮ ПЕРВИЧНОГО УЧЕТА
В ОРГАНИЗАЦИЯХ ПИВОБЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И
АЛЬБОМА УНИФИЦИРОВАННЫХ ФОРМ ПЕРВИЧНОЙ УЧЕТНОЙ
ДОКУМЕНТАЦИИ И РЕГИСТРОВ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА
В соответствии с постановлением Совета Министров Республики
Беларусь от 15 октября 2001 г. № 1493 «О государственном
регулировании бухгалтерского учета и отчетности в Республике
Беларусь» Министерство финансов Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:
Утвердить:
прилагаемую Инструкцию по ведению первичного учета в
организациях пивобезалкогольной промышленности;
альбом унифицированных форм первичной учетной документации и
регистров бухгалтерского учета для организаций пивобезалкогольной
промышленности согласно приложению*.
______________________________
*Не приводится.
Министр Н.П.Корбут
УТВЕРЖДЕНО
Постановление
Министерства финансов
Республики Беларусь
06.02.2006 № 11
ИНСТРУКЦИЯ
по ведению первичного учета в организациях пивобезалкогольной
промышленности
РАЗДЕЛ І
ОРГАНИЗАЦИЯ ПЕРВИЧНОГО УЧЕТА
ГЛАВА 1
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Инструкция по ведению первичного учета в организациях
пивобезалкогольной промышленности (далее - Инструкция) разработана
на основании постановления Совета Министров Республики Беларусь от
15 октября 2001 г. № 1493 «О государственном регулировании
бухгалтерского учета и отчетности в Республике Беларусь»
(Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2001 г.,
№ 99, 5/9193), определяет порядок ведения первичного учета сырья,
основных и вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой
продукции (далее - сырье, материалы и готовая продукция) при
производстве всех видов пивобезалкогольной продукции.
Инструкция распространяется на организации всех форм
собственности Республики Беларусь, производящие вышеуказанную
продукцию.
2. Основными задачами первичного учета являются: правильное и
своевременное документальное отражение операций и обеспечение
достоверных данных по заготовке сырья, приобретению основных и
вспомогательных материалов, поступлению и отпуску сырья и готовой
продукции; контроль сохранности материалов в местах хранения и на
всех этапах их движения; контроль соблюдения установленных норм
запасов; контроль использования сырья, материалов и готовой
продукции в производстве на базе технически обоснованных норм их
расхода и нормативных потерь; своевременное выявление ненужных и
излишних материалов для их реализации в установленном порядке.
3. Контроль за своевременным оприходованием прибывших сырья,
материалов и прочих товарно-материальных ценностей должен
осуществляться отделом снабжения (другим подразделением или
специалистом с функциями снабжения сырьем) и бухгалтерией на основе
приходных документов или сведений о прибывших грузах.
4. Первичный учет сырья, материалов и готовой продукции на
складах, в производстве и в бухгалтерии организуется и ведется под
руководством главного бухгалтера организации, а в условиях
централизованной бухгалтерии - главного бухгалтера и руководителей
учетно-контрольных групп организаций.
5. Организация учета сырья, материалов и готовой продукции
осуществляется на основе оперативно-бухгалтерского метода учета с
применением современных средств механизации и автоматизации учета.
6. Для обеспечения правильной и рациональной организации учета
сырья, материалов и готовой продукции необходимо:
установить четкую систему документооборота и порядок
оформления операций по движению сырья, материалов и готовой
продукции;
проводить в установленном порядке инвентаризации, а также
контрольные выборочные проверки остатков сырья, материалов и готовой
продукции, своевременно отражать в бухгалтерском учете результаты
этих инвентаризаций и проверок;
разрабатывать и постоянно совершенствовать нормы хранения
запасов, отпуска и расходования сырья, материалов и готовой
продукции.
7. Первичный учет сырья и материалов организовывается в
соответствии со статьями расходов по калькулированию себестоимости
готовой продукции «Сырье и основные материалы» и «Вспомогательные
материалы».
8. Для обеспечения сырьем производственного процесса
организация, производящая пивобезалкогольную продукцию, производит
закупку зерна и другого сырья от сельскохозяйственных организаций,
фермерских хозяйств, индивидуальных сдатчиков и других поставщиков.
9. Приемка сырья и материалов производится в соответствии с
обязательными требованиями нормативно-технической документации и
другими правилами.
Основанием для приемки сырья и материалов по количеству,
перевозимых автотранспортом, являются товарно-транспортные накладные
поставщиков. Документами при оприходовании материальных ценностей
служат также расчетные документы поставщиков и приложенные к ним
железнодорожные, товарно-транспортные накладные и товарные
накладные.
Документами, удостоверяющими качество сырья и основных
материалов, поступивших от поставщика, являются прилагаемые к
транспортным документам сертификаты качества, спецификации,
технические паспорта и другие документы.
Зерно, поступающее по импорту, в соответствии с
законодательством подлежит сертификации в республиканском учреждении
«Государственная хлебная инспекция» с выдачей сертификата качества.
При приемке сырья и материалов следует руководствоваться
Положением о приемке товаров по количеству и качеству, утвержденным
постановлением Кабинета Министров Республики Беларусь от 26 апреля
1996 г. № 285.
Если сырье поступило на железнодорожную станцию, изготовитель
пивобезалкогольной продукции организует его доставку на склад. При
этом на каждый рейс автотранспорта и на каждое наименование сырья
выписывается товарно-транспортная накладная, которая является
основанием для оприходования груза.
Если сырье и материалы получают непосредственно на складе
поставщика, уполномоченному лицу грузополучателя выписывается
доверенность.
10. Предварительно все приходные документы поставщика
регистрируются получателем, при этом проверяется их соответствие
условиям договора в части ассортимента, количества, цены, сроков
отгрузки и других.
После проверки документы поставщика передаются
соответствующему складу для приемки и оприходования груза.
Приемка сырья по качеству осуществляется производственной
лабораторией получателя в соответствии с нормативными и
технологическими документами на данное наименование сырья.
11. Все операции с сырьем оформляются документально.
Количественный учет сырья ведется в физической массе с точностью до
одного килограмма.
12. Если при приемке сырья и материалов на складе будут
обнаружены расхождения по количеству с данными сопроводительных
документов поставщика и в случаях утраты сопроводительных документов
составляется акт о приемке материалов, а при обнаружении расхождений
показателей качества с данными документов поставщика сырья (зерна)
составляется акт-рекламация. Акты составляются приемной комиссией в
двух экземплярах с участием материально ответственного лица,
представителя поставщика или представителя незаинтересованной
организации.
В случаях возникновения разногласий между перевозчиком груза и
заказчиком грузового автотранспортного средства, вызванных
несохранностью груза, и наличия других обстоятельств составляются
акты, предусмотренные Правилами автомобильных перевозок грузов,
утвержденными постановлением Министерства транспорта и коммуникаций
Республики Беларусь от 1 июля 2002 г. № 20 (Национальный реестр
правовых актов Республики Беларусь, 2002 г., № 102, 8/8480).
13. При доставке сырья и материалов железнодорожным
транспортом проверяются точность данных, указанных в документах
отправителя, и сохранность груза во время нахождения в пути
(исправность вагона, замков, пломб, тары).
При наличии обстоятельств, которые могут служить основанием
для имущественной ответственности станций железной дороги,
грузоотправителя и грузополучателя, составляются коммерческие акты и
акты общей формы в соответствии с Уставом железнодорожного
транспорта общего пользования, утвержденным постановлением Совета
Министров Республики Беларусь от 2 августа 1999 г. № 1196
(Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999 г.,
№ 67, 5/1506).
Порядок составления коммерческих актов и актов общей формы
устанавливается правилами перевозок грузов по железной дороге.
14. Список лиц, имеющих право подписи на выдачу сырья и
материалов, устанавливается руководителем организации по
представлению начальника службы снабжения и главного бухгалтера.
15. Сырье и материалы отпускаются в производство на основании
надлежаще оформленных документов.
16. Под расходом сырья, материалов, полуфабрикатов на
производство понимается их потребление непосредственно в процессах
производства. Списание этих ценностей на производство производится
на выработанную продукцию по фактическому расходу согласно
составленным ежемесячным отчетам и расчетам потерь в производстве.
17. В каждой организации, изготавливающей пивобезалкогольную
продукцию, должен быть организован оперативный количественный учет
использования сырья и материалов в цехах (на участках).
Ведение оперативного количественного учета использования сырья
и материалов должно быть возложено на должностных лиц, ответственных
за правильное использование материальных ценностей в производстве.
18. Количество произведенной продукции учитывается при приемке
продукции по конечной операции.
19. Отпуск (отгрузка) готовой продукции потребителям
производится на основании правильно оформленных товарно-транспортных
накладных, товарных накладных и прилагаемых к ним документов (актов,
удостоверений о качестве, сертификатов и других).
20. В зависимости от структуры и штатного расписания
организации наименования подразделений и должностей могут отличаться
от указанных в настоящей Инструкции и первичных учетных документах.
21. В настоящей Инструкции применяют следующие термины и их
определения:
организация - юридическое лицо, осуществляющее определенный
вид деятельности;
изготовитель - организация, ее филиал, представительство или
иное подразделение, а также индивидуальный предприниматель,
производящие продукцию для реализации потребителю или использования
в собственном производстве;
поставщик - организация, производящая продукцию (сырье,
материалы) и (или) осуществляющая на основании договора ее поставку;
получатель - организация, приобретающая сырье, материалы,
пивобезалкогольную продукцию;
грузоотправитель - юридическое или физическое лицо, от имени
которого оформляется отправка груза;
грузополучатель - юридическое лицо, уполномоченное на
получение груза;
заказчик - грузоотправитель, грузополучатель;
отправка - партия груза, отправляемая по одной товарно-
транспортной накладной;
купажирование - смешение составных частей изделий согласно
рецептуре;
полуфабрикаты - составная часть безалкогольных напитков в виде
соков, морсов, концентратов и других.
ГЛАВА 2
ПЕРВИЧНЫЕ УЧЕТНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
22. Для учета сырья, материалов, производства и реализации
пивобезалкогольной продукции применяются отраслевые и типовые
унифицированные формы первичного учета, а также специализированные
формы товарно-транспортных накладных и приемных квитанций.
Все первичные учетные документы должны составляться и
оформляться в момент совершения операции, содержать достоверные
данные и подписи должностных лиц и представляться в бухгалтерию или
другие службы в порядке и сроки, установленные графиком
документооборота.
Непосредственная ответственность за правильное и своевременное
оформление первичной учетной документации возлагается на начальников
производственных подразделений (руководителей служб) и других
должностных лиц организаций.
Контроль за правильным и своевременным оформлением всей
первичной учетной документации возлагается на руководителя
организации и главного бухгалтера.
23. Первичный учет ведется на отдельных бланках в журналах
(книгах) и машинных носителях. Журналы (книги) должны быть
пронумерованы и прошнурованы. В журналах по учету сырья и
материалов, учету производства, готовой продукции на обороте
последней страницы за подписью руководителя организации, главного
бухгалтера или уполномоченного им лица делается запись: «В журнале
всего пронумеровано __________ страниц (листов)». Записи и подписи
скрепляются печатью.
Первичные учетные документы на получение, отпуск сырья и
материалов должны быть пронумерованы и скреплены соответствующими
подписями.
Ошибки в первичных учетных документах исправляются путем
зачеркивания чертой неправильной записи и надписи над ней
правильной. При этом исправления должны быть заверены в документе
подписями лиц, ответственных за его составление.
24. В условиях автоматизированной системы управления может
исключаться ведение отдельных первичных учетных документов (карточек
складского учета и других). При этом внедрение технических носителей
в качестве учетных документов требует предварительной подготовки и
перестройки всей действующей системы документооборота. Их надо
вводить, начиная с отдельных участков, руководствуясь утвержденными
нормативными правовыми актами по организации ведения первичного
учета и накопительных регистров.
Формы первичного учета при автоматизации (совершенствовании)
учета могут быть изменены или дополнены с сохранением утвержденных
реквизитов и данных по усмотрению руководителя организации и
главного бухгалтера (кроме бланков строгой отчетности).
25. Накопительные регистры, составленные при помощи средств
механизации и автоматизации учета на основании первичных учетных
документов, служащие основанием для последующих записей в
бухгалтерском учете, должны иметь наименования, определяющие их
содержание, и подписи лиц, ответственных за содержащиеся в них
данные.
26. Формы бланков первичных учетных документов могут
печататься централизованно по заказам организаций через
республиканское унитарное предприятие «Издательство «Белбланкавыд»
департамента государственных знаков Министерства финансов Республики
Беларусь, непосредственно в местных типографиях или на множительной
технике организаций. Допускается тиражирование отраслевых
унифицированных форм первичного учета организациями для
использования в количестве, необходимом для оформления хозяйственных
операций.
Бланки строгой отчетности изготавливаются в соответствии с
законодательством.
РАЗДЕЛ ІІ
ПЕРВИЧНЫЙ УЧЕТ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ПИВОБЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ГЛАВА 3
ПЕРВИЧНЫЙ УЧЕТ СЫРЬЯ
27. Приходный ордер (форма П-1 пиво). Первоначальным
документом для оформления прихода ячменя (иного сырья или
материалов) является приходный ордер (далее - ордер), который
составляется заведующим складом на основании сопроводительных
документов после перевешивания. Он выписывается в двух экземплярах,
из которых один передается в бухгалтерию завода, а другой хранится в
документах зерносклада.
В ордере указываются наименование организации, дата заполнения
и номер ордера. В первой таблице ордера отражается информация о
поставщике и виде осуществляемой операции, записываются номера
вагона, транспортного документа, акта о приемке материалов,
коммерческого акта, качественного удостоверения (сертификата
качества), лабораторного анализа.
Во второй таблице ордера указываются наименование принимаемого
ячменя (сырья, материалов), его номенклатурный номер. В графе 3
записывается масса ячменя (сырья, материалов) по документам
поставщика, в графе 4 указывается массовая доля влаги (%), в графе 5
записывается массовая доля примесей (%). В графе 6 записывается
масса ячменя (сырья, материалов) по фактической приемке, в графе 7
указывается массовая доля влаги (%), в графе 8 записывается массовая
доля примесей (%). В графе 9 указывается цена ячменя (сырья,
материалов), в графе 10 - сумма. В графе 11 указывается порядковый
номер записи по складскому журналу.
Ордер подписывается лицом, принявшим ячмень (сырье,
материалы), и лицом, сдавшим ячмень (сырье, материалы).
28. Штабельный ярлык (форма П-2 пиво). Основным документом по
контролю за хранением зерна на складе, в силосе является штабельный
ярлык, который содержит информацию о виде зерна и годе урожая,
отражает температуру хранения зерна и информацию о мерах по
обеспечению сохранности зерна. Штабельный ярлык заполняется
заведующим складом, меры по обеспечению сохранности зерна отмечает
химик или лицо, его заменяющее. На оборотной стороне формы
содержится информация о количестве отпущенного зерна и его остатках
на определенную дату.
29. Журнал учета движения зерна (солода) (форма П-3 пиво). В
журнале учета движения зерна (солода) на определенную дату
поступления зерна отражается информация о документе, на основании
которого поступило зерно, источнике поступления и месте хранения
зерна. В графе 5 отражается количество зерна (кг). В графе 6
указывается номер сертификата или качественного удостоверения, в
графе 7 записывается номер анализа заводской лаборатории, в графах
8-11 отражается информация о качественных характеристиках зерна.
В правой полосе журнала учета движения зерна (солода)
содержится информация о направлениях расхода зерна. В графе 12
указывается дата отпуска зерна, в графе 13 записывается направление
отпуска. В графе 14 отмечается номер лимитно-заборной карты или
накладной, в графе 15 отражается масса расхода зерна (кг), в графе
16 - номер анализа заводской лаборатории, в графах 17-20 содержится
информация о качестве отпускаемого зерна. В графу 21 записываются
сведения об остатках зерна на конец суток. Журнал учета движения
зерна (солода) заполняется заведующим складом (материально
ответственным лицом).
30. Распоряжение о подработке зерна на складе (форма П-5а
пиво). Подработка (очистка и сортировка) ячменя на складах или
элеваторах проводится с целью доведения его до кондиций, годных для
качественной сохранности его и для последующего солодоращения.
Заведующий складом или элеватором должен обеспечить проведение
подработки зерна и оформить ее результаты.
Весь ячмень, поступающий на подработку, обязательно
взвешивается.
Подработка зерна осуществляется на основании распоряжения
заведующего лабораторией (начальника производственно-технической
лаборатории, заместителя руководителя по качеству), подписанного
руководителем организации.
В распоряжении о подработке зерна на складе по соответствующим
строкам указываются культура, подлежащая подработке, место ее
хранения, способ и результаты подработки, сроки завершения
подработки.
Результаты подработки оформляются актом о подработке зерна на
складе формы П-5б.
31. Акт о подработке зерна на складе (форма П-5б пиво). В акте
о подработке зерна на складе (далее - акт) предусмотрен
количественно-качественный учет зерна, поступающего на сортировку, и
всех его фракций после сортировки. По данным этого акта можно
составить акт зачистки ячменя и солода.
Акт составляют на каждую партию подрабатываемого зерна для
отражения фактического качества зерна до и после подработки, а также
количества и качества полученных при этом годных и негодных отходов.
Фракции зерна 1, 2, 3-го сорта, полученные отходы после
подработки обязательно взвешиваются.
Акт составляется на следующий день после окончания подработки,
но не реже чем 2 раза в месяц. Для старых солодовен, где проектом не
предусмотрена установка весов при подаче зерна на подработку, а
также взвешивание всех фракций после сортировки, возможно
составление формы П-5б пиво при реализации отходов.
Акт составляется в двух экземплярах: один остается у
заведующего складом до зачистки склада, второй сдается в бухгалтерию
вместе с карточками результатов анализа лаборатории. Полученные
после подработки зерна отходы должны быть взвешены, списаны со счета
зерна в амбарной книге и переданы на хранение на склад отходов, где
их приходуют в новом журнале по количеству и качеству по месту
хранения.
Акт подписывается заведующим складом (элеватором) и
лаборантом, утверждается руководителем организации.
32. Акт об уничтожении негодных отходов зерна (форма П-6
пиво). Отходы, которые не могут быть использованы для кормовых или
технических целей (ячменная шелуха, ядовитые сорняки, испорченные
зерна и так далее), после взвешивания и определения их качества
заводской лабораторией, заключения ветеринарного надзора о
непригодности применения их для кормления животных удаляются с
территории завода и уничтожаются в присутствии комиссии в составе
начальника производственно-технической лаборатории (заведующего
лабораторией, заместителя руководителя по качеству), начальника
охраны, материально ответственного лица (заведующего складом,
цехом).
На уничтожение отходов составляется акт об уничтожении
негодных отходов зерна, в котором указываются количество негодных
отходов зерна и способ их уничтожения (либо осуществляется вывоз с
территории организации). Акт об уничтожении негодных отходов зерна
составляется комиссией в составе начальника производственно-
технической лаборатории (заведующего лабораторией, заместителя
руководителя по качеству), начальника охраны, материально
ответственного лица (заведующего складом, цехом) и утверждается
руководителем организации.
33. Акт на отходы от пневмотранспорта (форма П-7 пиво). Акт на
отходы от пневмотранспорта (далее - акт) составляет комиссия в
составе главного пивовара, заведующего лабораторией (заместителя
руководителя по качеству, начальника производственно-технической
лаборатории), начальника участка подработки зерна (материально
ответственного лица) за определенный период времени и отражает
перечень отходов, полученных при перекачке зерна пневмоустановкой.
Содержит информацию о качестве исходного сырья и качестве полученных
отходов.
Акт подписывается членами комиссии и утверждается
руководителем организации.
34. Акт на отходы после полировки (форма П-8 пиво). Учет
сырья, ячменной муки, солода, поступающего на варки, ведется путем
взвешивания на автоматических весах. Потери от полировки являются
складскими отходами (их списывают со склада солода по фактической
массе и приходуют по складу отходов). Так как на затирание поступает
полированный солод, а полировка проводится в варочном цехе, с
количества солода, взвешенного до полировки, снимается масса отходов
от полировки.
В акте на отходы после полировки указывается количество солода
(ячменного собственного производства, ячменного собственного
производства темного, ячменного привозного), пропущенного через
полировочную машину, и количество полученных отходов (в том числе
негодных).
Акт на отходы после полировки составляется комиссией в составе
главного пивовара, заведующего лабораторией (начальника
производственно-технической лаборатории, заместителя руководителя по
качеству), начальника варочного цеха, начальника участка подработки
зерна и утверждается руководителем организации.
35. Отчет о движении сырья на складе (элеваторе) (форма П-11
пиво). Отчет о движении сырья на складе (элеваторе) (далее - отчет)
состоит из трех разделов. В первом разделе отчета отражается
информация о движении зерна и отходов. Она детализируется по видам
сырья и содержит сведения по направлениям прихода и расхода, а также
остаткам на начало и конец месяца.
Во втором разделе отчета отражаются результаты сортировки
зерна по норме, фактически с расчетом отклонений.
Третий раздел содержит качественные показатели остатков зерна
на начало и конец месяца с детализацией по сортам зерна.
Отчет составляется и подписывается начальником элеватора и
заведующим лабораторией, заключение по отчету дает главный инженер.
Отчет утверждается руководителем организации.
36. Журнал учета сортировки ячменя (форма П-12 пиво). Журнал
учета сортировки ячменя (далее - журнал) применяется для учета
сортировки (подработки) ячменя, его выхода и движения в процессе
производства, а также для учета отходов и потерь на тех
предприятиях, где сортировка (подработка) ячменя производится в
отдельном цехе. Журнал ведется работником цеха (участка) отдельно по
каждой сортировке (подработке). Данные журнала используются для
составления акта об уничтожении негодных отходов ячменя.
В журнале указываются дата и количество поступившего ячменя на
сортировку, количество отсортированного ячменя, мелкого ячменя,
зерновой и сорной примеси, определяется остаток ячменя и ставится
подпись материально ответственного лица.
ГЛАВА 4
ПЕРВИЧНЫЙ УЧЕТ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
37. Технологический журнал цеха солодоращения (форма П-31
пиво). Технологический журнал цеха солодоращения (далее - журнал)
заполняется начальником или мастером цеха.
Записи операций в журнал в день выполнения их производятся
следующим образом.
Замачивание ячменя.
В графе «Номер замачивания» ежедневно записывают в
хронологическом порядке номера произведенных замочек с нарастающим
итогом с начала года. Ежегодно записи начинаются с первого номера.
В графе «Показания счетчика автоматических весов» записывают
показания весов до и после взвешивания ячменя на данную замочку.
Массу ячменя, поступившего в замочку, определяют как разность
между конечным и начальным показаниями счетчика весов, помноженную
на массу одного отвеса.
Основанием для записи показателя влажности ячменя служат
данные анализа его в заводской лаборатории.
Полученный при замачивании ячменя влажный сплав взвешивают и
количество его (кг) записывают в графу 12 журнала.
Графу 15 «Длительность замачивания, час» заполняют по
окончании процесса замачивания. Для этого используют записи начала и
конца замочки на доске технологических показателей, вывешенных у
каждого замочного чана.
Температурные показатели.
Начальную температуру при сушке солода записывают в журнал на
основании проверки фактической температуры воздуха в помещении
верхней и нижней решетки солодосушилки в начале сушки.
Данные записываются в соответствующих графах журнала.
На непрерывно действующих сушилках температура замеряется
автоматически в трех секциях. В журнале в графе «конечная»
записывают температуру нижней секции.
Выход готового солода.
Дату получения готового сухого солода, очищенного от ростков,
определяют в момент поступления его на склад и проставляют в графу
29.
По показаниям весов определяют количество солода, фактически
переданного на склад порядком, указанным в разделе «Замачивание
ячменя».
Влажность солода, полученного и переданного на склад,
записывают в журнале на основании анализов заводской лаборатории.
Ростки, полученные при очистке сухого солода, следует перед
сдачей их на склад отходов взвешивать и массу их записывать в графу
«Получено ростков в кг».
Все случаи нарушения технологического режима отмечаются в
графе 40 журнала «Замечания о нарушениях технологического процесса»
и оформляются подписью лица, внесшего замечания, с указанием даты.
38. Отчет о снятии солода с сушилок (форма П-32 пиво). Отчет о
снятии солода с сушилок (далее - отчет) оформляется за месяц
начальником солодовенного цеха (мастером) при работе на сушилках
периодического действия. В нем указываются дата снятия солода с
сушилок, его масса (кг), масса сухих веществ (кг), массовая доля
влаги (%), продолжительность осахаривания (минут), цветность,
кислотность и массовая доля экстракта.
Отчет подписывается начальником солодовенного цеха (мастером),
заведующим лабораторией и утверждается главным инженером
организации.
39. Производственный отчет цеха солодоращения (форма П-34
пиво). В производственном отчете цеха солодоращения (далее - отчет)
отражаются данные о количестве ячменя, находящегося в незавершенном
производстве (наличие остатков отсортированного ячменя, ячменя,
находящегося в замочных чанах, в стадии проращивания и сушки), на
начало и конец отчетного периода; количество ячменя, поступившего на
замачивание, количество выработанного солода за отчетный период.
Данные для заполнения графы 2 раздела 1 «Переработка зерна и
выход солода» берутся из актов инвентаризации незавершенного
производства в солодовенном цехе на начало и конец месяца. В графе 3
«Поступило зерна, кг» записываются данные о количестве зерна,
поступившего на замочки за месяц (кг). Необходимые данные о
влажности ячменя, находящегося в незавершенном производстве, берут
из записей в технологическом журнале цеха солодоращения (форма П-31
пиво) того дня, когда поступил ячмень, находящийся в замочных чанах,
растительных аппаратах и сушилках. В графе 8 указывается количество
фактически выработанного за месяц солода (кг). В графе 12 записывают
разницу между графой 4 и 8, в графе 13 - разницу между 100 и графой
9, в графе 10 - разницу между графой 4 и 6, в графе 11 - разницу
между 100 и графой 7. Данные для граф 9, 6 и 7 рассчитываются. Графу
20 «Процент сплава» нужно рассчитывать по отношению к графе 3
«Поступило зерна». Данные берутся из технологического журнала цеха
солодоращения.
Отчет составляется начальником цеха, подписывается начальником
производственного отдела и проверяется главным пивоваром. Отчет с
приложенными к нему документами проверяет и принимает бухгалтер
организации.
40. Технологический журнал варочного цеха (форма П-36 пиво).
Технологический журнал варочного цеха (далее - журнал) заполняется
начальником или мастером варочного цеха. Записи в журнале
производятся по окончании каждой производственной операции, по
каждой варке в отдельности.
Нумерация заторов ведется от начала года нарастающим итогом. В
первой графе журнала записывают дату начала затора. В графе «Номер
затора» записывают порядковый номер затора от начала года. В графах
4-8 указывается количество по наименованиям затираемых
зернопродуктов. Каждый вид сырья записывают в отдельной графе. В
9-12 графах записывают показания автоматических весов.
В разделе «Затирание» указывают технологический режим и
продолжительность отдельных операций затирания, начало и конец
затирания. Началом затирания считают время начала набора воды в
заторный чан, а концом - время окончания процесса смешивания
дробленого солода с водой. Отдельной графой указывают температуру
воды, поступающей на затирание (графа 13 «Температура воды»).
Раздел журнала «Хмель и продукты его переработки»
характеризует количество, качество хмеля и режим задачи его в сусло.
В графе 27 «Наименование хмелепродуктов» записывают сорт хмеля или
его продуктов, заданных в сусло.
Приемку-сдачу горячего сусла варки оформляют подписями
сменного мастера, технолога или начальника варочного и бродильного
цехов или пивовара в соответствующих графах журнала, в присутствии
которых производится замер.
41. Производственный отчет о работе варочного цеха (форма П-38
пиво). В производственном отчете о работе варочного цеха (далее -
отчет) в графе 2 записывается количество заторов каждого сорта пива,
затертых в отчетном периоде, в графе 3 показывается количество сусла
каждого сорта пива (дал), а в графе 4 - массовая доля сухих веществ
сусла каждого сорта пива, при которой измеряется его количество в
сусловарочном котле. В графе 5 записывается общий расход
зернопродуктов (кг), израсходованный на каждый сорт пива. В графах,
начиная с 6-й по 15-ю включительно, фиксируется отдельно по видам
количество сырья, израсходованное на каждый сорт пива.
Расход всех видов сырья на каждый сорт пива рассчитывается по
норме.
Качественные показатели зернопродуктов берут по данным
заводской лаборатории.
Раздел отчета «Движение сырья» заполняется по данным актов
инвентаризации на начало и конец месяца (остатки сырья), а приход и
расход на производство - по автоматическим весам, технологическому
журналу варочного цеха и приходным накладным.
Отчет составляется начальником варочного цеха, проверяется
главным пивоваром и утверждается руководителем организации.
42. Технологический журнал цеха брожения (форма П-39 пиво). В
технологическом журнале цеха брожения (далее - журнал) ежедневно
указываются номер затора, сорт производимого пива, количество сусла
(горячего и холодного), концентрация сусла горячего и холодного. В
графах 8-9 указывается продолжительность спуска сусла с отстойных
чанов или гидроциклонов («Вирпулов»).
В графах «Количество сусла» записывают:
а) горячее сусло - количество горячего сусла (дал), замеренное
в сусловарочном котле и принятое от варочного цеха;
б) холодное сусло - количество сусла (дал), поступившее в
бродильный цех после охлаждения, замеренное измерительной рейкой в
чане предварительного брожения.
В графах «Концентрация сусла» записывают:
а) горячего сусла - плотность горячего сусла, замеренная при
помощи сахарометра в варочном цехе при приемке сусла;
б) холодного сусла - средняя плотность холодного сусла,
поступившего в бродильный цех.
В графе 17 указывают концентрацию пива при раскачке, в графе
18 - степень сбраживания. В графе 19 содержится информация о дате
перекачки на главное брожение. Исходя из даты поступления сусла в
бродильню и передачи зеленого пива в лагерный подвал по данному
затору, рассчитывают длительность брожения сусла в днях. Количество
пива, переданного в подвал за вычетом объема дрожжей, записывают в
графу 21. Подписи о получении и сдаче пива ставят мастер подвала и
мастер бродильни в графах 22 и 23.
Журнал заполняется начальником или мастером бродильного цеха.
Записи в журнале производятся в день совершения операций.
Все случаи нарушений технологического процесса отмечают в
графе 24 журнала «Замечания о нарушениях технологического процесса»
и оформляют подписью лица, внесшего замечания.
43. Технологический журнал цеха дображивания (форма П-40
пиво). В цехе дображивания ведется учет молодого пива, поступающего
из бродильного цеха, а также учитывается поступление смарочного
пива, возвращаемого из цеха розлива и экспедиции.
В технологическом журнале цеха дображивания (далее - журнал)
нужно отмечать записью «смарки» и указывать количество поступивших в
цех смарок и количество молодого завиткового пива, поступившего на
его подработку.
В журнале указываются сорт пива, номер бродильного танка. В
графах 4 и 5 отмечают номер подвала и танка в цехе дображивания, а
также количество принятого пива из цеха брожения (графа 6).
Указываются дата шпунтования и температура дображивания пива. В
журнале записываются массовая доля алкоголя (%), массовая доля сухих
веществ в начальном сусле (%), а также дата фактического розлива.
Правая полоса журнала содержит информацию о длительности
выдержки пива (графа 13), количестве пива, переданного на
фильтрование (графа 14). В журнале указываются номер сборника
фильтрованного пива, количество пива, переданного на розлив,
количество переданного в цех исправимого брака пива. В графе 18
записываются замечания по технологическому процессу, ставится
подпись начальника цеха (графа 20).
Журнал заполняется начальником цеха дображивания и проверяется
главным пивоваром организации.
44. Производственный отчет цехов брожения и дображивания пива
(форма П-42а пиво). В первой строке производственного отчета цехов
брожения и дображивания пива (далее - отчет) записывается остаток
сусла в бродильном цехе по каждому сорту пива на начало отчетного
месяца (дал). Данные берутся из отчета предыдущего месяца по строке
7 (остаток сусла на конец месяца). В графах 16, 17 по строкам 1, 2,
3 записываются суммарные данные количества сусла по всем сортам
пива, в том числе сортового.
В отчете указываются данные расчета потерь (дал и %) сусла при
охлаждении по норме и фактически по каждому сорту и общих.
Нормативные потери по стадиям жидкой фазы (%) рассчитываются с
учетом достигнутых фактических потерь за предыдущий период и
утверждаются руководителем предприятия.
В отчете рассчитываются потери в процессе брожения по норме и
фактически.
В отчете записывают остаток пива в цехе дображивания по
каждому сорту пива на начало отчетного месяца (дал). Данные берутся
по каждому сорту пива на начало отчетного месяца (дал). В отчете
записываются данные расчета потерь (дал и %) пива при дображивании
по норме и фактически по каждому сорту пива и общих
средневзвешенных.
В отчете записывается остаток пива на участке дображивания на
конец отчетного месяца по данным инвентаризации.
Производственный отчет составляется начальником цеха
(мастером), проверяется и подписывается главным пивоваром и
бухгалтером организации, начальником лаборатории, начальником
производственно-технического отдела.
45. Производственный отчет бродильно-лагерного цеха (форма П-
42б пиво). Производственный отчет бродильно-лагерного цеха (далее -
отчет) составляется ежемесячно начальником цеха (мастером). В отчете
содержится информация об остатках пива в цилиндро-коническом танке
на начало месяца, поступлении и направлениях расходования пива,
отклонениях от норм и их причинах по сортам пива.
Отчет проверяется главным пивоваром, заведующим лабораторией
(начальником производственно-технической лаборатории, заместителем
руководителя по качеству), начальником производственно-технического
отдела, принимается и проверяется бухгалтером организации. Отчет
утверждается руководителем организации.
46. Журнал учета переданного пива на розлив (форма П-43 пиво).
Учет движения пива должен отражаться в данном журнале по количеству
пива, переданного из цеха дображивания на розлив, и количеству
смарок, поступивших из цеха розлива в цех дображивания в течение
смены. В конце рабочего дня в журнале учета переданного пива на
розлив подводится итог количества пива, сданного на розлив, и
поступивших из цеха розлива смарок, и на это количество оформляются
накладные.
В журнале учета переданного пива на розлив содержится
информация о дате передачи пива на розлив, указываются номер
лагерного танка и сорт пива. В графе 4 записывают номер сборника
фильтрованного пива. Количество пива, сданного на розлив,
детализируют по видам тары: бутылки (графа 5), кеги (графа 6),
другие виды (графа 7). В графе 9 отражают качество фильтрации. В
графах 11, 12 мастер цеха розлива и мастер подвала расписываются в
получении и сдаче фильтрованного пива. В случае возврата остатков
информация о количестве фиксируется в графе 13 и подтверждается
подписью.
47. Журнал учета пива в цехе розлива бутылочного пива, пива в
кеги (форма П-44 пиво). В журнале учета пива в цехе розлива
бутылочного пива, пива в кеги (далее - журнал) ежедневно указываются
сорт пива и номер сборника фильтрованного пива (графы 2, 3). В
журнале содержится информация о количестве принятого пива, сданного
пива в цех готовой продукции, а также количество пива исправимого
брака, сданного в цех дображивания, и количество пива, разлитого в
бутылки, кеги. В графах 8 и 9 записывают потери пива (дал и %). В
графах 10-13 указывается количество принятых бутылок разных
емкостей, кег, этикеток и прочих материалов. В графах 14, 15, 16, 17
указывается количество бутылок, кег, этикеток и прочих материалов,
сданных в экспедицию с готовой продукцией.
В графах 19-26 записывается остаток бутылок, кег, этикеток и
прочих материалов в цехе и их потери. Журнал подписывается
начальником цеха розлива. В случае простоев цеха в графе 28
указываются время и причина простоев.
48. Отчет о работе линии розлива пива (форма П-47 пиво). Отчет
о работе линии розлива пива (далее - отчет) составляется ежемесячно
начальником цеха (мастером линии). Отчет содержит информацию об
остатках пива в цехе на начало месяца, поступлении пива из цеха
дображивания, возврате цеху дображивания исправимого брака. В отчете
указывается количество пива, сданного в экспедицию, определяются
остатки пива на конец месяца, производится расчет потерь с
выявлением отклонений от норм, причин и виновников отклонений.
Отчет проверяется главным пивоваром, заведующим лабораторией
(начальником производственно-технической лаборатории, заместителем
руководителя по качеству), начальником производственно-технического
отдела, принимается и проверяется бухгалтером организации. Отчет
утверждается руководителем организации.
49. Производство пива в цилиндро-коническом танке (далее -
ЦКТ) отражается в технологическом журнале производства пива в ЦКТ
(форма П-48 пиво). В технологическом журнале производства пива в
цилиндро-коническом танке (далее - журнал) указываются дата начала и
окончания заполнения цилиндро-конического танка и его номер. В графе
4 записывают сорт пива, номер затора отражается в графе 5.
Количество горячего сусла выражается в дал и записывается в графе 6,
массовая доля сухих веществ начального сусла (%) отражается в графе
7. Максимальная и начальная температуры брожения записываются в
графах 10-11, температура выдержки - в графе 12. Длительность
брожения и дображивания записывается в графе 17. Дата осветления
заносится в графы 19 (начало осветления) и 20 (конец осветления),
выделяя отдельно количество осветленного пива (дал) в графе 22. Дата
фактического розлива пива отмечается в графе 23.
В случае возникновения потерь их количество в дал записывается
в графу 24, а в % - в графу 25. Журнал подписывает начальник цеха
(графа 26), указывая в случае необходимости примечания по
технологическому процессу (графа 27).
50. Производственный отчет о работе углекислотного цеха (форма
П-63) (далее - отчет). Отчет составляется по итогам работы цеха за
каждый месяц. В первом разделе отчета указывается в количественном
выражении движение углекислоты. В первой строке фиксируется
количество углекислоты на начало месяца, во второй и третьей строках
указываются направления ее поступления в организацию: выработка из
дыма, при брожении пива. В 4-й строке указывается количество
углекислоты, отпущенной на сторону, в 5-й строке - количество
углекислоты, отпущенной для карбонизации пива, в 6-й строке -
количество углекислоты, отпущенной для газирования фруктовых вод, в
7-й строке - количество углекислоты, отпущенной на прочие
технологические нужды. По строке 8 определяется остаток углекислоты
на конец месяца. Во втором разделе отчета фиксируется движение
баллонов различной емкости (10, 15, 20, 25-килограммовые),
указывается их остаток на начало месяца (в том числе и с
углекислотой), количество углекислоты, поступившей от покупателей и
от цехов завода. По строкам 4 и 5 указывается отпуск углекислоты
покупателям, цехам завода. По строке 6 определяется остаток на конец
месяца (в том числе и с углекислотой).
Отчет составляет начальник цеха (мастер), принимает и
проверяет бухгалтер и утверждает руководитель организации.
51. Журнал контроля технологического режима производства
двуокиси углерода и сухого льда (форма П-64 пиво) (далее - журнал).
В журнале ежедневно указываются давление газа по ступеням (графы
2-5), температура воздуха или газа по ступеням на входе и выходе
(графы 6-13), температура воды, поступающей на охлаждение и после
холодильника (графы 14-18). В правой полосе журнала фиксируются
давление, температура масла и определяется его расход за смену
(графы 19-21). В графах 22-25 записываются показания приборов
(воздухомера или газомера, вольтметра, амперметра). По графе 26
указывается время проведения продувки маслопроводоотделителей и
воздухосборников, отмечается время проведения проверки
предохранительных клапанов и манометров. В случае обнаружения
неисправности компрессорной установки информацию записывают в графу
29, указывая также время ее устранения. В 30-й графе указывается
продолжительность работы компрессора. В графе 31 определяется
количество выработанной двуокиси углерода за смену.
Журнал подписывается лицами, сдавшими и принявшими смену.
52. Журнал наполнения баллонов двуокисью углерода (форма П-65)
(далее - журнал). Журнал заполняется ежедневно по мере наполнения
баллонов двуокисью углерода. В графе 2 указывается номер баллона,
заполнение которого осуществлялось. Дата освидетельствования
записывается в графу 3. В журнале также отражаются вместимость
баллона (графа 4), конечное давление двуокиси углерода при
наполнении (графа 5), масса двуокиси углерода в баллоне (графа 6).
Журнал подписывается лицом, наполнившим баллон (графа 7).
53. Журнал наполнения цистерн двуокисью углерода (форма П-66
пиво). В журнале наполнения цистерн двуокисью углерода ежедневно
производятся записи, отражающие процесс наполнения цистерн двуокисью
углерода. Во второй графе указываются наименование завода-
изготовителя цистерн и их заводской номер в графе 3. Цистерне
присваивается регистрационный номер, который записывается в графах
4-5.
В журнале наполнения цистерн двуокисью углерода отражаются
вместимость цистерны в графе 6 и масса двуокиси углерода в графе 7.
В графах 8 и 9 отражаются результаты анализа сжиженного газа
(процент влажности и процент примеси). В графе 10 записывается
давление в цистерне после ее заполнения (мегапаскаль). В графе 11
отражается заключение транспортного цеха об исправности рамы и
ходовой части цистерны. Журнал подписывается лицом, проводившим
наполнение цистерн.
54. Акт на брак (форма П-67) (далее - акт). Акт составляется
по видам брака (производственный или экспедиционный) по мере его
выявления. В акте указываются по наименованиям изделий и их
номенклатурным номерам количество бракованной продукции (в штуках и
дал), номера паспортов на готовую продукцию, а также отмечаются
признаки брака. В нижней части акта указываются место выявления
брака и виновник брака. Акт подписывается лицом, составившим акт;
лицом, проверившим акт; лицами, сдавшими и принявшими брак. Акт
утверждается руководителем организации.
55. Отчет о движении готовой продукции на складе (экспедиции)
(форма П-82) (далее - отчет). Отчет составляется ежедневно. В графах
4-8 по видам бутылочного пива указываются его остаток на начало дня,
приход и расход, производится детализация количества пива по
грузополучателям с указанием количества боя продукции. По строке 5
определяется остаток продукции на конец дня. В графах 9-14 по видам
тары указываются ее остаток на начало дня, приход и расход,
производится детализация количества тары по грузополучателям с
указанием количества боя тары. В графах 4-8 оборотной стороны отчета
по видам бочкового пива указываются его остаток на начало дня,
приход и расход, производится детализация количества пива по
грузополучателям с указанием количества боя продукции. По строке 5
определяется остаток продукции на конец дня. В графах 9-10 оборотной
стороны отчета указываются остаток кег на начало дня, приход и
расход, производится детализация количества кег по грузополучателям
с указанием количества боя тары. По строке 5 определяется остаток
тары (кег) на конец дня.
Отчет подписывается заведующим складом (экспедицией) с
приложением всех необходимых документов. Отчет принимается и
проверяется бухгалтером и утверждается руководителем организации.
56. Приемо-сдаточная накладная на безалкогольную и
пивоваренную продукцию (за смену) (форма П-84 пиво) (далее -
накладная). В накладной указывают количество продукции, сданной из
цеха на склад или в другой цех за смену. В накладной указывают
наименование продукции, ее номенклатурный номер, шифр тары, единицы
измерения, количество мест и литров. Накладная подписывается
контролером отдела технического контроля, а также лицом, сдавшим
продукцию, и лицом, ее получившим.
57. Акт об измерении вместимости резервуара (форма П-110
пиво). Акт об измерении вместимости резервуара составляется
комиссией, созданной на основании приказа руководителя организации в
случае поступления нового резервуара, его перемещения либо ремонта.
В акте об измерении вместимости резервуара указывается способ
измерения резервуара, результаты измерения. Резервуару присваивается
инвентарный номер. Акт об измерении вместимости резервуара
подписывается председателем и членами комиссии и утверждается
руководителем организации.
58. Отчет о работе смены (форма П-112 пиво). В цехе розлива
составляются ежедневно отчеты о работе смены по всем видам розлива,
на основании которых составляются месячные отчеты. В отчете о работе
смены записываются все данные, которые отражены в технологических
журналах учета пива в цехах розлива: остаток пива на начало
отчетного периода (графа 3), поступившего на розлив пива из цеха
дображивания (графа 4), количество утилизированного пива,
возвращенного цеху дображивания (графа 5), количество пива, сданного
в склад готовой продукции, в том числе по видам розлива (графы 7, 8
и 9). В графе 6 записывается разница между суммой граф 3 и 4 и
графой 5. В графе 10 указывается количество исправимого брака пива,
возвращенного со склада готовой продукции в цех дображивания. В
графе 11 указывается количество пива, сданного в склад готовой
продукции, за вычетом возврата (графа 7-10). Данные берутся из
технологических журналов цехов. В графе 12 записывается остаток пива
в цехе розлива на начало смены, следующей за отчетной.
Потери пива рассчитываются по каждому сорту пива и по каждому
виду розлива (бутылочный, в кегах, бестарный) отдельно по норме и
фактические (дал и %) и записываются в графы 15-20 отчета. Общие
потери пива по цеху розлива по норме и фактические рассчитывают как
средневзвешенную величину.
Отчет о работе смены составляется начальником смены
(мастером), проверяется главным пивоваром, заведующим лабораторией,
начальником производственно-технического отдела, утверждается
руководителем организации.
59. Паспорт на пиво (форма П-136 пиво). В паспорте на пиво
указываются его сорт, номер танка. Определяются массовая доля
алкоголя и количество действительного экстракта. В паспорте на пиво
указываются действительная степень сбраживания, массовая доля сухих
веществ начального сусла, кислотность, цветность и массовая доля
углекислоты.
Лаборатория делает заключение о качестве пива и определяет
дату розлива пива. Паспорт на пиво подписывается заведующим
лабораторией.
60. Технологический журнал варки сахарного сиропа (форма П-50
пиво) (далее - журнал). Журнал ведется по стадии приготовления
сахарного сиропа. Он используется для ведения учета расхода сырья,
полученного сиропа и потерь сухих веществ. Графы 3, 6, 10
заполняются на основании показателей автоматических весов (если учет
ведется в килограммах) либо на основании данных мерных емкостей
(если учет ведется в литрах). Графа 13 заполняется по результатам
замера полученного сахарного сиропа, при этом учитывается
температура сахарного сиропа и объем приводится к 20 градусам.
Показатели графы 5 рассчитываются путем позиционного умножения
показателей графы 3 на графу 4 и делением на 100.
Журнал ведется начальником цеха (мастером). По истечении
месяца в журнале производится подсчет за месяц по приходу и расходу
сырья. Из акта инвентаризации записываются фактические остатки
сахарного сиропа на первое число каждого месяца.
61. Технологический журнал приготовления купажного и товарного
сиропа (форма П-51 пиво) (далее - журнал). Журнал ведется
начальником цеха (мастером). В журнале учитываются все компоненты,
входящие в напитки согласно рецептуре, по количеству (л или кг) и по
содержанию в них сухих веществ. Данные в графы 4, 5 переносятся из
технологического журнала варки сахарного сиропа. В графе 14
указываются сухие вещества, необходимые для создания определенной
кислотности. В полученном купажном сиропе определяется содержание
сухих веществ и записывается в графу 23.
Потери сухих веществ (графа 27) определяются как разность
между суммой сухих веществ всех компонентов, использованных для
приготовления купажа (графа 7 + графа 12 + графа 16 + графа 20), и
содержанием сухих веществ в купажном сиропе. Показатели графы 28
находятся как отношение показателя графы 27 к количеству сухих
веществ, поступивших на изготовление данного купажа (графа 7 + графа
12 + графа 16 + графа 20).
По истечении месяца в журнале производится подсчет по приходу
и расходу сырья, товарного и купажного сиропа за месяц. Из акта
инвентаризации записываются фактические остатки на первое число
каждого месяца.
62. Технологический журнал приготовления купажного сиропа
(форма П-52 пиво) (далее - журнал). В журнале учитываются все
компоненты, входящие в напитки согласно рецептуре, по количеству (л
или кг) и по содержанию в них сухих веществ.
Данные в графы 4, 5 переносятся из технологического журнала
варки сахарного сиропа (форма П-50 пиво). В графе 15 указываются
сухие вещества, необходимые для создания определенной кислотности. В
полученном купажном сиропе определяется содержание сухих веществ и
записывается в графу 29.
Потери сухих веществ (графа 30) определяются как разность
между суммой сухих веществ всех компонентов, использованных для
приготовления купажа (графа 7 + графа 12 + графа 16 + графа 23), и
содержанием сухих веществ в купажном сиропе.
Показатели графы 31 находят как отношение показателя графы 30
к количеству сухих веществ, поступивших на изготовление данного
купажа (графа 7 + графа 12 + графа 16 + графа 23).
Журнал ведется начальником цеха (мастером). По истечении
месяца в журнале производится подсчет купажного сиропа за месяц по
приходу и расходу сырья. Из акта инвентаризации записываются
фактические остатки купажного сиропа на первое число каждого месяца.
63. Технологический журнал приготовления сахарного колера
(форма П-53 пиво) (далее - журнал). Журнал ведется начальником цеха
(мастером). Журнал используется для ведения учета расхода сырья,
полученного колера и потерь сухих веществ по каждой смене.
Учет заложенного сахара ведется с помощью автоматических весов
(или по разнице между массой сахара в мешках и массой освобожденных
от сахара мешков) по массе в килограммах (графа 2), по массовой доле
сухих веществ в % (графа 3). Графа 5 заполняется по результатам
замера полученного колера.
По истечении месяца в журнале производится подсчет прихода и
расхода сырья и колера за месяц. Из акта инвентаризации записываются
фактические остатки на первое число каждого месяца.
64. Технологический журнал розлива безалкогольных напитков
(форма П-54 пиво) (далее - журнал). Журнал ведется в цехе розлива
начальником цеха (мастером). В журнал записывают следующие данные:
остаток купажного сиропа на начало смены (графа 4), приход
купажного сиропа в литрах (графа 5), масса сухих веществ в купажном
сиропе в килограммах (графа 9), остаток купажного сиропа на конец
смены в литрах (графа 20), масса сухих веществ в нем в килограммах
(графа 22) и в процентах (графа 21);
доза купажного сиропа на бутылку для каждого вида напитка
(графа 11);
готовая продукция, переданная на склад готовой продукции в
бутылках или литрах (графа14) и по содержанию сухих веществ (графа
15);
брак напитков по каждому наименованию по объему (графа 17) и
по содержанию в нем сухих веществ (графы 18, 19);
потери сухих веществ в килограммах и процентах.
Потери сухих веществ (графа 23) рассчитываются как разность
между количеством сухих веществ, внесенных при приготовлении
напитков (графа 9 - графа 22) и содержащихся в полученной готовой
продукции (графа 16). Массовая доля потерь сухих веществ в процентах
(графа 24) рассчитывается как разность между количеством сухих
веществ, внесенных при приготовлении напитков (графа 9 - графа 22) и
содержащихся в полученной готовой продукции (графа 16), отнесенная к
их первоначальному количеству (графа 9) и умноженная на 100 %.
По истечении месяца в журнале производится подсчет по приходу
и расходу сырья, материалов и готовой продукции за месяц. Из акта
инвентаризации записываются фактические остатки на первое число
каждого месяца.
65. Производственный отчет о работе цеха безалкогольных
напитков (форма П-55 пиво) (далее - отчет). Отчет составляется
начальником цеха (старшим мастером) за месяц. В разделе 1 «Движение
сырья и материалов» отчета указывается движение сырья и материалов
за отчетный месяц. В графе 4 отчета записывается количество каждого
вида сырья и материалов, находящихся непосредственно в цехе на
первое число отчетного месяца согласно акту инвентаризации. В графе
5 показывается количество сырья и материалов, заложенных в
производство незавершенной продукции на первое число отчетного
месяца по акту инвентаризации. В графе 6 отражается общее количество
сырья и материалов, полученное мастером цеха со склада организации
за отчетный месяц на основании лимитно-заборных карт. В графе 7
отражается общий расход сырья и материалов согласно рецептурам и
нормам расхода вспомогательных материалов на производство напитков
за месяц. В графе 8 показывается прочий расход сырья и материалов,
которые списаны по актам на различные цели (дегустацию, разработку
новых видов продукции и прочее). В графе 9 записывается остаток
сырья и материалов, находящихся в цехе на первое число месяца,
следующего за отчетным месяцем, в графе 10 - остаток сырья и
материалов, заложенных в производство продукции на стадии
приготовления на эту же дату. В разделе 2 «Выработка продукции,
расход сырья и материалов» фиксируются наименование и количество
всех выработанных за отчетный период напитков, количество
компонентов, израсходованных на их изготовление (графы 12 и 13).
Данные расхода сырья по норме (в килограммах) для граф 14, 17, 20,
23, 26 и так далее рассчитываются исходя из рецептур на напитки с
учетом содержания сухих веществ в сырье, содержания сырья в готовом
напитке и фактических потерь сухих веществ при производстве напитка
в данной организации в пределах нормативов. Данные о фактическом
расходе сырья (в килограммах) для граф 15, 18, 21, 24, 27 и так
далее берутся из технологических журналов процесса приготовления
безалкогольных напитков, в которых производится суммарный подсчет
расхода сырья за отчетный месяц. В графах 50, 52, 54 записывается
расход вспомогательных материалов за месяц, рассчитанный на основе
норм расхода вспомогательных материалов. Данные для графы 56 берутся
из отчета движения тары в цехе розлива (форма П-124 пиво, форма П-
125 пиво).
Отчет подписывается начальником цеха (старшим мастером),
заведующим лабораторией, утверждается руководителем организации и
сдается в бухгалтерию с приложением первичных документов. Бухгалтер
проверяет и подписывает отчет с указанием количества приложенных
документов.
66. Журнал учета водопотребления водоизмерительными приборами
(скважина минеральной воды) (форма П-56 пиво). Журнал учета
водопотребления водоизмерительными приборами ведется мастером при
приготовлении минеральной воды. В графе 2 записываются показания
расходомера на начало смены. В графе 3 отражается фактическое время
работы расходомера. Данные графы 4 и 5 заполняются на основании
показаний счетчиков. В конце каждого месяца подсчитывается объем
использованной воды, информация передается в бухгалтерию.
67. Журнал режимных наблюдений на месторождении минеральных
вод (форма П-57 пиво) (далее - журнал). Журнал ведется при наличии
на территории организации скважины минеральной воды. В журнале
отражается статический (графа 2) и динамический (графа 3) уровень
воды. Понижение уровня воды (графа 4) определяется расчетным путем:
из показателя графы 3 вычитается соответствующий показатель графы 2.
На основании показаний счетчика в графе 6 отмечается время
заполнения мерного сосуда. Скорость наполняемости (графа 7)
определяется расчетным путем: показатель графы 5 делится на
показатель графы 6. В графу 8 заносятся показания водомера. В графе
9 отражается среднесуточный водоотбор. Графы 10 и 11 заполняются на
основании показаний градусников. Журнал заполняется лицом,
осуществляющим замер воды.
68. Журнал учета работы натрий-катионового фильтра (форма П-58
пиво) (далее - журнал). Журнал заполняется мастером цеха. В журнале
отражается информация о фильтрах, запущенных в работу и поставленных
на регенерацию. Жесткость сырой и умягченной воды проставляется по
результатам лабораторных анализов.
69. Технологический журнал розлива минеральной воды (форма П-
59 пиво) (далее - журнал). Журнал ведется в цехе розлива начальником
цеха (мастером). Учет ведется по каждой смене и каждой линии
розлива. Номер смены указывается в графе 2, номер линии - в графе 3.
В журнале отражаются результаты контроля органолептических
показателей диоксида углерода (графы 4, 5). Лицо, проводившее
анализ, делает отметку о контроле (графа 16) и заверяет ее своей
подписью (графа 15).
По каждому наименованию воды (в тысячах литров) отражается
остаток на начало смены (графа 8), количество поступившей воды за
смену (графа 9), выпуск цеха розлива за смену (графа 10). После
проведения проверки (бракеража) для установления визуального
соответствия готовой продукции всем требованиям стандарта в журнал
записывается количество забракованных бутылок за смену (графа 11).
Остаток на конец смены минеральной воды к розливу (графа 12)
рассчитывается путем сложения показателей графы 8 и 9 и вычитания
показателя графы 10 по каждому наименованию минеральной воды. В
графе 14 проставляется подпись лица, осуществившего записи в журнале
(начальника цеха, сменного мастера).
70. Журнал учета расхода минеральной воды (форма П-60 пиво)
(далее - журнал). В журнале производятся записи по движению
минеральной воды по каждой смене начальником цеха розлива
(мастером). Движение по каждому наименованию минеральной воды
регистрируется на основании снятия показаний счетчика на начало
(графа 5) и конец (графа 6) рабочей смены.
В журнале указываются общие потери воды в кубических метрах
(графа 10) и процентах (графа 11). Общие потери воды (графа 10)
определяются расчетным путем: расход на производство (графа 7) минус
выпуск воды за смену (графа 9). Показатель графы 11 рассчитывается
путем деления графы 10 на графу 7. Информация о движении воды за
смену заверяется подписью ответственного за учет расхода.
71. Отчет о производстве продукции цеха минеральной воды
(форма П-61 пиво) (далее - отчет). Отчет заполняет начальник цеха
(мастер) на каждую смену. В отчете указывается перечень выпущенной
продукции за смену (графа 2). По каждому наименованию минеральной
воды указывается ее остаток на начало смены (графа 3), приход (графы
4, 5, 6), расход с конкретизацией направлений расходования (графы 7,
8, 9). Расчетным путем определяется остаток минеральной воды на
конец смены (графа 10) - к остатку на начало смены добавляется
приход и вычитается расход.
Движение тары отражается на обратной стороне отчета, где
указывается остаток тары на начало смены, который переписывается из
графы 6 предыдущего отчета (графа 2), в графе 3 отражается
поступление тары, в графе 4 - расход, в графе 6 отражается остаток
тары на конец смены, который определяется расчетным путем.
Отчет подписывают начальник цеха и бухгалтер, принявший и
проверивший отчет.
72. Журнал учета расхода сырья для производства концентрата
квасного сусла (форма П-70 пиво). Журнал учета расхода сырья для
производства концентрата квасного сусла заполняется по каждой смене
мастером цеха. В графе 5 отражается количество использованного для
затирания с водой ржаного и ячменного солода. Раздельно указывается
информация по количеству использованного ячменного солода для
разжижения (графа 6) и осахаривания (графа 7).
73. Производственный отчет о выработке концентрата квасного
сусла (форма П-71 пиво) (далее - отчет). В разделе 1 указывается
количество выработанного концентрата в тоннах и по массовой доле
сухих веществ. В разделе 2 «Расфасовка концентрата квасного сусла»
указывается наименование и количество емкостей и тары, фактически
использованных для расфасовки. В разделе 3 «Качественные показатели
сырья» по использованному сырью указываются массовая доля влажности
(%), содержание крахмала (%), кислотность (%) и другие качественные
показатели (содержание примесей (%), способность к прорастанию (по
ржи), содержание проросших зерен (по свежепророщенному солоду) и
другое). В разделе 4 «Расчет сырья и материалов» отражается движение
сырья и материалов за месяц. В графе 6 данного раздела записывается
количество каждого вида сырья и материалов, находящихся
непосредственно в цехе на первое число отчетного месяца согласно
акту инвентаризации. В графе 7 отражается наличие сырья по сумме
(графа 5 умножается на графу 6), массовая доля влажности (графа 8),
массовая доля сухих веществ (графа 9). В графе 10 указывается
количество сырья и материалов, заложенных в производство продукции
на первое число отчетного месяца, по данным акта инвентаризации. В
графе 14 указывается количество сырья и материалов, полученное
мастером цеха со склада организации в течение отчетного месяца на
основании лимитно-заборных карт. В графе 29 отражается общий расход
сырья и материалов согласно рецептурам и нормам расхода
вспомогательных материалов на производство напитков за месяц, в
графе 26 - их фактический расход.
Отклонения от норм по расходованному сырью записываются:
по количеству - в графе 31 (графа 26 минус графа 29),
по сумме - в графе 32 (графу 31 умножить на графу 5),
по массовой доле сухих веществ - в графе 33 (графа 28 минус
графа 30).
Остаток сырья и материалов, находящийся в цехе на первое число
месяца, следующего за отчетным месяцем, записывается по количеству в
графу 18, остаток сырья и материалов, заложенных в продукцию на
стадии приготовления на эту же дату, отражается в графе 22.
Данные по сырью указываются:
по сумме (графы 7, 11, 15, 19, 23, 27, 32),
по массовой доле сухих веществ (графы 9, 13, 17, 21, 25, 28,
30, 33),
по массовой доле влажности (графы 8, 12, 16, 20, 24).
В разделе 5 «Расход тары и укупорочных материалов» отражается
движение тары в цехе за месяц по каждому наименованию по количеству
(графы 6, 8, 10, 12) и по сумме (графы 7, 9, 11, 13). Отражаются бой
и потери тары в производстве (графы 14, 15) с указанием потерь в
пределах норм (графы 16, 17), сверх норм (графы 18, 19).
Отчет составляется начальником цеха (старшим мастером) за
месяц. Отчет подписывается начальником цеха (старшим мастером),
заведующим лабораторией, утверждается главным инженером и сдается в
бухгалтерию с приложением лимитно-заборных карт, накладных на
внутреннее перемещение, актов на дополнительный отпуск (замену)
материалов. Бухгалтер проверяет и подписывает отчет с указанием
количества приложенных документов.
74. Технологический журнал производства кваса (форма П-72
пиво) (далее - журнал). В журнале производятся записи по
производству кваса по каждой партии начальником цеха (мастером).
По каждой партии кваса проставляется его наименование (графа
3), а также номер бродильно-купажного аппарата (графа 4).
Поступивший концентрат квасного сусла и сахарного сиропа указывается
по количеству (графа 5 и 9 соответственно) и по массовой доле сухих
веществ (графа 6 и 11 соответственно). Массовая доля сухих веществ
сахара определяется сахаромером. В графы 12 и 13 заносится
информация о количестве заданных дрожжей, закваски и комбинированной
закваски (в литрах).
По стадии брожения указывается следующая информация:
время начала брожения (графа 18);
температура брожения (графа 19) определяется путем измерения и
записывается в градусах Цельсия;
время окончания брожения (графа 20);
масса сухих веществ сусла до и после брожения (графы 17 и 22
соответственно);
кислотность после брожения (графа 23).
На стадии купажирования кваса в журнал записываются следующие
данные:
внесенные в купажный чан - количество квасного сусла (графа
24) и массовая доля сухих веществ в сусле (графа 25), количество
концентрата квасного сусла (графа 27) и массовая доля сухих веществ
в концентрате (графа 28), количество сахарного сиропа (графа 30) и
массовая доля сухих веществ сахара (графа 31);
количество скупажированного кваса в литрах (графа 33) и
массовая доля сухих веществ в квасе после купажирования (графа 34).
На стадии розлива готового кваса в журнал записываются
следующие данные:
количество кваса, поступившего на розлив в литрах (графа 36);
массовая доля сухих веществ в квасе (графа 37);
кислотность (графа 38), температура поступившего кваса (графа
39);
количество разлитого кваса в литрах (графа 41);
потери кваса в литрах (графа 42) и процентах от количества
готового кваса (графа 43). Показатель графы 43 определяется как
отношение разности (графа 36 минус графа 41) к показателю графы 36.
Отчет заполняется начальником цеха (старшим мастером) за
месяц.
75. Производственный отчет о выработке кваса (форма П-73 пиво)
(далее - отчет). Отчет составляется начальником цеха (старшим
мастером).
В разделе 1 «Движение сырья и материалов» отчета указывается
движение сырья, основных и вспомогательных материалов за отчетный
месяц. В графе 4 отчета записывается количество каждого вида сырья и
материалов, находящихся непосредственно в цехе на первое число
отчетного месяца согласно акту инвентаризации. В графу 5 заносится
общее количество сырья и материалов, которое получено мастером цеха
со склада предприятия в течение отчетного месяца на основании
лимитно-заборных карт. В графе 6 отражается общий расход сырья и
материалов согласно рецептурам и нормам расхода вспомогательных
материалов на производство напитков за месяц. В графе 7 показывается
прочий расход сырья и материалов, который списан по актам на
различные цели (дегустацию, разработку новых видов продукции и
другие цели). В графе 8 записывается остаток сырья и материалов,
находящихся в цехе на первое число месяца, следующего за отчетным
месяцем.
В разделе 2 «Выпуск продукции, расход сырья» фиксируются
наименование и количество всей выработанной за отчетный период
продукции по количеству (графа 11), по массовой доле сухих веществ
(графа 12). Данные расхода сырья по норме (в килограммах) для граф
13, 16, 19, 22, 25, 28, 31 рассчитываются исходя из рецептур на
продукцию с учетом содержания сухих веществ в сырье, содержания
сырья в готовой продукции и фактических потерь сухих веществ при
производстве кваса на данном предприятии в пределах нормативов.
Данные фактического расхода сырья (в килограммах) указываются в
графах 14, 17, 20, 23, 26, 29, 32. Потери при розливе кваса
отражаются по норме в графах 34, 35, фактические - в графах 36, 37,
38. Отклонения от норм записываются в графах 39, 40, 41. Они
рассчитываются путем вычитания из фактически израсходованного сырья
расхода по нормам.
Отчет подписывается начальником цеха (старшим мастером),
заведующим лабораторией и сдается в бухгалтерию с приложением
первичных документов. Бухгалтер проверяет и подписывает отчет с
указанием количества приложенных документов. Отчет утверждается
руководителем организации.
76. Отчет по движению вспомогательных материалов по квасному
отделению (форма П-74 пиво) (далее - отчет). Отчет заполняется
начальником цеха (старшим мастером) по квасному отделению цеха
розлива безалкогольных напитков за месяц. В графе 5 отражаются
данные по остаткам вспомогательных материалов на начало месяца по
каждому наименованию материалов в натуральном выражении. Данные в
эту графу переносятся из предыдущего отчета из графы 22 (остатки на
конец месяца). Поступившие, израсходованные и отпущенные материалы
отражаются по количеству (графы 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18) и по сумме
(графы 7, 9, 11, 13, 15, 17, 19). Остаток материалов на конец месяца
записывается по результатам инвентаризации по количеству (графа 22)
и по сумме (графа 23). Показатель графы 23 определяется расчетным
путем (графу 4 умножить на графу 22).
77. Отчет о движении сырья и вспомогательных материалов (форма
П-75 пиво) (далее - отчет). Отчет заполняется ежедневно начальником
цеха по поступившим и расходованным сырью и материалам в двух
экземплярах. Один экземпляр передается в бухгалтерию, второй -
остается в цехе с подписью бухгалтера. В графу 2 отчета заносится
наименование материалов, в графу 3 - единицы измерения сырья
(материалов). Данные в графу 4 переносятся из предыдущего отчета.
Графа 5 заполняется по поступившим материалам (сырью) на основании
данных лимитно-заборных карт. Показатели графы 6 определяются
расчетным путем исходя из количества сданной продукции на склад,
указанной в приемо-сдаточной накладной на безалкогольную и
пивоваренную продукцию. Показатели графы 7 определяются расчетным
путем: количество сырья, израсходованное на выпущенную продукцию
(графа 6) делится на общее количество израсходованного сырья
(материалов), полученный результат умножается на 100. Данные в графу
10 переносятся из накладной на внутреннее перемещение материалов. По
каждому наименованию материалов выводится остаток на конец дня
(графа 11) следующим образом: графа 4 плюс графа 5 минус графа 6
минус графа 10. Отчет подписывают начальник цеха и бухгалтер.
78. Рапорт о выпуске продукции (форма П-76 пиво). Рапорт о
выпуске продукции заполняется начальником безалкогольного цеха за
рабочий день в разрезе смен с указанием фамилии старшего мастера
смены. Количество произведенных безалкогольных напитков указывается
по каждому наименованию напитков. При невыполнении плана
записывается причина. Если план не выполнен по причине простоя, к
рапорту о выпуске продукции прикладывается акт простоев (форма П-77
пиво). Общее количество произведенных напитков указывается прописью,
ставится подпись. Рапорт о выпуске продукции заполняется в одном
экземпляре и сдается в экономическую службу организации.
79. Акт простоев (форма П-77 пиво). Акт простоев заполняется
начальником цеха розлива в разрезе смен в двух экземплярах. Один
экземпляр прикладывается к рапорту о выпуске продукции (форма П-76
пиво) и сдается экономисту, второй - остается в цехе. В нем
указываются:
плановая выработка за смену в натуральных единицах измерения
(тыс. бутылок);
фактическая выработка за день в разрезе смен в натуральных
единицах измерения (тыс. бутылок);
простой оборудования за сутки, в том числе по каждой смене;
причины простоев по каждой смене, принятые меры по их
устранению, длительность простоев по каждой причине.
Акт простоев подписывается начальником цеха, главным инженером
и мастерами смен, утверждается руководителем организации.
80. Отчет о движении тары и вспомогательных материалов (за
смену) (форма П-79 пиво). Отчет о движении тары и вспомогательных
материалов (за смену) составляется в цехе розлива начальником смены.
В нем указываются дата и номер смены. В графе 2 отражается
наименование сырья (материалов). По каждому наименованию сырья
указываются остаток на начало смены (графа 4) и количество
поступившего сырья за смену (графа 5). Расход сырья (материалов) на
выпущенную продукцию определяется на основании показаний счетчиков
(графа 6). В отчете о движении тары и вспомогательных материалов (за
смену) отражается количество расходованных материалов на
забракованную продукцию (графа 8) и на продукцию, переданную для
лабораторных анализов (графа 7).
В отчете о движении тары и вспомогательных материалов (за
смену) отражается норма расхода сырья (материалов) (графа 10),
исходя из которой определяется расчетный остаток сырья на конец
смены (графа 11). Отклонение фактического остатка сырья от
расчетного показателя указывается в графе 13.
В таблице «Показания счетчиков» отражаются по каждому счетчику
показания на начало (графа 2) и конец смены (графа 3), количество
разлитого, забракованного и оставшегося на линии сырья напитка.
Отчет о движении тары и вспомогательных материалов (за смену)
заверяется подписями начальника смены и контролера.
ГЛАВА 5
УЧЕТ РЕЗУЛЬТАТОВ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ
81. Акт инвентаризации (зачистки) зерна (форма П-9 пиво)
(далее - акт). Акт составляется комиссией по инвентаризации остатков
зерна на складах в трех экземплярах, один из которых остается на
зерноскладе, а два экземпляра передаются в бухгалтерию для отражения
в учете зафиксированных в акте результатов зачистки.
В акте при отражении результатов зачистки солода вместо
засоренности указывается количество отходов, полученных при
полировке солода.
82. Акт инвентаризации незавершенного производства в
солодовенном цехе (форма П-33 пиво). Инвентаризация незавершенного
производства в солодовенном цехе производится на основании приказа
руководителя организации.
На определенную дату инвентаризационной комиссией определяется
количество зерна в чанах с указанием массы (в килограммах), номеров
чана и замочки (раздел 1). Отражается количество зерна на токах, в
барабанах и ящиках (раздел 2), количество солода в сушильном
отделении (раздел 3). В разделе 4 фиксируются показания
автоматических весов с указанием номера счетчика, вида
зерноприпасов, показаний счетчика на конец и начало месяца, массы
зерноприпасов (в килограммах).
Акт инвентаризации незавершенного производства в солодовенном
цехе подписывается инвентаризационной комиссией, а также начальником
солодовенного цеха.
83. Акт инвентаризации незавершенного производства в варочном
цехе (форма П-37 пиво). Инвентаризация незавершенного производства в
варочном цехе проводится комиссией, созданной на основании приказа
руководителя организации (главного инженера) на определенную дату.
В акте инвентаризации незавершенного производства в варочном
цехе указывается количество по видам основного сырья, ферментных
препаратов и вспомогательных материалов в заторах (раздел 1), в
хмелескладе и цехе (раздел 2), в бункерах дробленого солода и ячменя
(раздел 3), в приемных бункерах и бункерах полированного солода
(раздел 4). В акте инвентаризации незавершенного производства в
варочном цехе указываются последние показания счетчика.
Подписывается акт инвентаризации незавершенного производства в
варочном цехе начальником варочного цеха и членами
инвентаризационной комиссии и утверждается руководителем (главным
инженером) организации.
84. Акт инвентаризации готовой продукции (форма П-83 пиво).
Инвентаризация проводится на основании приказа (распоряжения)
руководителя организации. Комиссия, созданная на основании приказа
руководителя организации, проверяет количество готовой продукции и
тары.
В акте инвентаризации готовой продукции указывается
номенклатурный номер продукции и ее наименование, количество ящиков
и бутылок различной емкости, бочек и количество готовой продукции.
Акт инвентаризации готовой продукции подписывают председатель
и члены инвентаризационной комиссии. Результаты инвентаризации
подтверждаются материально ответственным лицом, о чем делается
соответствующая запись.
85. Акт инвентаризации остатков незавершенного производства по
бродильно-лагерному цеху (форма П-118 пиво) (далее - акт). Акт
составляется ежемесячно комиссией, утвержденной приказом
руководителя организации, и подписывается начальником цеха. В первом
разделе акта содержится информация об остатках пива в цилиндро-
коническом танке по сортам, количеству и номерам танков. Во втором
разделе акта содержится информация об остатках пива в форфасном
отделении по сортам, количеству и номерам танков. В третьем разделе
акта указывается остаток незавершенного производства по сортам пива
во всех отделениях бродильно-лагерного цеха. Акт подписывается
председателем и членами комиссии и утверждается руководителем
организации.
86. Акт инвентаризации безалкогольной продукции (форма П-119
пиво) (далее - акт). Акт составляется комиссией, назначаемой
руководителем организации, в двух экземплярах при инвентаризации
готовой продукции. В акте указываются наименование продукции (графа
2), количество тары с готовой продукцией (графа 4, 5, 6) в штуках,
вместимость бутылок (графа 7). В графу 8 записывается количество
продукции (дал). Один экземпляр акта передается в бухгалтерию для
учета тары, второй - остается в цехе с подписью бухгалтера,
принявшего акт.
ГЛАВА 6
ПЕРВИЧНЫЙ УЧЕТ ТАРЫ
87. Журнал регистрации показаний автоматических счетчиков
(форма П-120 пиво) (далее - журнал). Журнал ведется для учета
фактического количества тары, переданной тарным складом (тарным
цехом) в производство в течение смены. Показания счетчиков
записываются в журнал по окончании смены. Журнал ведет сдатчик тары.
Записи в журнале заверяются подписями приемщика и сдатчика тары.
88. Журнал учета тары на тарном складе (форма П-121 пиво)
(далее - журнал). Журнал заполняется работником тарного склада при
поступлении и выбытии тары на основании товарно-транспортных
накладных поставщиков. В журнале раздельно ведется учет движения
тары по каждому виду, делаются отметки о возврате тары поставщику,
если при приемке обнаружены дефекты (графа 12). В графе 13 запись
делается по количеству тары, подлежащей возврату.
89. Журнал учета движения тары в цехе (на участке) (форма П-
122 пиво). Журнал учета движения тары в цехе (на участке) применяют
для учета движения ящиков, стеклянной тары, ее боя в
производственных цехах, выявленного за каждую смену. При заполнении
учитывают остаток стеклянной тары на начало смены (графа 3), ее
поступление за смену (графы 4, 5), сдачу на склад готовой продукции
(графа 6), отпущенную с образцами готовой продукции, прочий расход
(графа 7), фактический остаток тары, переданный на конец смены
(графа 10). Бой стеклянной тары в производственных цехах за каждую
смену определяется инвентарным способом в сопоставлении с
количеством собранного битого стекла, который должен соответствовать
средней массе разбитой стеклянной тары.
Журнал учета движения тары в цехе (на участке) заполняется
начальником цеха (мастером) по каждой смене. Не допускаются помарки
и подчистки. Начальник цеха (мастер) несет ответственность за
достоверность и своевременность записей в журнале учета движения
тары в цехе (на участке).
90. Отчет о движении тары в тарном складе (тарном цехе) (форма
П-123 пиво) (далее - отчет). Отчет составляется ежедневно по тарному
складу (тарному цеху) материально ответственным лицом. К отчету
прикладываются документы, подтверждающие поступление и расход тары.
Лимитно-заборные карты и другие документы на отпуск тары в
производственные цехи прикладываются к отчету за последний день
отчетного месяца. В течение месяца количество переданной
производственным цехам тары записывается в ежедневных отчетах по
фактическому отпуску тары, отраженному в лимитно-заборных картах и
других документах. При приемке отчета бухгалтерия сверяет эти данные
с данными первичных документов.
Отчет составляется в двух экземплярах. Первый экземпляр с
приложением первичных документов сдается в бухгалтерию организации
под расписку во втором экземпляре, который остается у материально
ответственного лица тарного склада.
91. Отчет о движении тары в цехе (на участке) (форма П-124
пиво). Отчет о движении тары в цехе (на участке) составляется за
месяц начальником цеха (участка) организации. Остатки тары на начало
и конец месяца указываются по данным актов инвентаризации тары.
Количество боя стеклянной тары в процессе производства должно
соответствовать средней массе разбитой стеклянной тары. На оборотной
стороне отчета о движении тары в цехе (на участке) производится
расчет количества боя стеклянной тары по действующим нормам,
определяется фактический бой стеклянной тары в пределах норм и сверх
норм. В графах 4, 6, 10, 12, 14, 16, 18 указывают фактическое
количество тары по методике, принятой при исчислении норм боя в
организации.
По сверхнормативному бою стеклянной тары начальник цеха
(участка) дает объяснение. Правильность расчета количества боя
стеклянной тары проверяет начальник производства (начальник
производственно-технического отдела, заведующий лабораторией).
Заключение о списании фактического боя в пределах норм, а также о
списании сверхнормативного боя дает главный инженер организации.
Сверхнормативный бой и потери стеклянной тары, не подтвержденные
наличием битого стекла, относятся на материально ответственное лицо
с взысканием с него стоимости стеклянной тары по ценам в
соответствии с действующим законодательством.
Первый экземпляр отчета о движении тары в цехе (на участке) с
приложенными первичными документами передается в бухгалтерию
организации. Второй экземпляр с распиской бухгалтера, принявшего
отчет о движении тары в цехе (на участке), остается у начальника
цеха (участка).
92. Движение полиэтиленовой тары (далее - ПЭТ) в цехе
отражается в отчете о движении ПЭТ в цехе (форма П-125 пиво). Отчет
о движении ПЭТ в цехе составляется начальником цеха (участка)
(старшим мастером) за месяц. Движение тары отражается по количеству
(графы 4, 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18, 20) и по сумме (графы 5, 7, 9,
11, 13, 15, 17, 19, 21).
По каждому виду тары указывается остаток на начало месяца
(графы 4, 5), количество поступившей тары за месяц (графы 6, 7, 8,
9), расход тары на разные цели (графы 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16,
17), порча тары (графы 18, 19), остаток тары в цехе на конец месяца
(графы 20, 21). Остаток тары на начало месяца переносится из
предыдущего отчета. Остаток тары на конец месяца указывают по данным
актов инвентаризации.
Отчет о движении ПЭТ в цехе заполняется в двух экземплярах,
подписывается начальником цеха (старшим мастером). Первый экземпляр
с приложенными первичными документами передается в бухгалтерию
организации. Бухгалтер проверяет и подписывает отчет о движении ПЭТ
в цехе с указанием количества приложенных документов. Второй
экземпляр с распиской бухгалтера остается у начальника цеха.
93. Акт о бое стеклянной тары при химической мойке (форма П-
126 пиво) (далее - акт). Акт составляется комиссией, назначаемой
приказом руководителя организации. В акте указывается образовавшийся
бой при химической мойке стеклянной тары по видам тары, вместимости,
количеству тары, подвергшейся мойке и вышедшей из мойки чистой тары
в штуках, бой в пределах норм, сверх норм, количество собранного
битого стекла в килограммах, причины сверхнормативного боя.
Заключение по акту дает главный инженер, акт утверждает руководитель
организации.
94. Акт фактических потерь ПЭТ при выдуве (форма П-127 пиво)
(далее - акт). Акт составляется по потерям ПЭТ, произошедшим при ее
выдуве. В акте указываются вместимость выдутой бутылки (в литрах),
потери в натуральных единицах измерения (шт.), потери в процентах от
количества выдутых бутылок. Акт оформляется в одном экземпляре,
подписывается начальником цеха и наладчиком, сдается в бухгалтерию.
95. Акт о порче ПЭТ и вспомогательных материалов (форма П-128
пиво) (далее - акт). Акт составляется за смену начальником цеха
(старшим мастером) в двух экземплярах в цехе розлива и утверждается
руководителем организации. Один экземпляр остается в цехе, второй -
передается на склад.
В акте указывается наименование напитка, в процессе розлива
которого произошла порча полиэтиленовой тары и вспомогательных
материалов, указываются наименование и количество полиэтиленовой
тары и вспомогательных материалов, пришедших в негодность, а также
причина их порчи. Акт подписывают начальник смены, контролер,
старший мастер.
96. Журнал потерь при выдуве и розливе в ПЭТ-бутылку (форма П-
129 пиво) (далее - журнал). Журнал заполняется по потерям
полиэтиленовой бутылки, произошедшим при ее выдуве и разливе
безалкогольных напитков. В журнале указываются потери бутылок,
колпачков, этикеток.
ГЛАВА 7
ПЕРВИЧНЫЙ УЧЕТ ТРУДА И ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ
97. Ведомость учета выполненных работ (за смену бригадой)
(форма П-23 пиво) (далее - ведомость). В ведомости за месяц
отражается перечень годной продукции, выработанной бригадой,
указываются номенклатурный номер, единица измерения, количество
продукции. В графах 6-10 записывают нормативы расценки и общую сумму
сдельной заработной платы и количество нормо-часов, а также процент
выполнения норм. Лицевая сторона ведомости заполняется начальником
цеха (бригады), бригадиром и подписывается нормировщиком.
На оборотной стороне ведомости производится расчет заработной
платы по конкретным работникам бригады (цеха) с указанием категории,
профессии, табельного номера. В графе 17 отражается количество
отработанных часов, в графе 18 - тарифная ставка. В расчетной 19-й
графе сумма тарифа умножается на процент выполнения норм, а в графах
20-22 расписываются доплаты по видам. Оборотная сторона ведомости
заполняется начальником цеха (мастером) и подписывается
нормировщиком, бухгалтером и бригадиром.
98. Ведомость учета выполненных работ (форма П-24 пиво).
Ведомость учета выполненных работ предназначена для учета выработки
и заработной платы отдельным рабочим за месяц. В ведомости учета
выполненных работ отражается информация о количестве выработанной
продукции по датам месяца, количестве часов, а также процент
выполнения норм.
В нижней части ведомости учета выполненных работ производится
расчет суммы заработной платы исходя из расценки и времени работы.
Ведомость составляется нормировщиком и подписывается мастером.
|
