РЕШЕНИЕ МИНСКОГО ГОРОДСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА
                     2 сентября 2002 г. № 1315

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ИНСТРУКЦИИ ПО ЦЕНООБРАЗОВАНИЮ ДЛЯ
ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ВСЕХ ФОРМ СОБСТВЕННОСТИ
И ПОДЧИНЕННОСТИ г.МИНСКА

     В соответствии с Положением о порядке формирования и применения
цен  и  тарифов,  утвержденным постановлением Министерства экономики
Республики  Беларусь  от 22 апреля 1999 г. № 43 (Национальный реестр
правовых  актов  Республики  Беларусь,  1999  г.,  № 39, 8/316) и во
исполнение  пункта  2  решения  Минского  городского исполнительного
комитета  от  31  июля  2002  г.  № 1153 "Об установлении наценок на
продукцию    собственного  производства  предприятий   общественного
питания    города   Минска"  (Национальный  реестр  правовых   актов
Республики  Беларусь,  2002  г.,  №  102,  9/2081) Минский городской
исполнительный комитет решил:
     1. Утвердить  прилагаемую  Инструкцию  по  ценообразованию  для
предприятий    общественного  питания  всех  форм  собственности   и
подчиненности города Минска.
     2. Главному    управлению    потребительского  рынка   Минского
городского  исполнительного  комитета  (Евтуховский  М.М.)   довести
настоящее   решение  до  сведения  заинтересованных  предприятий   и
установить контроль за его исполнением.
     3. Контроль  за  исполнением  настоящего  решения  возложить на
заместителя    председателя   Минского  городского   исполнительного
комитета Байдака В.И.
     4. Настоящее  решение  вступает  в силу со дня его официального
опубликования.

Первый заместитель председателя                           Н.М.ЕРОХОВ

Управляющий делами                                    Л.Н.ВОЛОДЬКИНА

                                            УТВЕРЖДЕНО
                                            Решение
                                            Минского городского
                                            исполнительного комитета
                                            02.09.2002 № 1315

                             ИНСТРУКЦИЯ
          по ценообразованию для предприятий общественного
   питания всех форм собственности и подчиненности города Минска

                              Глава 1
                          ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

     1. Инструкция  по ценообразованию для предприятий общественного
питания всех форм собственности и подчиненности города Минска (далее
-  Инструкция)  разработана  в  соответствии  с Положением о порядке
формирования и применения цен и тарифов, утвержденным постановлением
Министерства экономики Республики Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43
(Национальный  реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., №
39,  8/316)  и устанавливает порядок применения наценок на продукцию
собственного  производства  в  предприятиях  общественного   питания
города Минска.

                              Глава 2
 ЦЕНЫ НА ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ В ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

     2. Цены  на  продукцию  общественного  питания  складываются из
стоимости сырья по розничным ценам и наценок, предназначенных наряду
с    торговыми   надбавками  и  скидками  для  возмещения   издержек
предприятий  общественного  питания  по  производству,   реализации,
организации потребления продукции и получения прибыли.
     3. В  предприятиях  общественного питания наценки применяются к
розничным  ценам, сформированным в том же порядке, что и в розничных
торговых предприятиях.
     Для    образования    розничных    цен    к   отпускным   ценам
предприятия-изготовителя,       ценам    импортера       применяются
дифференцированные  торговые  надбавки  в  размерах, предусмотренных
Положением  о  порядке  формирования  и  применения  цен  и тарифов,
утвержденным    постановлением  Министерства  экономики   Республики
Беларусь  от  22  апреля  1999  г.  №  43,  а  также  иными   актами
законодательства Республики Беларусь.
     4. Сырье  и  продукты,  закупаемые  на  рынках,  у населения, в
розничной торговой сети, включаются в расчетную калькуляцию по ценам
приобретения   без  торговых  надбавок  с  применением  наценок   на
продукцию    собственного  производства  предприятий   общественного
питания.

                              Глава 3
       СИСТЕМА НАЦЕНОК НА ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ В ПРЕДПРИЯТИЯ
                       ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

     5. Предельные    размеры  наценок  на  продукцию   собственного
производства  в  зависимости  от категории предприятия общественного
питания  установлены  решением  Минского  городского исполнительного
комитета  от  31  июля  2002  г.  № 1153 "Об установлении наценок на
продукцию    собственного  производства  предприятий   общественного
питания    города   Минска"  (Национальный  реестр  правовых   актов
Республики Беларусь, 2002 г., № 102, 9/2081).
     6. Конкретные    размеры   наценок,  но  не  выше   предельных,
утверждаются руководителями предприятий общественного питания.
     7. Продажные  цены  на  полуфабрикаты,  кулинарные,  булочные и
кондитерские    изделия,   напитки  собственного  производства   для
реализации их в розничных торговых предприятиях, а также на булочные
и  кондитерские  изделия,  реализуемые  в предприятиях общественного
питания,  определяются  предприятиями-изготовителями  с  применением
предельных наценок к розничным ценам в следующих размерах:
     на полуфабрикаты - 30%;
     на    кулинарные,  булочные  изделия  и  напитки   собственного
производства - 50%;
     на кондитерские изделия - 60%.
     8. Наценки  на  консервы  мясные,  рыбные, молочные, фруктовые,
овощные  и  другие;  сиропы,  джемы, варенье, повидло в промышленной
упаковке;  овощи,  фрукты, ягоды свежие и переработанные применяются
только  при  реализации  порциями  и использовании для приготовления
продукции собственного производства.
     9. На  соки,  минеральную  воду,  газированные  безалкогольные,
фруктовые,    ягодные,    овощные  напитки,  квас,  молоко,   кефир,
реализуемые  в  розлив, а также горячие напитки (чай, кофе, бульон и
т.п.),  реализуемые  через торговые автоматы, применяется предельная
наценка 20% к розничной цене.
     10. Пиво и газированные слабоалкогольные напитки отечественного
и  импортного  производства  реализуются  в  розлив  с   предельными
наценками к розничным ценам в следующих размерах:
     в предприятиях люкс, высшей и первой категории - 100%;
     в предприятиях второй категории - 40%;
     в предприятиях третьей категории - 20%.
     При  реализации пива и газированных слабоалкогольных напитков в
бутылках,  банках  и  другой  посуде,  выпускаемой  промышленностью,
наценка не применяется.
     11. Реализация  винно-водочных  изделий  во  всех  предприятиях
общественного  питания,  где  разрешена  их  продажа, производится с
предельной наценкой в размере 100%.
     Устанавливаемая  предельная  наценка  применяется не только при
реализации  винно-водочных  изделий порциями, но и при использовании
для    приготовления  блюд,  кулинарных,  булочных  и   кондитерских
изделий.
     Продажные  цены  на  винно-водочные  изделия  отечественного  и
импортного  производства  определяются  за  порцию  50  мл исходя из
розничной  цены и фактической емкости бутылки (без стоимости посуды)
с добавлением наценки.
     При  отсутствии  залоговых  цен  на  посуду  стоимость   порции
винно-водочных  изделий  определяется  исходя  из  розничной цены за
бутылку,  включая  стоимость  посуды.  Продажная  цена  порции 50 мл
округляется  в  соответствии  с  Положением о порядке формирования и
применения  цен  и тарифов, утвержденным постановлением Министерства
экономики Республики Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43.
     Реализация  винно-водочных  изделий при обслуживании различного
рода  мероприятий  на  улицах,  площадях,  в парках города Минска, а
также   при  обслуживании  ритуальных  мероприятий  производится   с
применением предельной наценки в размере 50% к розничным ценам.
     12. Покупные    товары,  не  прошедшие  кулинарную   обработку,
реализуются по розничным ценам без применения наценок.
     13. В    соответствии   с  пунктом  3.9  Положения  о   порядке
формирования    и    применения    цен   и  тарифов,   утвержденного
постановлением  Министерства  экономики  Республики  Беларусь  от 22
апреля    1999    г.   №  43,  при  реализации  готовых  изделий   и
полуфабрикатов,  пива,  соков,  напитков  и  т.п. в розлив стоимость
одноразовой  посуды  и  упаковочных  материалов (включая коробки для
тортов,  контейнера  и т.п.) взимается дополнительно сверх стоимости
реализуемых товаров по ценам приобретения.
     14. При  продаже кофе, напитков, бульонов и т.д. через торговые
автоматы цена реализации порции указывается на выставочных ярлыках с
учетом стоимости одноразовых стаканчиков по цене приобретения.

                              Глава 4
         ПОРЯДОК ВКЛЮЧЕНИЯ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ В КАЛЬКУЛЯЦИЮ

     15. Сырье  и  продукты  включаются  в калькуляцию продажных цен
согласно  рецептурам  по  нормам  вложения  продуктов  массой брутто
(нетто)  по  продажным  ценам  или  в  розничных ценах с применением
наценки к стоимости набора сырья и продуктов.
     16. Предприятиям общественного питания в соответствии с пунктом
3.8  Положения  о  порядке  формирования и применения цен и тарифов,
утвержденного   постановлением  Министерства  экономики   Республики
Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43, предоставлено право формирования
продажных  цен  на  продукцию  собственного  производства  на основе
себестоимости и уровня рентабельности.

                              Глава 5
            ПОРЯДОК СОСТАВЛЕНИЯ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ КАРТОЧЕК

     17. Калькуляционная  карточка  предназначена  для   определения
продажной цены отдельно на каждое блюдо.
     18. В калькуляционной карточке указываются:
     порядковый номер калькуляционной карточки;
     номер  рецептуры,  колонки  и  названия  сборника,  из которого
рецептура   взята.  Например,  190/2-1996  означает:  190  -   номер
рецептуры, 2 - колонка рецептуры Сборника рецептур блюд и кулинарных
изделий  для  предприятий  общественного питания, 1996 - год издания
сборника;
     наименование продуктов;
     количество  продуктов в килограммах с точностью до 1 грамма (на
100 порций или 10 кг соуса, полуфабриката или кулинарного изделия);
     продажная  цена  1  кг продукта с учетом установленных торговых
надбавок    и    наценок  на  продукцию  собственного   производства
предприятий общественного питания;
     продажная стоимость набора сырья на 100 порций (10 кг);
     продажная цена одной порции;
     выход  готовой  продукции  в  граммах.  Вес соуса и гарнира для
вторых блюд указывается через дробь;
     дата составления калькуляции.
     19. При   определении  продажных  цен  на  блюда,   кулинарные,
кондитерские,  сдобно-булочные  изделия  нормы  закладки   продуктов
округляются  до  одного  грамма.  Исключением являются соль, специи,
сода,  аммоний,  приправы,  пряности,  эссенция, вино, коньяк и др.,
округление  норм  закладок  которых производится до десятичных долей
грамма.
     20. Продажная  цена  одной порции (блюда, изделия) определяется
путем деления продажной стоимости набора на 100 или 10 с округлением
согласно  Положению  о  порядке  формирования  и  применения  цен  и
тарифов,    утвержденному   постановлением  Министерства   экономики
Республики Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43.
     21. Калькуляционные    карточки    подписываются    бухгалтером
производства,  заведующим производством и утверждаются руководителем
предприятия.
     Калькуляционные    карточки   нумеруются  и  регистрируются   в
специальном журнале.
     При компьютерной обработке допускается хранение калькуляционных
карточек и реестров на магнитных носителях.

                              Глава 6
   ПОРЯДОК ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ НА ПРОДУКЦИЮ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
                 ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ФОРМАХ ОБСЛУЖИВАНИЯ

     22. При    организации  обслуживания  населения  (на   народных
гуляньях,    массовых    спортивных  мероприятиях,  на   совещаниях,
конференциях, в местах массового отдыха и т.д.) мелкорозничной сетью
предприятий  общественного питания (палатки, ларьки, киоски, лотки и

т.д.)    продажа    продукции    собственного  производства   (кроме
полуфабрикатов,  булочно-кондитерских  и весовых кулинарных изделий,
на    которые  применяется  наценка  согласно  пункту  7   настоящей
Инструкции),  производится  по  ценам, установленным для предприятий
общественного  питания  второй  категории,  а  покупных товаров - по
розничным ценам без применения наценки.
     23. При обслуживании торжественных вечеров и других мероприятий
в  предприятиях  общественного питания второй и третьей категорий на
сырье,  продукты  и  полуфабрикаты,  используемые  для  изготовления
продукции   собственного  производства,  устанавливается  предельная
наценка в  размере  90%.  При  обслуживании  ритуальных  мероприятий
(поминок) - с применением предельных наценок в следующих размерах:
     в предприятиях люкс, высшей, первой и второй категорий - 70%;
     в предприятиях третьей категории - 40%.

                              Глава 7
        ОТПУСК ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

     24. Отпуск  кулинарной  продукции  предприятиями  общественного
питания всех категорий другим организациям (кроме указанных в пункте
7   настоящей  Инструкции)  для  последующей  реализации   населению
производится  по  ценам  предприятия-изготовителя  с предоставлением
торговой скидки по соглашению сторон.
     25. Отпуск  блюд  и  кулинарных  изделий  на  дом,  а также при
обслуживании  населения  в  номерах  гостиниц производится по ценам,
сформированным  предприятиями общественного питания в соответствии с
наценочной категорией. Разрешается применение дополнительной наценки
в размере до 10% к стоимости реализованной продукции.
     26. В  мини-барах  гостиничных  номеров продукция реализуется с
применением наценки до 100% к розничным ценам.
     27. Отпуск  продукции из цехов бортового питания осуществляется
с предельной наценкой к стоимости набора сырья по розничным ценам:
     на продукцию собственного производства - 70%;
     на винно-водочные изделия, реализуемые в розлив - 100%;
     на пиво - 40%;
     на  безалкогольные  напитки,  минеральную  воду,  реализуемые в
розлив - 20%.
     28. Молоко,  кефир и пектиносодержащие продукты (мармелад, соки
с  мякотью  и т.д.), реализуемые предприятиями общественного питания
для  спецпитания  работников,  занятых  на  вредных   производствах,
реализуются  по розничным ценам без применения наценки общественного
питания.

<<< Главная страница | < Назад