ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
БЕЛОРУССКОЙ ССР
19 декабря 1991 г. № 196
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОЛОЖЕНИЙ О ЦЕНТРАЛЬНЫХ ДЕГУСТАЦИОННЫХ
КОМИССИЯХ ПО ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ И ИХ
СОСТАВЕ
___________________________________________________________
Утратил силу приказом Министерства сельского хозяйства от
17 декабря 1997 г. N 354 (зарегистрирован в Национальном
реестре - N 8/2953 от 11.02.2000 г.)
Приказываю:
1. Утвердить Положения о Центральных дегустационных комиссиях
по кондитерской, пищеконцентратной, пивобезалкогольной, спиртовой,
ликеро-водочной, винодельческой, масложировой продукции, по чайным
напиткам согласно приложениям 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7.
2. Утвердить составы отраслевых Центральных дегустационных
комиссий согласно приложениям 8, 9, 10, 11, 12, 13.
3. Считать утратившим силу приказ Госагропрома БССР от 19 июня
1986 г. № 253.
Первый заместитель Министра Д.Д.РУЦКИЙ
Приложение 1
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
ПОЛОЖЕНИЕ
о Центральной дегустационной комиссии по
кондитерской продукции
1. Общие положения
Центральная дегустационная комиссия (ЦДК) организуется для
проведения оценки качества кондитерской продукции и действует в
соответствии с настоящим Положением.
2. Функции Центральной дегустационной комиссии
2.1. На Центральную дегустационную комиссию кондитерской
продукции возлагается:
2.1.1. периодическая органолептическая оценка качества
кондитерской продукции. Одновременно с качеством оценивается внешне
оформление продукции;
2.1.2. оценка качества новых видов кондитерской продукции и
выдача заключений о их производстве.
2.2. Центральная дегустационная комиссия дает заключения о
качестве, внешнем оформлении кондитерской продукции,
совершенствовании технологических процессов, разрабатывает
предложения об освоении или снятии с производства соответствующих
видов продукции.
Заключения и рекомендации ЦДК сообщаются заинтересованным
организациям.
3. Порядок проведения дегустаций
3.1. Заседания ЦДК проводятся согласно утвержденному плану
работы, а также при необходимости и по указанию председателя
комиссии, а в его отсутствие - заместителя председателя.
3.2. Количество образцов изделий, представляемых на одно
заседание комиссии, предварительно согласовывается с председателем
ЦДК (или его заместителем); рекомендуется не превышать 25 образцов.
3.3. Решение Центральной дегустационной комиссии принимается
большинством голосов членов комиссии.
3.4. Органолептическая оценка качества кондитерских изделий
производится по показателям:
- цвет и внешний вид;
- вкус и запах;
- структура и консистенция;
- внешнее оформление.
3.5. Оценка качества продукции проводится по 5-балльной
системе. Средний балл определяется как среднеарифметическая величина
из оценок членов комиссии, участвующих в заседании. Члены комиссии
проставляют оценки по качеству в дегустационные листы.
3.6. Дегустация кондитерских изделий с заменой в них сырья и
новых видов могут проводиться закрытыми или открытыми (по указанию
председателя комиссии).
При закрытой дегустации образцы изделий должны быть
зашифрованы.
3.7. Члены комиссии высказывают каждый свое мнение о качестве
дегустируемых образцов изделий, после чего принимается
соответствующее решение.
3.8. Заседания дегустационной комиссии оформляются протоколами,
которые подписываются председательствующим на заседании и
секретарем.
3.9. В протоколе заседания дегустационной комиссии
записывается:
- дата проведения дегустации;
- персональный состав присутствующих членов дегустационной
комиссии (фамилия, имя, отчество, должность);
- цель дегустации;
- перечень представленных на дегустацию образцов с указанием
наименования изделий и завода-изготовителя;
- балльная оценка и органолептическая характеристика образца;
- основные замечания и предложения дегустаторов, высказанные
при обсуждении, и др.
4. Порядок представления и расходования
образцов
4.1. Образцы кондитерских изделий, направляемые на дегустацию,
должны сопровождаться следующей документацией:
- сопроводительное письмо;
- акт отбора проб (при оценке качества изделий, выпуск которых
освоен промышленностью);
- справка о физико-химических показателях, предусмотренных
действующими стандартами;
- товарно-транспортная накладная.
4.2. На новые виды продукции представляются:
- пояснительная записка с указанием в ней цели разработки
нового вида продукции, его преимущества по сравнению с аналогичными
видами изделий планируемого объема производства;
- рецептура;
- технологическая инструкция.
4.3. Образцы для дегустации представляются в количестве:
- драже, ирис - 0,25 кг;
- шоколад, карамель, печенье - 0,3 кг;
- шоколадные батоны с начинкой - 0,4 кг;
- конфеты, мармелад, пастила, зефир, вафли, халва, восточные
сладости, кекс, рулет, коврижка - 0,4 кг;
- торт, пирожное, пряники - 1,0 кг;
- кондитерские изделия, фасованные в коробки - 1 коробка.
4.4. Стоимость образцов продукции, представленных на
дегустацию, и расходы по доставке их до места назначения относятся
за счет предприятия-изготовителя.
4.5. Протокол ЦДК (или выписка из протокола) направляется на
предприятия, продукция которых представлялась на дегустацию, а также
в их вышестоящие организации.
Приложение 2
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
ПОЛОЖЕНИЕ
о Центральной дегустационной комиссии по
пищеконцентратной продукции
1. Общие положения
1.1. Центральная дегустационная комиссия (ЦДК) организуется для
проведения оценки качества пищевых концентратов.
1.2. Решение ЦДК принимается при участии в заседании не менее
50% состава комиссии.
1.3. При оценке качества пищевых концентратов Центральной
дегустационной комиссией учитываются баллы, данные только членам
ЦДК. Лица, приглашенные на дегустацию, могут оценивать качество
пищевых концентратов и принимать участие в обсуждении представленных
на дегустацию образцов, но их оценки не должны учитываться при
подсчете среднего балла.
1.4. При необходимости в отдельных случаях оценка пищевых
концентратов может проводиться по поручению ЦДК с выездом на место.
Такая оценка может быть поручена не менее чем трем членам ЦДК.
1.5. Члены ЦДК имеют право отбора образцов пищевых концентратов
на предприятиях и в торгующих организациях в установленном порядке с
участием представителей изготовителя для последующего их
представления на дегустацию.
2. Функции Центральной дегустационной комиссии
2.1. На ЦДК по пищеконцентратной продукции возлагается:
2.1.1. проведение органолептической оценки качества
пищеконцентратов, а также оценки внешнего оформления и упаковки как
выпускаемых, так и новых видов продукции, рекомендуемых к массовому
выпуску;
2.1.2. оценка продукции высокого качества;
2.1.3. оценка качества пищевых концентратов, подлежащих
представлению на международные и отечественные выставки, ярмарки,
конкурсы;
2.1.4. оценка качества пищевых концентратов, поставленных
предприятиями отрасли, в случае арбитражных споров;
2.1.5. разработка по результатам дегустаций предложений и
мероприятий по улучшению качества продукции;
2.1.6. контроль за выполнением предприятиями предложений и
мероприятий по улучшению качества продукции, принятых на предыдущих
заседаниях ЦДК.
2.2. Заседания ЦДК проводятся по ежегодно утверждаемому плану
работы комиссии, в случае необходимости, по решению председателя
комиссии, при его отсутствии - заместителя.
3. Порядок представления образцов
3.1. Образцы пищевых концентратов, представляемые на дегустацию
для оценки качества, должны быть отобраны в соответствии с ГОСТ
15113.07 "Концентраты пищевые. Правила приемки, методы отбора и
подготовка проб" и сопровождаться:
- актом отбора проб;
- данными лабораторного анализа физико-химических показателей,
предусмотренных для пищевых концентратов стандартами, с указанием
даты проведения анализа.
На новые виды изделий дополнительно представляются:
- описание технологии изготовления изделий с приложением
перечня имеющегося и необходимого оборудования и его характеристики.
3.2. Отправка пищевых концентратов на дегустацию производится
изготовителем в ящиках (упаковках), опломбированных в присутствии
работников, подписавших акт отбора проб.
3.3. Допускается (в случае необходимости и при получении
разрешения в установленном порядке) доставка пищевых концентратов на
заседание ЦДК представителем изготовителя с соблюдением требований
п.3.1.
4. Порядок проведения дегустации
4.1. Органолептическая оценка пищеконцентратной продукции
проводится по ГОСТ 15113.3-77.
4.2. Температура воздуха в помещении для дегустации должна быть
20-+3°С. В помещении не должно быть шума, посторонних запахов.
4.3. При подготовке образцов для органолептических испытаний
должны строго соблюдаться способ и режим приготовления продукта,
указанные на этикетке.
4.4. Подготовленные к употреблению продукты должны подаваться
дегустаторам в столовой посуде, однородной по форме и цвету.
Используемая посуда должна быть фарфоровой или стеклянной, столовые
приборы - из нержавеющей стали.
Образцы продукта должны подаваться при той температуре, при
которой данный вид продукта обычно употребляется в пищу.
4.5. При органолептических испытаниях образцы должны подаваться
анонимно. В отдельных случаях допускается проведение сравнительной
дегустации открытым способом. При этом качество дегустируемых
образцов сравнивается с образцом, принятым как контрольный.
4.6. Если дегустируется несколько видов продуктов, то
рекомендуется следующая очередность их подачи:
первые обеденные блюда;
вторые обеденные блюда;
сладкие блюда;
напитки.
4.7. Органолептическая оценка продукта должна проводиться по
отдельным показателям, перечень которых для различных групп пищевых
концентратов дан в таблице.
В таблице указаны также коэффициенты весомости каждого из
показателей и обобщенной комплексной органолептической оценке.
Показатели органолептической оценки пищевых
концентратов
---------------------T-----------------------T---------------------
Наименование вида ¦Наименование единичных ¦Коэффициент весомости
пищеконцентратов ¦показателей при оценке ¦единичных показателей
¦готового продукта ¦
---------------------+-----------------------+---------------------
1 ¦ 2 ¦ 3
---------------------+-----------------------+---------------------
1. Первые и вторые Внешний вид и цвет 0,3
обеденные блюда,
сладкие блюда Вкус и запах 0,5
Консистенция 0,2
2. Сухие продукты Внешний вид и цвет 0,2
детского и
диетического Вкус и запах 0,5
питания
Консистенция
(однородность, густота) 0,3
3. Полуфабрикаты Внешний вид и цвет 0,3
мучных изделий
Вкус и аромат 0,4
Структура и
консистенция 0,3
4. Сухие завтраки Внешний вид (характер
поверхности, форма) 0,2
Цвет 0,1
Вкус и запах 0,3
Консистенция
(жесткость,
хрустячность) 0,4
5. Кофе растворимый Цвет 0,2
Вкус и аромат 0,5
Растворимость 0,3
6. Кофейные напитки Цвет 0,2
растворимые
Вкус и аромат 0,4
Растворимость 0,4
7. Кофейные напитки Внешний вид и цвет 0,2
нерастворимые
Вкус и аромат 0,7
4.8. Очередность оценки единичных показателей качества
дегустаторами должна соответствовать естественной
последовательности органолептической оценки: вначале должны быть
приняты во внимание показатели, оцениваемые зрительно (внешний вид,
цвет), затем - запах, вкус и консистенция.
Дегустатор должен оценивать продукт по каждому из показателей,
указанных в дегустационном листе, и выставить оценку по 4-балльной
шкале, где:
- оценка "5" соответствует отличному, безукоризненному качеству
продукта по исследуемому органолептическому показателю;
- оценка "4" соответствует хорошему качеству продукта;
- оценка "3" соответствует среднему удовлетворительному
качеству продукта по исследуемому органолептическому показателю;
- оценка "2" соответствует неудовлетворительному качеству
продукта (наличие постороннего запаха, привкуса,
неудовлетворительная консистенция и др.).
Результаты оценки дегустаторов фиксируются в дегустационном
листе. Дегустационные листы хранятся у секретаря дегустационной
комиссии.
4.9. Секретарь дегустационной комиссии должен обобщать
материалы дегустации и рассчитать среднюю оценку по каждому
единичному показателю качества, как сумму баллов, выставленных по
этому показателю всеми дегустаторами, деленную на число
дегустаторов, и осуществить расчет комплексной оценки продукта.
Q=SUMQiKi=Q1K1+Q2K2+Q3K3+Q4K4,
где Q - средние балльные оценки, полученные продуктом по
единичным показателям качества: цвет, вкус и запах, консистенция и
т.п.
K1, K2, K3, K4 - коэффициенты весомости этих единичных
показателей, указанные в таблице.
Результаты органолептических испытаний и расчетов оформляются в
виде приложения к протоколу дегустационных испытаний.
5. Продукция, для которой комплексный органолептический
показатель качества Q>=4,5 балла, может быть отнесена к продукции
улучшенного качества при условии выполнения соответствующих
требований к физико-химическим показателям и качеству упаковки.
5.1. Продукция, для которой не менее чем 75% списочного состава
комиссии признали качество продукции с учетом упаковки как
улучшенное, может быть отнесена к продукции "улучшенного качества"
при условии выполнения соответствующих требований к
органолептическим и физико-химическим показателям.
5.2. Продукция, при которой комплексный органолептический
показатель качества Q>=4 балла, рекомендуется к серийному выпуску.
5.3. Решение заседаний ЦДК оформляется протоколом, который
подписывается председательствующим на заседании и секретарем.
5.4. В протоколе заседания Центральной дегустационной комиссии
записывается:
- дата проведения дегустации;
- персональный состав Центральной дегустационной комиссии
(фамилия, имя, отчество, должность);
- рекомендации и мероприятия, принятые комиссией по улучшению
качества, если такие будут иметь место по результатам дегустации.
5.5. Протокол заседания ЦДК (или выписка из протокола)
направляется на заводы, продукция которых представлялась на
дегустацию, а также в их вышестоящие организации.
5.6. Количество продукции, представляемой на дегустацию,
предварительно согласовывается с председателем ЦДК или его
заместителем.
5.7. Стоимость образцов продукции, представляемых Центральной
дегустационной комиссии, и расходы по доставке ее до места
дегустации относятся на предприятия-изготовители.
Приложение 3
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
ПОЛОЖЕНИЕ
о Центральной дегустационной комиссии по
пивобезалкогольной продукции
1. Общие положения
1.1. Центральная дегустационная комиссия (ЦДК) организуется для
органолептической оценки качества пива, безалкогольных напитков,
кваса, солодовых напитков и минеральных вод, далее именуемых
термином "напитки".
1.2. В состав ЦДК включаются квалифицированные специалисты
пивобезалкогольной промышленности, а также по согласованию
представители Минторга, Госстандарта, государственная инспекция по
торговле и защите прав потребителей, других организаций.
1.3. ЦДК имеет в своем составе секции по оценке качества
безалкогольных напитков и по оценке качества пива. Заседания секций
ЦДК могут проводить председатель ЦДК или заместитель председателя
ЦДК.
1.4. В работе ЦДК с правом совещательного голоса по решению
председателя или заместителя председателя ЦДК могут принять участие
специалисты предприятий и др. организаций.
1.5. Решения ЦДК принимаются при условии участия в заседании не
менее 50% состава ЦДК и соответственно не менее 50% состава секции
при раздельных заседаниях.
1.6. При оценке качества пивобезалкогольной продукции
дегустационной комиссией учитываются оценки, данные только членами
ЦДК.
Лица, приглашенные на дегустацию, могут оценивать качество
напитков, участвуют в обсуждении образцов, но их оценки не
учитываются при подсчете средней оценки по каждому образцу.
1.7. При необходимости в отдельных случаях оценка качества
напитков может производиться по поручению председателя ЦДК с выездом
на места. Такая оценка может быть поручена не менее чем трем членам
ЦДК.
1.8. Члены ЦДК имеют право отбора образцов продукции на
предприятиях и в торгующих организациях в установленном порядке с
участием представителей изготовителя для последующего их
представления на дегустацию.
2. Функции дегустационной комиссии
2.1. На ЦДК по оценке качества пивобезалкогольной продукции
возлагаются следующие функции:
2.1.1. регулярная согласно утвержденному плану работы комиссия,
оценка качества отобранных в установленном порядке образцов
напитков, выпускаемых предприятиями отрасли, а также вновь
предлагаемых к выпуску;
2.1.2. оценка образцов высокого качества, выпускаемых
предприятиями пищевой промышленности, на соответствие требованиям,
установленным стандартами и техническими условиями;
2.1.3. оценка качества напитков, предназначенных для
представления на выставки, смотры и т.п.;
2.1.4. оценка качества продукции, поставленной изготовителем в
случае арбитражных споров;
2.1.5. разработка и представление мероприятий по результатам
дегустации, направленных на улучшение качества продукции и
обеспечение соблюдения технологических процессов производства (при
установлении в результате оценки качества факта их нарушения).
3. Порядок представления образцов
3.1. Образцы продукции, представляемые на дегустацию для оценки
качества, должны быть отобраны в соответствии с действующей
нормативно-технической документацией на правила приемки и методы
отбора проб для конкретного вида напитка и сопровождаются:
- актом отбора проб;
- краткой характеристикой образца;
- данными лабораторного анализа физико-химических показателей,
предусмотренных для напитков данного наименования с указанием даты
проведения анализа.
Анализ образцов, представляемых на дегустацию, проводится
изготовителем и проверяется проводящей дегустацию лабораторией.
3.2. Отправка напитков на дегустацию производится изготовителем
в ящиках (упаковках), опломбированных в присутствии работников,
подписавших акт отбора проб.
3.3. Допускается (в случае необходимости и при получении
разрешения в установленном порядке) доставка напитков на заседании
ЦДК представителем изготовителя с соблюдением требований п.3.2.
3.4. Образцы пивобезалкогольной продукции для дегустации и
проведения анализов представляются в количестве не менее 10 бутылок.
3.5. Стоимость напитков, представленных ЦДК, и расходы по их
доставке относятся за счет предприятия-изготовителя.
3.6. Норма расхода пивобезалкогольной продукции устанавливается
100 куб.см каждого образца на одного дегустатора, участвующего в
дегустации. Фамилии и занимаемые должности дегустаторов указываются
в протоколе или списке, прилагаемом к протоколу.
3.7. Расходование средств на приобретение необходимых для
дегустации продуктов питания проводится из расчета не более 3 рублей
на каждого дегустатора на день проведения дегустации.
4. Порядок проведения дегустации
4.1. Заседания ЦДК проводятся согласно утвержденному плану
работы, а также при необходимости созываются дополнительно
председателем комиссии, а в его отсутствие - заместителем
председателя.
4.2. Органолептическая оценка напитков на заседаниях ЦДК
проводится закрытым способом, т.е. образцы шифруются и дегустируются
под номерами, без сообщения дегустаторам наименования
завода-изготовителя. До сведения дегустаторов доводится только тип
дегустируемого напитка, а также основные требования к напитку
данного типа, характерные особенности вкуса и аромата, степень
хмельной горечи (для пива) и т.п.
4.3. Шифровку представленных на дегустацию образцов проводит в
день дегустации по поручению председателя или его заместителя
специально доверенное лицо, предупрежденное о необходимости
соблюдения тайны шифровки образцов. Образцы напитков
распаковываются, каждому образцу присваивается определенный номер,
составляется акт шифровки, в котором указываются номера образцов,
наименование напитка и изготовителя, дата розлива, характерные
особенности образца (при дегустации опытных образцов - новые приемы
технологии, вид применяемого сырья и т.п.), состояние образцов
(сохранность пломб на упаковке, наличие акта отбора проб). Акт
шифровки подписывается, запечатывается в конверт и передается
председателю или зам.председателя ЦДК.
Вскрывается акт шифровки только после окончания дегустации и
обсуждения образцов.
Присутствие членов ЦДК и других специалистов, кроме доверенного
лица, при шифровке образцов не допускается.
4.4. В отдельных случаях по решению председателя ЦДК может
проводиться сравнительная дегустация напитков открытым способом без
предварительной шифровки образцов. При этом качество дегустируемых
образцов сравнивается с образцом, принимаемым за контрольный.
Температура в помещении для дегустации рекомендуется в пределах
18-25°С. В помещении проведения дегустации не должно быть
посторонних запахов.
4.5. Обмен мнениями или какие-либо другие разговоры между
дегустаторами в ходе органолептической оценки напитков не
допускаются.
4.6. Количество образцов напитков, представляемых на одно
заседание ЦДК, не должно превышать 15. При этом после оценки каждого
из пяти образцов делается перерыв не менее 5 минут.
4.7. После дегустации каждого образца в качестве
нетрализирующих вкус средств рекомендуется применять белый
высушенный хлеб, хлебные палочки, неострый сыр и т.п.
4.8. Дегустируемые напитки должны иметь температуру (12+-2°С).
Сиропы для безалкогольных напитков разводятся охлажденной водой до
(12+-2°С) в соотношении, предусмотренном НТД, и дегустируются как
безалкогольные напитки без оценки насыщенности.
4.9. Напитки, имеющие сильную опалесценцию и не соответствующий
наименованию напитка цвет, мутные или с посторонними включениями и
осадком, с дегустации снимаются.
4.10. Для дегустации напитки наливают в чистые цилиндрические
бокалы из бесцветного стекла вместимостью 150-200 куб.см.
4.11. Органолептическая оценка качества напитков осуществляется
каждым дегустатором индивидуально по установленной балльной системе.
4.12. Насыщаемость двуокисью углерода напитков определяют по
интенсивности и продолжительности выделения газа после налива в
бокал и органолептически. Определение пенообразования пива (высоты
пены в мм и ее стойкости в мин) проводится по поручению председателя
или его заместителя одним из членов ЦДК по специальной методике.
4.13. Цветность дегустируемых образцов напитков определяется
одним из отделов (лабораторией) НПО (предприятия) перед дегустацией.
Результаты определения заносятся в акт, который подписывается
зав.отделом (лабораторией) и представляется председателю
(зам.председателя) ЦДК. Председатель ЦДК сообщает дегустаторам
цветность каждого образца и соответствующую ему единую балльную
оценку по данному показателю.
4.14. Дегустатор записывает в своей дегустационной карточке
данную им балльную оценку по каждому оцениваемому показателю и
сообщенную председательствующим единую оценку цвета напитка,
подсчитывает общую балльную оценку по каждому образцу, подписывает
карточку и передает председателю по окончании дегустации всех
образцов.
4.15. Если при оценке дегустируемого образца напитка хотя бы
один из показателей вкуса дегустатором оценен как
удовлетворительный, то при прочих более высоких оценках по другим
показателям общий балл по данному образцу выше "удовлетворительно"
дегустатором даваться не может.
Аналогично при оценке "неудовлетворительно" по показателю вкуса
дегустатор независимо от оценок по другим показателям ставит за
данный образец общую оценку "неудовлетворительно".
4.16. Обработка результатов дегустационной оценки образцов
производится следующим образом: вначале рассчитывается среднее
арифметическое значение всех представленных дегустаторами оценок по
каждому образцу с округлением до первого знака после запятой, затем
оценки дегустаторов, отличающиеся от рассчитанного среднего значения
на величину более 3 баллов, отбрасываются.
Из оставшегося после этого количества оценок повторно
рассчитывается среднее значение оценок, которое является
окончательной балльной оценкой данного образца.
4.17. По окончании дегустации всех представленных образцов и
сдачи дегустаторами дегустационных карточек для расчета средней
оценки, под руководством председательствующего проводится обсуждение
продегустированных образцов. При этом члены дегустационной комиссии
высказывают свое мнение по качеству и предложения по его повышению.
При обсуждении и письменной характеристике пива для
сравнительности применяют соответствующие термины (приложение 4).
4.18. Решение заседаний дегустационной комиссии оформляется
протоколом, который подписывается председательствующим на заседании
и секретарем.
4.19. В протоколе заседания дегустационной комиссии
записывается:
- дата проведения дегустации;
- персональный состав присутствующих членов Центральной
дегустационной комиссии (фамилия, имя, отчество, должность);
- цель дегустации;
- перечень представленных на дегустацию образцов продукции с
указанием наименования напитка и изготовителя;
- балльная оценка образцов по результатам дегустации;
- при необходимости (новые виды продукции и т.п.) указывается
также качественная характеристика напитков;
- основные замечания и предложения дегустаторов, высказанные
при обсуждении;
- рекомендации и мероприятия, направленные на улучшение
качества напитков отдельных изготовителей (если такая необходимость
вытекает из результатов дегустации);
- предложения руководству предприятия, представившего образцы
напитков, и его вышестоящей организацией о поощрении работников
предприятия за выпуск продукции, оцененной на заседании ЦДК, как
"отличная", или о применении административных и материальных санкций
к специалистам, допустившим выпуск продукции, оцененной на заседании
ЦДК как низкокачественной.
4.19.1. Указание в протоколе предложения ЦДК по применению
административных и материальных санкций к виновным в выпуске
низкокачественной продукции является основанием для лишения этих
работников премий, надбавок и других доплат и видов материального
поощрения.
4.19.2. Протокол заседания ЦДК или выписка из протокола
направляется на предприятия, продукция которых представлялась на
дегустацию, а также в их вышестоящие организации.
4.19.3. Руководство предприятия и вышестоящая организация не
позже чем в двухмесячной срок сообщают председателю ЦДК о
проведенных мероприятиях по улучшению качества продукции по
замечаниям и рекомендациям ЦДК и о принятых мерах к работникам,
виновным в выпуске продукции неудовлетворительного качества.
Предприятия, получившие неудовлетворительную оценку напитков на
ЦДК, повторно представляют образцы напитков этого же типа и
наименования на очередное заседание ЦДК.
Балльная оценка светлого пива
1. Органолептическая оценка пива осуществляется по 25-балльной
системе.
2. Показатели качества пива оцениваются следующими баллами:
---------------T----------------------------T-----------T----------
Показатель ¦ Органолептическая ¦ Балльная ¦Примечание
качества ¦ характеристика пива ¦ оценка ¦
---------------+----------------------------+-----------+----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4
---------------+----------------------------+-----------+----------
1. Прозрачность 1.1. Прозрачное с блеском,
без взвесей 3 (отл.)
1.2. Прозрачное без блеска,
единичные мелкие
взвеси (пылевидные) 2 (хор.)
1.3. Слабо опалесцирующее 1 (удовл.)
1.4. Сильно опалесцирующее, Снимается
мутное 0 с дегуста-
ции
2. Цвет 2.1. Соответствует типу
пива, находится на
минимально
установленном уровне
для данного типа пива 3 (отл.)
2.2. -"- находится на
среднем уровне 2 (хор.)
2.3. Соответствует типу
пива, максимально
допустимый для данного
типа пива 1 (удовл.)
2.4. Не соответствует типу Снимается
пива, светлее или с дегуста-
темнее установленного 0 ции как
стандартом уровня (неудовл.) нестан-
дартное
3. Аромат 3.1. Отличный аромат,
соответствующий данному
типу пива, чистый,
свежий, выраженный 4 (отл.)
3.2. Хороший аромат,
соответствующий типу
пива, но недостаточно
выраженный 3 (хор.)
3.3. В аромате заметны
посторонние оттенки
слегка сырого,
фруктового, очень
выражен солодовый тон 2 (удовл.)
3.4. Выраженные посторонние
тона в аромате:
фруктовый, кисловатый
аромат молодого пива и
т.п. 1
(неудовл.)
4. Вкус 4.1. Полнота и чистота вкуса
4.1.1. Отличный, полный,
чистый без
посторонних
привкусов,
гармоничный вкус,
соответствующий
данному типу пива 5 (отл.)
4.1.2. Хороший, чистый вкус,
соответствующий
данному типу пива, но
не очень гармоничный 4 (хор.)
4.1.3. Не очень чистый вкус,
незрелый, привкус
молодого пива,
карамельный, вкус
пустоватый слабо
выраженный 3 (удовл.)
4.1.4. Пустой вкус и
посторонние привкусы:
дрожжевой, фруктовый,
острый, кисловатый 2
(неудовл.)
4.2. Хмелевая горечь
4.2.1. Чисто хмелевая,
мягкая, слаженная,
соответствующая типу
пива 5 (отл.)
4.2.2. Чисто хмелевая, не
очень слаженная,
слегка остающаяся,
грубоватая 4 (хор.)
4.2.3. Хмелевая грубая,
остающаяся или
слабая, не
соответствующая типу
пива 3 (удовл.)
4.2.4. Нехмелевая грубая 2
(неудовл.)
5. Пена и 5.1. Для пива в бутылках
насыщенность 5.1.1. Обильная компактная
двуокисью устойчивая, хорошо
углерода прилипающая пена
высотой не менее
40 мм, стойкостью не
менее 4 мин, при
обильном и медленном
выделении пузырьков
газа 5 (отл.)
5.1.2. Компактная,
устойчивая пена
высотой не менее 30
мм и стойкостью не
менее 3 мин при
редком и быстро
исчезающем выделении
пузырьков газа 4 (хор.)
5.1.3. Пена высотой не менее
20 мм и стойкостью не
менее 2 мин 3 (удовл.)
5.1.4. Пена высотой менее 20 Снимается
мм и стойкостью менее с дегуста-
2 мин 2 ции как
(неудовл.) нестан-
дартное
5.2. Для пива бестарного
5.2.1. Компактная,
устойчивая пена
высотой не менее 35
мм и стойкостью не
менее 3,5 мин при
редком и быстро
исчезающем выделении
пузырьков газа 5 (отл.)
5.2.2. Пена высотой не менее
25 мм и стойкостью не
менее 2,5 мин 4 (хор.)
5.2.3. Пена высотой не менее
15 мм и стойкостью не
менее 1,5 мин 3 (удовл.)
5.2.4. Пена высотой менее 15 Снимается
мм и стойкостью менее с дегуста-
1,5 мин 2 ции как
(неудовл.) нестан-
дартное
3. Общая балльная оценка качества пива
--------------------------------T----------------------------------
Оценка ¦ Общий балл
--------------------------------+----------------------------------
1 ¦ 2
--------------------------------+----------------------------------
"Отлично" 22-25
"Хорошо" 19-21
"Удовлетворительно" 13-18
"Неудовлетворительно" 12 и менее
Балльная оценка темного пива
1. Органолептическая оценка пива осуществляется по 25-балльной
системе.
2. Показатели качества пива оцениваются баллами:
---------------T----------------------------T-----------T----------
Показатель ¦ Органолептическая ¦ Балльная ¦Примечание
качества ¦ характеристика пива ¦ оценка ¦
---------------+----------------------------+-----------+----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4
---------------+----------------------------+-----------+----------
1. Прозрачность 1.1. Прозрачное с блеском
без взвесей 3 (отл.)
1.2. Прозрачное без блеска,
единичные мелкие взвеси
(пылевидные) 2 (хор.)
1.3. Слабо опалесцирующее 1 (удовл.)
1.4. Сильно опалесцирующее, Снимается
мутное 0 с дегус-
(неудовл.) тации как
нестан-
дартное
2. Цвет 2.1. Соответствует типу
пива, находится на
максимально установленном
уровне для данного типа пива 3 (отл.)
2.2. Соответствует типу
пива, находится на среднем
уровне 2 (хор.)
2.3. Соответствует типу
пива, минимально допустимый
для данного типа пива 1 (удовл.)
2.4. Не соответствует типу
пива, светлее установленного
стандартом уровня 0
(неудовл.)
3. Аромат 3.1. Отличный аромат,
соответствующий данному типу
пива, чистый, выраженный 4 (отл.)
3.2. Хороший аромат,
соответствующий типу пива,
но слабо выраженный 3 (хор.)
3.3. В аромате заметны
легкие посторонние оттенки
молодого пива, дрожжевой,
подгорелого солода 2 (удовл.)
3.4. Выраженные посторонние
тона в аромате: кисловатый,
дрожжевой, горелого солода 1
(неудовл.)
4. Вкус 4.1. Полнота и чистота вкуса
4.1.1. Отличный, полный,
чистый, гармоничный,
выраженный вкус, без
посторонних привкусов,
соответствующий данному
типу пива 5 (отл.)
4.1.2. Хороший, чистый вкус,
соответствующий данному типу
пива, но не очень
гармоничный 4 (хор.)
4.1.3. Не очень чистый вкус,
незрелый, небольшой привкус
молодого пива, дрожжевой 3 (удовл.)
4.1.4. Пустой вкус и
посторонние привкусы:
дрожжевой, острый,
кисловатый 2
(неудовл.)
4.2. Солодовый вкус (темного
солода)
4.2.1. Чистый солодовый вкус,
легкая горечь 5 (отл.)
4.2.2. Солодовый вкус с
привкусом слегка жженого
солода 4 (хор.)
4.2.3. Слабый солодовый
вкус, грубоватый привкус
жженого (подгорелого) солода 3 (удовл.)
4.2.4. Очень слабый
солодовый вкус, подгорелый,
кисловатый 2
(неудовл.)
5.1. Для пива в бутылках
5. Пена и 5.1.1. Обильная,
насыщенность компактная, устойчивая,
двуокисью хорошо прилипающая пена
углерода высотой не менее 40 мм,
стойкостью не менее 4 мин,
при обильном и медленном
выделении пузырьков газа 5 (отл.)
5.1.2. Компактная,
устойчивая пена высотой не
менее 30 мм и стойкостью не
менее 3 мин, при редком и
быстро исчезающем выделении
пузырьков газа 4 (хор.)
5.1.3. Пена высотой не менее
20 мм и стойкостью не менее
2 мин 3 (удовл.)
5.1.4. Пена высотой менее 20
мм и стойкостью менее 2 мин 2 Снимается
(неудовл.) с
дегустации
как
нестан-
дартное
5.2. Для пива бестарного
5.2.1. Компактная,
устойчивая пена высотой не
менее 35 мм и стойкостью не
менее 3,5 мин, при редком и
быстро исчезающем выделении
пузырьков газа 5 (отл.)
5.2.2. Пена высотой не менее
25 мм и стойкостью не менее
2,5 мин 4 (хор.)
5.2.3. Пена высотой не менее
15 мм и стойкостью не менее
1,5 мин 3 (удовл.)
5.2.4. Пена высотой менее 15 Снимается
мм и стойкостью менее 1,5 с
мин 2 дегустации
(неудовл.) как
нестан-
дартное
3. Общая балльная оценка качества пива
-----------------------------------T-------------------------------
Оценка ¦ Общий балл
-----------------------------------+-------------------------------
"Отлично" 22-25
"Хорошо" 19-21
"Удовлетворительно" 13-18
"Неудовлетворительно" 12 и менее
МЕТОДИКА
определения пенообразования пива
1. Сущность метода
Метод заключается в измерении высоты и стойкости пены в налитом
в определенный сосуд с определенной высотой при (12+-2).
2. Отбор проб
2.1. Отбор проб - по ГОСТ 12786-80.
3. Аппаратура
Стакан из стекла высотой 105-110 мм, диаметром 70-75 мм (может
использоваться пивная бутылка вместимостью 0,5 л, обрезанная на
требуемой высоте).
Штатив с кольцом.
Секундомер.
4. Подготовка к испытанию
Температуру пива в бутылке доводят до (12+-2°С).
5. Проведение испытания
Стакан устанавливают на площадку штатива с кольцом, укрепленным
на стойке штатива горизонтально, на такой высоте, чтобы расстояние
от верхней плоскости кольца до края стакана равнялось 25 мм.
При наливе пива в стакан горлышко бутылки должно лежать на
кольце штатива так, чтобы наливаемое пиво попадало в центр стакана.
Пиво наливают в приемник спокойно, не наклоняя бутылку, до
достижения пеной края стакана (полное совпадение плоскости пены
с плоскостью края стакана).
В момент образования резкой границы между слоем пены и пивом
немедленно измеряют линейкой высоту слоя пены в мм, одновременно
включают секундомер и следят за оседанием пены.
Секундомер останавливают при появлении в слое пены разрежения
(просвета) до поверхности пива или спадания слоя пены по всей
поверхности до образования пленки.
Пеностойкость выражают целым числом минут, округляя полученный
результат до 30 секунд. Высоту пены выражают в мм, округляя
полученный результат до последней значащей цифры "0" или "5".
ПЕРЕЧЕНЬ
описательных терминов органолептической оценки пива
1. Вкус чистый
полный
гармоничный
выраженный
негармоничный
слабо выраженный
пустой
сладковатый
солодовый
2. Привкус дрожжевой
карамельный
фруктовый
кисловатый
металлический
сернистый
медовый
масляный
фенольный
3. Горечь мягкая
связанная
грубая, остающаяся
слегка остающаяся
слабая, не соответствует типу пива
сильная
нехмелевая
4. Аромат хмелевой
чистый
свежий
слабый хмелевой
дрожжевой
цветочный
фенольный
испорченного пива (кислый, тухлый)
ДЕГУСТАЦИОННАЯ КАРТА
оценки качества пива
Фамилия дегустатора
Наименование организации
Должность
*
(наименование показателей качества)
---T------------T-----T------------T----T------T-------T---------------T---------------T---------T------------------------
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Суммарная¦Поправленная суммарная
№ ¦Наименование¦Номер¦Прозрачность¦Цвет¦Аромат¦Полнота¦Хмелевая горечь¦Ценообразование¦оценка в ¦оценка с учетом снижения
п/п¦пива ¦шифра¦ ¦ ¦ ¦вкуса ¦* ¦ ¦баллах ¦по показателям вкуса,
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в баллах
---+------------+-----+------------+----+------+-------+---------------+---------------+---------+------------------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11
---+------------+-----+------------+----+------+-------+---------------+---------------+---------+------------------------
Оценка в баллах
1-3 1-3 1-4 2-5 2-5 2-5
________________________________________
*Для темного пива - солодовенный вкус.
_______________________
(подпись дегустатора)
ПАМЯТКА
дегустатора пива
1. Балльная оценка качества пива
--------------------------------T----------------------------------
¦ Оценка
Показатели качества +-------T------T--------T----------
¦отлично¦хорошо¦ удовл. ¦ неудовл.
--------------------------------+-------+------+--------+----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5
--------------------------------+-------+------+--------+----------
Прозрачность 3 2 1 0
Цвет 3 2 1 0
Вкус 5 4 3 2
Хмелевая горечь* 5 4 3 2
Аромат 4 3 2 1
Пенообразование 5 4 3 2
а) для пива в бутылках
Высота пены, мм не менее 40 30 20 менее 20
Стойкость, мм не менее 4 2 менее 2
б) для пива в бочках
(автоцистернах)
Высота пены, мм, не менее 35 25 15 менее 15
Стойкость, мм, не менее 3,5 2,5 1,5 1,5
менее
_____________________________________
*Для темного пива - солодовый вкус.
2. Общая балльная оценка качества пива
-----------------------------------T-------------------------------
Оценка ¦ Общий балл
-----------------------------------+-------------------------------
"Отлично" 22-25
"Хорошо" 19-21
"Удовлетворительно" 13-18
"Неудовлетворительно" 12 и менее
Балльная оценка безалкогольных напитков
1. Органолептическая оценка безалкогольных напитков
осуществляется по 25-балльной системе.
2. Показатели качества безалкогольных напитков.
----------T--------------------------------T---------T-------------
Показатель¦Органолептическая характеристика¦Балльная ¦ Примечание
качества ¦безалкогольных напитков ¦оценка ¦
----------+--------------------------------+---------+-------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4
----------+--------------------------------+---------+-------------
1. Про- 1.1. Прозрачный с блеском и ярко
зрачность, выраженный цвет, соответствующий
цвет, цвету плодов, из которых напиток
внешний изготовлен, или характерный для
вид данного вида напитка 7 (отл.)
1.2. Прозрачность без блеска и
ярко выраженный цвет,
соответствующий цвету плодов, из
которых напиток приготовлен, или
характерный для данного вида
напитка 5 (хор.)
1.3. Слабая опалесценция,
допускаемая НТД для ряда
напитков, и менее выраженный
цвет, соответствующий цвету
плодов, из которых напиток
приготовлен, или характерный для
данного вида напиток 4
(удовл.)
1.4. Сильная опалесценция или Снимается с
осадок (не предусмотренный НТД) дегустации как
и цвет, не соответствующий нестандартный
наименованию 1
1.5. Непрозрачные напитки с
мякотью при цвете,
соответствующем данному виду
напитка 7 (отл.)
2. Вкус и 2.1. Характерный, полный вкус и
аромат сильно выраженный аромат,
свойственный данному напитку 12 (отл.)
2.2. Хороший вкус и аромат,
свойственный данному напитку 10 (хор.)
2.3. Недостаточно полно
выраженный вкус и слабый аромат,
не свойственный наименованию
напитка 8
(удовл.)
2.4. Плохо выраженный вкус и
посторонний тон во вкусе и
аромате, не свойственный
данному напитку 6
(неудовл.)
3. Насы- 3.1. Обильное и продолжительное
щенность выделение двуокиси углерода
двуокисью после налива в бокал, ощущение
углерода на языке легкого покалывания 6 (отл.)
3.2. Обильное, но
непродолжительное выделение
двуокиси углерода после налива
в бокал, слабые ощущения
покалывания на языке 5 (хор.)
3.3. Очень быстрое выделение
двуокиси углерода, очень слабо
ощущается во вкусе двуокись
углерода 4
(удовл.)
3.4. Небольшое и очень слабое
выделение двуокиси углерода 2
(неудовл.)
3. Общая балльная оценка качества безалкогольных
напитков
-----------------------------------T-------------------------------
Оценка ¦ Общий балл
-----------------------------------+-------------------------------
"Отлично" 25-23
"Хорошо" 22-19
"Удовлетворительно" 18-15
"Неудовлетворительно" ниже 15
Балльная оценка минеральных вод
1. Органолептическая оценка минеральных вод осуществляется по
25-балльной системе.
2. Качество минеральных вод оценивается в баллах по следующим
признакам:
----------T--------------------------------T----------T------------
Показатели¦Органолептическая характеристика¦ Балльная ¦Примечание
качества ¦минеральных вод ¦ оценка ¦
----------+--------------------------------+----------+------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4
----------+--------------------------------+----------+------------
Прозрач- 1. Без осадка и опалесценции 8 (отл.)
ность
2. С незначительной
опалесценцией, без посторонних
включений 7 (хор.)
3. С незначительной
опалесценцией с наличием
допустимого количества включений
от корнепробки 6 (удовл.)
4. Наличие посторонних включений 5 и ниже
(неудовл.)
Вкус 1. Полный, ясно выраженный,
свойственный данному типу воды,
без посторонних привкусов 9 (отл.)
2. Хорошо выраженный вкус,
свойственный данному типу воды 8 (хор.)
3. Вкус, свойственный данному
типу воды, с незначительным
привкусом 7 (удовл.)
4. Привкус, не свойственный 5 и ниже
дегустируемой воде (неудовл.)
Насыщен- 1. Обильное, продолжительное
ность выделение газа и ощущение
СО2 освежающего напитка 8 (отл.)
2. Обильное и продолжительное
выделение газа
3. Слабое непродолжительное
выделение газа 6 (удовл.)
4. Небольшое и очень слабое 5 и ниже
выделение газа (неудовл.)
Суммарная балльная оценка качества
минеральных вод
--------------------------------T----------------------------------
Наименование ¦ Минимальная балльная оценка
показателей +-------T------T--------T----------
¦отлично¦хорошо¦ удовл. ¦ неудовл.
--------------------------------+-------+------+--------+----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5
--------------------------------+-------+------+--------+----------
Прозрачность 8 7 6 5
Вкус 9 8 7 5
Насыщенность двуокисью углерода 8 7 6 5
Сумма баллов 25 22 19 15
Границы суммарных балльных оценок 25-23 22-20 19-16
Минеральная вода, получившая оценку ниже 16 баллов, снимается с
дегустации.
ПЕРЕЧЕНЬ
описательных терминов органолептической оценки
безалкогольных напитков и минеральной воды
1. Цвет бесцветный
светло-желтый
желтый
темно-желтый
светло-коричневый
коричневый
темно-коричневый
желто-зеленый
светло-зеленый
зеленый
темно-зеленый
розовый
ярко-розовый
красный
темно-красный
красно-коричневый
рубиновый
темно-рубиновый
малиновый
свекольный
голубой
бирюзовый
синий
светло-синий
темно-синий
округленный
сильный
слабый
нехарактерный
характерный
невыразительный
чистый
пикантный
с ведущей нотой
пряный
навязчивый
легкий
посторонний
хвойный
осмоленный
свойственный соответствующим фруктам,
плодам, ягодам, травам и др. сырью
дрожжевой
сивушный
3. Вкус с горчинкой
кисло-сладкий
солоноватый
чистый
полный
гармоничный
выраженный (ярко, слабо)
пустой
безвкусный
характерный
округленный
свойственный соответствующим фруктам,
плодам, ягодам, травам и др. сырью
солодовый
пряный
с карамельным тоном
с металлическим тоном
пикантный
солоноватый-кисло-сладкий
неприятное послевкусие
4. Прозрачность прозрачный
с блеском опалесцирующий (сильный,
слабый)
мутный
без взвесей с осадком
расслоенный
5. Насыщенность СО2 и пена ненасыщенный
наличие "игры" пузырьков
газа слабонасыщенный
насыщенный
сильно насыщенный
пенообразующий
со стойкой пеной
с нестойкой пеной
ДЕГУСТАЦИОННАЯ КАРТА
оценки качества безалкогольных напитков
Фамилия дегустатора
Наименование организации
Должность
---T------------T-----T-----------------------------T--------T-----
¦ ¦ ¦ Наименование показателей ¦Суммар- ¦При-
№ ¦Наименовани妹 ¦ качества ¦ная ¦меча-
п/п¦напитка ¦шифра+-------------T------T--------+оценка ¦ние
¦ ¦ ¦прозрачность,¦вкус и¦насыщен-¦в баллах¦
¦ ¦ ¦цвет, внешний¦аромат¦ность ¦ ¦
¦ ¦ ¦вид ¦ ¦ ¦ ¦
---+------------+-----+-------------+------+--------+--------+-----
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8
---+------------+-----+-------------+------+--------+--------+-----
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
_____________________ ______________
(подпись дегустатора) (дата)
ПАМЯТКА ДЕГУСТАТОРА
для оценки качества б/а напитков
--------------------------------T----------------------------------
¦ Оценка
Наименование показателя +-------T------T--------T----------
¦отлично¦хорошо¦ удовл. ¦ неудовл.
--------------------------------+-------+------+--------+----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5
--------------------------------+-------+------+--------+----------
Прозрачность, цвет, внешний вид 7 5 4 1
Вкус и аромат 12 10 8 6
Насыщенность углекислотой 6 5 4 2
2. Общая балльная оценка качества
б/а напитков
-----------------------------------T-------------------------------
Оценка ¦ Общий балл
-----------------------------------+-------------------------------
"Отлично" 25-23
"Хорошо" 22-19
"Удовлетворительно" 18-15
"Неудовлетворительно" менее 15
ДЕГУСТАЦИОННАЯ КАРТА
оценки качества минеральных вод
Фамилия дегустатора
Наименование организации
Должность
---T------------T-------T------------------------------------------
№ ¦Наименовани妹 шифра¦ Наименование показателей качества
п/п¦минеральной ¦ +---------------T------T-------------------
¦воды ¦ ¦ прозрачность ¦ вкус ¦ насыщенность СО2
---+------------+-------+---------------+------+-------------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6
---+------------+-------+---------------+------+-------------------
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
______________________ _______________
(подпись дегустатора) (дата)
Общая балльная оценка качества сиропов товарных
и негазированных безалкогольных напитков (холодных
и горячих)
-----------------------------------T-------------------------------
Оценка ¦ Общий балл
-----------------------------------+-------------------------------
Отлично 19-17
Хорошо 16-14
Удовлетворительно 13-10
Неудовлетворительно менее 10
Приложение 4
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
ПОЛОЖЕНИЕ
о Центральной дегустационной комиссии по
спиртовой и ликеро-водочной продукции
1. Общие положения
1.1. Центральная дегустационная комиссия (ЦДК) по спиртовой и
ликеро-водочной продукции осуществляет работу по оценке качества
спирта, водки и ликеро-водочных изделий, предлагаемых к выпуску на
ликеро-водочных предприятиях новых видов продукции, а также изделий,
поступающих по импорту или поставляемых на экспорт.
1.2. ЦДК является высшим дегустационным советом отрасли и
руководствуется в своей работе настоящим Положением.
1.3. В состав ЦДК включаются квалифицированные специалисты
концерна "Белпищепром", предприятий отрасли, а также по согласованию
представители Минторга, Госстандарта, Государственной инспекции по
торговле и защите прав потребителей, других организаций.
1.4. При Центральной дегустационной комиссии создается рабочая
дегустационная группа, состав которой определяется представителем
ЦДК.
По итогам дегустации рабочей группы принимается решение о
возможности представления продукции (новых изделий) на рассмотрение
ЦДК или о ее отклонении.
1.5. Решение ЦДК принимается при условии в заседании не менее
50% численного состава ЦДК.
1.6. При оценке качества продукции дегустационной комиссией
учитываются оценки, данные только членами ЦДК.
Лица, приглашенные на дегустацию, могут оценивать качество
продукции и участвовать в обсуждении предъявленных на дегустацию
образцов, но их оценки не учитываются при подсчете средней оценки по
каждому образцу.
1.7. При необходимости в отдельных случаях оценка качества
продукции может производиться по поручению председателя ЦДК с
выездом на место. Такая оценка может быть поручена не менее чем трем
членам ЦДК.
1.8. Члены ЦДК имеют право отбора образцов продукции при
предприятиях и в торгующих организациях в установленном порядке в
присутствии представителей изготовителя, Госторгинспекции для
последующего их представления на дегустацию.
1.9. Состав ЦДК спиртовой и ликеро-водочной промышленности
утверждается приказом по Минсельхозпроду.
2. Функции Центральной дегустационной комиссии
по спиртовой и ликеро-водочной продукции
2.1. На ЦДК спиртовой и ликеро-водочной продукции возлагается:
2.1.1. дегустация согласно утвержденному плану работы комиссии,
оценка качества отобранных в установленном порядке образцов
продукции, выпускаемой предприятиями отрасли, а также вновь
предлагаемых к выпуску изделий;
2.1.2. оценка образцов продукции высокого качества, выпускаемой
предприятиями, на соответствие требованиям, установленным
стандартами или техническими условиями;
2.1.3. оценка качества образцов новых видов продукции, а также
качества продукции при изменении рецептур или технологических
процессов;
2.1.4. оценка качества продукции, подлежащей поставке на
экспорт;
2.1.5. оценка продукции, предназначенной для представления на
международные и отечественные выставки, смотры и т.п.;
2.1.6. оценка качества продукции, предлагаемой к закупкам по
импорту для определения целесообразности ее закупки;
2.1.7. оценка качества продукции, поставляемой заводами отрасли
в случае арбитражных споров (по специальным поручениям);
2.1.8. разработка и представление на утверждение руководству
предложений по результатам дегустации, направленных на улучшение
качества продукции и обеспечение соблюдения технологических
процессов производства (при установлении в результате оценки
качества продукции факта их нарушения).
3. Порядок представления образцов
3.1. Образцы отечественной продукции, представляемой на
дегустацию для оценки качества, должны быть отобраны в соответствии
с действующей нормативно-технической документацией о правилах
приемки и методах отбора проб для конкретного вида продукции и
сопровождаются:
- актом отбора проб;
- накладной или счет-фактурой;
- краткой характеристикой образца;
- сертификатом или удостоверением о качестве;
- сопроводительным письмом с указанием цели представления
образца на дегустацию.
На новые изделия дополнительно представляются:
- рецептура, технологическая инструкция по производству данного
изделия, предварительная калькуляция и проект оптовой и розничной
цен, справка об обеспечении предприятия сырьем для производства
данного изделия, предложения по внешнему оформлению изделия
(этикетка, посуда, укупорка).
3.2. Отбор образцов для дегустации производится из текущей
выработки или в торговой сети комиссией предприятия в присутствии
представителя Госторгинспекции.
3.3. Образцы изделий для дегустации представляются в
количестве: 2 бутылки - при проверке качества выпускаемой продукции;
4 бутылки - при проверке качества новых изделий.
3.4. Отобранные образцы пломбируются и в сопровождении
документации направляются в адрес ЦДК по спиртовой и ликеро-водочной
продукции (220600, г.Минск, ул.Козлова, 29, исследовательский отдел
технологии производства НПО "Белпищепромстехника").
3.5. Отправка образцов продукции на дегустацию производится
заводом-изготовителем в ящиках (упаковках), опломбированных в
присутствии работников, подписавших акт отбора проб.
3.6. Допускается (в случае необходимости и при получении
разрешения в установленном порядке) доставка продукции на заседании
ЦДК представителем изготовителя с соблюдением требования п.3.5.
3.7. Образцы изделий, полученных для дегустации, подлежат
оприходованию в специально приходно-расходном журнале по следующей
форме:
*
---T------------T---------T------T------------T-----------T------------T---------T--------T------------
¦ ¦ ¦ ¦Наименование¦ ¦Наименование¦Дата ¦ ¦Дата акта на
№ ¦Наименование¦Единица ¦Кол-во¦предприятия ¦Дата ¦сопроводит. ¦заседания¦Решение ¦списание
п/п¦образца ¦измерения¦литров¦представл. ¦поступления¦документа ¦ЦДК ¦комиссии¦образца
¦ ¦ ¦ ¦образец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
---+------------+---------+------+------------+-----------+------------+---------+--------+------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10
---+------------+---------+------+------------+-----------+------------+---------+--------+------------
3.8. Количество израсходованных и оставшихся после дегустации
образцов и остатков изделий оформляется актом, после чего оставшееся
количество сдается по накладной на Минский винно-водочный завод
"Кристалл".
3.9. Стоимость образцов продукции, представляемых ЦДК,
списывается за счет общезаводских расходов предприятия-изготовителя
по фактической себестоимости изделий.
3.10. Затраты на продукты для проведения дегустаций
устанавливаются на одно заседание из расчета не более трех рублей на
каждого дегустатора.
4. Порядок проведения дегустации
4.1. Заседания ЦДК проводятся согласно утвержденному плану
работы, а также при необходимости по указанию председателя комиссии,
а в его отсутствие - заместителя председателя.
4.2. Дегустации могут проводиться закрытые или открытые. При
закрытой дегустации образцы должны быть зашифрованы номерами по
поручению председателя или его заместителя социально доверенным
лицом. Образцы продукции распаковываются, каждому образцу
присваивается определенный номер, составляется акт шифровки, в
котором указываются номера образцов, наименование продукции и
изготовитель. Акт шифровки подписывается, вкладывается в конверт и
передается председателю или зам.председателя ЦДК. Вскрывается акт
шифровки только после окончания дегустации и обсуждения образцов.
Присутствие членов ЦДК и других специалистов, кроме доверенного
лица, при шифровке образцов не допускается.
При закрытой дегустации каждый участник проставляет
соответствующие баллы в дегустационную карточку, которая по
окончании дегустации передается секретарю. Обсуждение членами
комиссии качества образцов до проставления оценки в дегустационных
карточках не допускается.
4.3. В отдельных случаях по решению председателя ЦДК может
производиться сравнительная дегустация продукции открытым способом
без предварительной шифровки образцов. При этом качество
дегустируемых образцов может сравниваться с образцом, принятым за
контрольный, по итогам делаются соответствующие выводы.
4.4. Дегустационная оценка продукции проводится, как правило, в
светлых помещениях при температуре 18-25°С. Воздух в комнате должен
быть чист и свободен от посторонних запахов.
4.5. Для дегустации используются стеклянные бокалы, имеющие
специальную форму, дающую возможность производить взбалтывание
изделия без его расплескивания, лучше улавливать аромат изделия.
Дегустационный бокал должен быть изготовлен из бесцветного
стекла.
4.6. Определение органолептических показателей спирта
производится после разбавления умягченной водой до крепости 40% и
охлаждения до температуры 20+-2°С.
4.7. Водка и ликеро-водочные изделия, безалкогольные напитки,
аперитивы, бальзамы дегустируются после предварительной выдержки для
принятия ими температуры 20+-2°С.
4.8. Дегустацию пуншей и рома рекомендуется проводить с горячим
чаем, виски - с газированной или содовой водой, джина - с тоником,
бальзамов - с чаем, кофе, водкой, коктейлей - с газированной,
минеральной или содовой водой, тоником и льдом.
4.9. Норма расхода дегустируемого изделия устанавливается в
размере не более 50 мл на одного дегустатора при каждом
органолептическом определении качества изделия.
4.10. Количество образцов изделий, представляемых на одно
заседание ЦДК, предварительно согласовывается с председателем (или
его заместителем) ЦДК и рекомендуется не превышать 15 образцов. При
этом после оценки качества каждых четырех образцов делается перерыв
не менее 5 минут.
4.11. После дегустации каждого образца в качестве
нейтрализующих вкус средств рекомендуется споласкивание рта водой, а
также применять белый хлеб, неострый сыр и другие продукты, не
обладающие острым запахом и вкусом.
4.12. При проведении дегустации необходимо соблюдать
определенную последовательность. Вначале дегустируют водки и водки
особые, затем горькие изделия от менее ароматических до более
ароматических. Полусладкие и сладкие изделия дегустируются в том же
порядке по аромату, экстракту, сахару от минимального к
максимальному содержанию.
4.13. Органолептическая оценка качества изделий осуществляется
каждым дегустатором индивидуально при установленной 10-балльной
системе.
4.14. Обмен мнениями или какие-либо другие разговоры между
дегустаторами в ходе органолептической оценки изделий не
допускается.
4.15. Органолептическая оценка качества спирта и
ликеро-водочных изделий производится по 10-балльной системе по
показателям:
цвет и прозрачность максим. 2 балла
аромат -"- 4 балла
вкус -"- 4 балла.
4.16. Если при оценке дегустируемого образца изделия один из
показателей дегустатором оценен как удовлетворительный, то при
прочих более высоких оценках по другим показателям общий балл по
данному образцу выше "удовлетворительно" дегустатор ставить не
может.
4.17. Аналогично при оценке "неудовлетворительно" по одному из
показателей дегустатор независимо от оценки по другим показателям
ставит за данный образец общую оценку "неудовлетворительно".
4.18. Обработка результатов дегустационной оценки образцов
производится следующим образом:
вначале рассчитывается среднее арифметическое значение всех
представленных дегустаторами оценок по каждому образцу с округлением
до первого знака после запятой;
затем оценки дегустаторов, отличающиеся от расчетного среднего
значения на величину более 1,0 балла, отбрасываются:
из оставшегося после этого количества оценок повторно
рассчитывается среднее значение оценок, которое является
окончательной балльной оценкой данного образца.
4.19. Решение ЦДК о качестве дегустируемой продукции выносится
на основании обмена мнениями и подсчета результатов ее оценки членом
ЦДК.
Средний балл определяется как среднеарифметическая величина из
оценок членов комиссии, участвующих в заседании.
4.20. По окончании дегустации всех представленных изделий,
сдачи дегустаторами дегустационных карточек и подсчета среднего
балла каждого образца, под руководством председателя (или его
заместителя) проводится обсуждение продегустированных образцов. При
этом члены дегустационной комиссии высказывают свое мнение по
качеству и предложения по его повышению.
4.21. Решения заседаний дегустационной комиссии оформляются
протоколом, который подписывается председательствующим на заседании
и секретарем.
4.22. В протоколе заседания дегустационной комиссии
записывается:
- дата проведения дегустации;
- персональный состав присутствующих членов дегустационной
комиссии (фамилия, имя, отчество, должность);
- цель дегустации;
- перечень представленных на дегустацию образцов с указанием
наименования изделий и изготовителя;
- балльная оценка и органолептическая характеристика образца;
- основные замечания и предложения дегустаторов, высказанные
при обсуждении;
- рекомендации и мероприятия, направленные на улучшение
качества напитков отдельных предприятий (если такая необходимость
вытекает);
- предложения руководству предприятия, представившего образцы и
в его вышестоящие организации о поощрении работников предприятий, за
выпуск продукции, оцененной на заседании ЦДК как "отличная", или о
применении дисциплинарных и материальных санкций к специалистам,
допустившим выпуск продукции как низкокачественной.
4.23. Указанные в протоколе предложения ЦДК по применению
дисциплинарных и материальных санкций к виновным на выпуск
низкокачественной продукции являются основанием для лишения виновных
работников премий, надбавок и других доплат и видов материального
стимулирования.
4.24. Протокол ЦДК направляется на предприятия, продукция
которых представлялась на дегустацию, а также в их вышестоящие
организации.
4.25. Руководство предприятия не позже чем в двухмесячный срок
сообщает председателю ЦДК спиртовой и ликеро-водочной промышленности
о проведенных мероприятиях по улучшению качества продукции по
замечаниям и рекомендациям ЦДК, и о принятых мерах к работникам,
виновным к выпуску продукции неудовлетворительного качества.
Предприятия, получившие неудовлетворительную оценку изделий на ЦДК,
повторно представляют образцы этого изделия на очередное заседание
ЦДК.
Балльная оценка спирта этилового из пищевого
сырья
1. Органолептическая оценка спирта этилового осуществляется по
10-балльной системе.
2. Показатели качества спирта этилового:
----------T--------------------------------T---------T-------------
¦ ¦ ¦Условия, при
Показатель¦ ¦Балльная ¦которых
качества ¦Органолептическая характеристика¦оценка ¦изделие
¦ ¦ ¦получает
¦ ¦ ¦данную оценку
----------+--------------------------------+---------+-------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4
----------+--------------------------------+---------+-------------
1. Внешний 1.1. Бесцветная прозрачная 2,0
вид жидкость (отл.,
хор.)
1.2. Бесцветная жидкость с 1,5
легкой опалесценцией (удовл.)
1.3. Непрозрачная мутная ниже 1,5 Снимается с
жидкость (неудовл.) дегустации
2. Запах 2.1. Характерный для данного
вида спирта, выработанного из
соответствующего сырья, без 3,6-4,0
постороннего запаха (отл.)
2.2. Характерный для данного
вида спирта, выработанного из
соответствующего сырья, но 3,0-3,5
недостаточно выраженный (хор.)
2.3. Характерный для данного 2,5-2,9
вида, но слабо выраженный (удовл.)
2.4. Имеет посторонний, ниже 2,5 Снимается с
нехарактерный запах (неудовл.) дегустации
3. Вкус 3.1. Характерный для данного 3,6-4,0
вида, мягкий (отл.)
3.2. Характерный для данного 3,0-3,5
вида, но несколько резковатый (хор.)
3.3. Характерный для данного 2,5-2,9
вида, но резкий, жгучий (удовл.)
3.4. Нехарактерный для данного Снимается с
вида, посторонний, грубый, ниже 2,5 дегустации
несвойственный привкус (неудовл.)
3. Общая балльная оценка качества спирта этилового:
--------------T---------------T------------------------------------
Оценка ¦ Общий балл ¦ Условия, при которых изделие
¦ ¦ получает данную оценку
--------------+---------------+------------------------------------
1 ¦ 2 ¦ 3
--------------+---------------+------------------------------------
"Отлично" 9,2-10,0 По всем показателям имеет оценки
"Отлично"
"Хорошо" 8,0-9,1 Имеет показатели "хорошо" и
"отлично"
"Удовлетвори- 6,5-7,8 Имеет показатели
тельно" "удовлетворительно", "хорошо"
и "отлично"
"Неудовлетво- ниже 6,5 Если хотя бы по одному из
рительно" показателей имеет оценку
"неудовлетворительно"
Балльная оценка водки
1. Органолептическая оценка водки осуществляется по 10-балльной
системе.
2. Показатели качества водки:
----------T--------------------------------T---------T-------------
¦ ¦ ¦Условия, при
Показатели¦ ¦Балльная ¦которых
качества ¦Органолептическая характеристика¦оценка ¦изделие
¦ ¦ ¦получает
¦ ¦ ¦данную оценку
----------+--------------------------------+---------+-------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4
----------+--------------------------------+---------+-------------
1. Проз- 1.1. Бесцветная, прозрачная с 2,0
рачность и блеском жидкость (отл.,
цвет хор.)
1.2. Бесцветная, прозрачная, но 1,5
без блеска жидкость (удовл.)
1.3. Мутная или подкрашенная ниже 1,5 Снимается с
жидкость (неудовл.) дегустации
2. Аромат 2.1. Характерный для данного 3,6-4,0
вида, ярко выраженный (отл.)
2.2. Характерный для данного 3,0-3,5
вида, хороший (хор.)
2.3. Характерный для данного 2,5-2,9
вида, слабо выраженный (удовл.)
2.4. Нехарактерный для данного
вида, имеет посторонний грубый ниже 2,5 Снимается с
аромат (неудовл.) дегустации
3. Вкус 3.1. Характерный для данного 3,6-4,0
вида, чистый, мягкий (отл.)
3.2. Характерный для данного 3,0-3,5
вида, но несколько резкий (хор.)
3.3. Характерный для данного 2,5-2,9
вида, но резкий, жгучий (удовл.)
3.4. Нехарактерный для данного
вида. Имеет грубый посторонний ниже 2,5 Снимается с
привкус (неудовл.) дегустации
3. Общая балльная оценка качества водки:
--------------T---------------T------------------------------------
Оценка ¦ Общий балл ¦ Условия, при которых изделие
¦ ¦ получает данную оценку
--------------+---------------+------------------------------------
"Отлично" 9,2-10,0 По всем показателям имеет оценки
(для водки, "отлично"
поставляемой
на экспорт,
не менее 9,5)
"Хорошо" 8,0-9,1 Имеет показатели "хорошо" и
"отлично"
"Удовлетвори- 6,5-7,9 Имеет показатели
тельно" "удовлетворительно", "хорошо" и
"отлично"
"Неудовлетво- Ниже 6,5 Если хотя бы по одному из
рительно" показателей имеет оценку
"неудовлетворительно"
Балльная оценка ликеро-водочных изделий
1. Органолептическая оценка ликеро-водочных изделий
осуществляется по 10-балльной системе.
2. Показатели качества ликеро-водочных изделий, безалкогольных
коктейлей, апперитивов и бальзамов:
----------T--------------------------------T---------T-------------
¦ ¦ ¦Условия, при
Показатели¦ ¦Балльная ¦которых
качества ¦Органолептическая характеристика¦оценка ¦изделие
¦ ¦ ¦получает
¦ ¦ ¦данную оценку
----------+--------------------------------+---------+-------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4
----------+--------------------------------+---------+-------------
1. Проз- 1.1. Прозрачная жидкость с
рачность и блеском имеет ярко выраженный
цвет цвет, характерный для данного 2,0
вида (отл.)
1.2. Прозрачная жидкость без
блеска имеет цвет, характерный 1,8
для данного вида (хор.)
1.3. Прозрачная жидкость без
блеска имеет недостаточно 1,5
выраженный цвет (удовл.)
1.4. Имеет помутнение, включения
по цвету, не соответствует ниже 1,5 Снимается с
данному виду (неудовл.) дегустации
2. Аромат 2.1. Ярко выраженный, 3,6-4,0
характерный для данного вида (отл.)
2.2. Хороший, характерный для 3,0-3,5
данного вида (хор.)
2.3. Слабый, но характерный для 2,5-2,9
данного вида (удовл.)
2.4. Посторонний тон, ниже 2,3 Снимается с
характерный для данного вида (неудовл.) дегустации
3. Вкус 3.1. Гармоничный, слаженный, 3,6-4,0
характерный для данного вида (отл.)
3.2. Хороший, чистый, 3,0-3,5
характерный для данного вида (хор.)
3.3. Недостаточно полно 2,5-2,9
выраженный для данного вида (удовл.)
3.4. Имеет посторонний привкус, ниже 2,5 Снимается с
не характерный для данного вида (неудовл.) дегустации
3. Общая балльная оценка качества ликеро-водочных
изделий, безалкогольных коктейлей, аперитивов и
бальзамов:
--------------T---------------T------------------------------------
Оценка ¦ Общий балл ¦ Условия, при которых изделие
¦ ¦ получает данную оценку
--------------+---------------+------------------------------------
"Отлично" 9,2-10,0 По всем показателям имеет оценки
"Отлично"
"Хорошо" 7,6-9,1 Имеет показатели "хорошо" и
"отлично"
"Удовлетвори- 6,5-7,7 Имеет показатели
тельно" "удовлетворительно", "хорошо" и
"отлично"
"Неудовлетво- ниже 6,5 Если хотя бы по одному из
рительно" показателей имеет оценку
"неудовлетворительно"
Приложение 5
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
ПОЛОЖЕНИЕ
о Центральной дегустационной комиссии по
винодельческой продукции
1. Центральная дегустационная комиссия (ЦДК) в своей работе
руководствуется действующим законодательством, приказами и
инструкциями Минсельхозпрода и настоящим Положением.
2. Состав ЦДК утверждается Минсельхозпродом.
На заседаниях ЦДК с правом совещательного голоса могут
приглашаться специалисты промышленности, а также представители
заинтересованных организаций и ведомств.
3. Основной задачей ЦДК является проведение органолептической
оценки продуктов переработки плодов и ягод (виноматериалов, вин,
коньяков, шампанского, шипучих и игристых вин).
В соответствии со своей основной задачей ЦДК проводит оценку
качества продукции:
- вырабатываемой предприятиями Минсельхозпрода;
- подлежащей поставке на отечественные и международные
выставки, ярмарки, конкурсы;
- новых видов продукции;
- по специальным заданиям.
ЦДК проводит также оценку качества укупорки и внешнего
оформления.
4. Центральная дегустационная комиссия дает заключения о
качестве оцениваемой продукции, выносит решения об освоении выпуска
или снятия с производства ее отдельных видов, о поставке на
международные и отечественные выставки, ярмарки и конкурсы;
разрабатывает рекомендации по повышению качества и
совершенствованию ассортимента.
Заключения Центральной дегустационной комиссии являются
обязательными для исполнения.
5. Заседания Центральной дегустационной комиссии созываются
председателем или его заместителем в соответствии с планом работы.
При необходимости проводятся внеочередные заседания.
6. Решения Центральной дегустационной комиссии принимаются при
участии в заседании не менее 50% ее членов. Проведение отдельных
заседаний с выездом на место может быть поручено трем членам
комиссии.
7. При оценке качества продукции ЦДК руководствуется
действующими правилами дегустации. При этом для каждого образца
продукции средний балл определяется как среднеарифметическая
величина из оценок членов комиссии, участвующих в заседании с правом
голоса.
8. Выпуск винопродукции разрешается при получении оценки (по
10-балльной системе) не ниже:
- вина виноградные ординарные - 8,0
- вина виноградные марочные - 8,8
- вина плодовые ординарные, по
спецтехнологии, сидры и шипучие - 8,0
- шампанские и игристые вина - 8,6
- шампанские и игристые вина
выдержанные - 9,0
- коньяки ординарные - 8,4
- коньяки группы "КВ" - 8,8
- коньяки группы "КВВК" - 9,2
- коньяки группы "КС" - 9,5
Органолептическая оценка качества вин осуществляется каждым
дегустатором индивидуально по установленной системе (приложение).
9. Количество образцов изделий, представляемых на одно
заседание ЦДК, рекомендуется не превышать 20. При этом после оценки
качества каждых пяти образцов делается перерыв не менее 5 минут.
10. Каждое заседание ЦДК оформляется протоколом, в котором
указывается:
- дата проведения заседания;
- персональный состав присутствующих;
- цель работы;
- перечень анализируемых образцов, их характеристика и балльная
оценка;
- заключение комиссии.
11. Образцы отечественной продукции представляются на ЦДК со
следующей документацией:
- сопроводительным письмом с указанием цели оценки;
- накладной или счет-фактурой;
- актом отбора проб;
- краткой характеристикой продукции (наименование, год урожая,
технология приготовления, сведения об объеме производства и др.);
- удостоверением о качестве физико-химических показателей по
действующей нормативно-технической документации.
Готовая продукция представляется оформленной в соответствии с
нормативно-технической документацией.
С образцами новых видов продукции дополнительно представляются:
- заключение дегустационной комиссии изготовителя;
- материалы по внешнему оформлению и упаковке;
- проект технических условий (если требования к данной
продукции не предусмотрены действующей НТД);
- проект технологической инструкции;
- данные по оптовым и розничным ценам.
12. Образцы продукции для органолептической оценки
представляются в количестве не менее двух бутылок вместимостью 700
куб.см, коньяка - двух бутылок вместимостью 500 куб.см.
13. Норма расхода дегустируемой продукции не более 50 куб.см на
одного дегустатора при каждом органолептическом определении качества
изделий.
14. Стоимость образцов продукции для оценки и расходы по их
доставке относятся за счет предприятия или организации,
представляющих образцы.
15. Расходование средств на приобретение необходимых продуктов
питания для работы комиссии производится из расчета не более трех
рублей на каждого участвующего в заседании.
16. Решения ЦДК доводятся до сведения соответствующих
объединений и предприятий, других заинтересованных ведомств.
Балльная оценка винодельческой продукции
1. Органолептическая оценка винодельческой продукции
осуществляется по 10-балльной системе.
2. Общая балльная оценка качества винодельческой продукции:
------------------T-------------T-----------T-----------T----------
¦Вина плодовые¦Виноградные¦Виноградные¦
Оценка ¦ординарные ¦ординарные ¦марочные ¦Шампанское
¦ ¦вина ¦вина ¦
------------------+-------------+-----------+-----------+----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5
------------------+-------------+-----------+-----------+----------
"Отлично" 8,5-9,0 9,3-10,0 9,6-10,0 9,5-10,0
"Хорошо" 8,4-8,0 8,6-9,2 9,2-9,5 8,9-9,4
"Удовлетвори-
тельно" 7,9-7,5 8,0-8,5 8,8-9,1 8,6-8,8
"Неудовлетвори-
тельно" ниже 7,5 ниже 8,0 ниже 8,8 ниже 8,6
Высший оценочный балл по отдельным показателям составляет:
- прозрачность - 0,5 балла
- цвет - 0,5 балла
- букет (аромат) - 3,0 балла
- вкус - 4,5 балла
- типичность (для шампанского - игристые свойства) - 1,5 балла
- 10 баллов
Приложение 6
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
ПОЛОЖЕНИЕ
о Центральной дегустационной комиссии по
масложировой продукции
1. Общие положения
1.1. Центральная дегустационная комиссия (ЦДК) организуется для
проведения органолептической оценки качества маргариновой продукции,
растительных масел и майонеза.
1.2. ЦДК по оценке качества маргариновой продукции,
растительных масел и майонеза является высшим дегустационным советом
отрасли и руководствуется в своей работе настоящим Положением.
1.3. В состав ЦДК включаются квалифицированные специалисты
концерна "Белпищепром", НПО "Белпищепромтехника", предприятий
отрасли, а также по согласованию представители Минторга,
Госстандарта, Госинспекции по торговле и других контролирующих
организаций, специалисты смежных отраслей.
1.4. Состав ЦДК утверждается приказом по Минсельхозпроду.
1.5. Специалисты, включаемые в состав ЦДК, должны отвечать
соответствующим квалификационным требованиям органолептической
оценки маргпродукции, майонеза и растительных масел.
1.6. Количественный состав ЦДК определяется с учетом
необходимого представительства специалистов и организаций, но не
должен превышать в целом 30 человек.
1.7. Заседания ЦДК проводятся председателем ЦДК или (по его
поручению) заместителем председателя ЦДК.
1.8. В работе ЦДК с правом совещательного голоса по решению
председателя ЦДК или его заместителя могут принимать участие
специалисты предприятий и др. организаций.
1.9. При оценке качества маргариновой продукции, растительных
масел и майонеза дегустационной комиссией учитываются оценки,
данные только членами ЦДК.
1.10. Решения ЦДК принимаются при условии участия в заседании
не менее 50% членов ЦДК.
1.11. Члены Центральной дегустационной комиссии имеют право
отбора образцов продукции для последующей дегустации.
2. Функции Центральной дегустационной комиссии
2.1. На ЦДК по оценке качества маргариновой продукции, майонеза
и растительных масел возлагаются следующие функции:
- регулярная согласно утвержденному плану работы комиссии
оценка качества отобранных в установленном порядке образцов
маргпродукции, растительных масел и майонеза, выпускаемых
предприятиями отрасли, а также вновь предлагаемой к выпуску
продукции;
- оценка качества маргпродукции, майонеза и растительных масел,
предназначенных к поставке на экспорт;
- оценка качества продукции, предназначенной для представления
на международные и отечественные выставки, смотры и т.п.;
- оценка качества непрофильных для отрасли пищевых продуктов
(мороженое, кремы, соусы и др.), для выработки которых используется
продукция маргариновой отрасли по просьбе смежных отраслей и
предприятий отрасли, организовавших у себя подобное производство;
- оценка качества продукции, поставляемой заводам отрасли, в
случае арбитражных споров;
- обобщение результатов дегустаций и разработка предложений и
мероприятий (при необходимости), направленных на улучшение качества
маргпродукции и майонеза и обеспечение соблюдения технологических
процессов производства (при установлении в результате оценки
качества продукции факта их нарушения).
3. Порядок представления образцов
3.1. Образцы маргпродукции, майонеза и растительных масел,
представляемые на дегустацию для оценки качества, должны быть
отобраны в соответствии с действующей нормативно-технической
документацией на правила приемки и методы отбора проб для
конкретного вида продукции и сопровождаться:
- актом отбора проб (образцов);
- краткой характеристикой образцов;
- данными лабораторного анализа физико-химических показателей,
предусмотренных для продукции данного наименования ГОСТом, ОСТом, с
указанием даты проведения анализа. Анализ образцов, представляемых
на дегустацию маргпродукции и майонеза заводом-изготовителем.
3.2. На новые виды продукции дополнительно представляются:
- описание технологии приготовления;
- справка о физико-химических показателях новой продукции и
сравнение с аналогичной продукцией, вырабатываемой в стране и за
рубежом;
- предварительная калькуляция, проект оптовой и розничной цены
и данные об обеспеченности предприятия сырьем для производства
данного продукта.
3.3. Опломбированные образцы продукции доставляются на
заседание ЦДК представителем завода-изготовителя.
3.4. Количество образцов продукции, представляемых на одно
заседание ЦДК, предварительно согласовывается с председателем ЦДК
или его заместителем и не должно превышать 4 л растительного масла
каждого вида, по 2 кг каждого вида маргпродукта и не более 10 банок
майонеза емкостью 0,25 кг;
3.5. Стоимость образцов продукции и расходы по доставке
относятся за счет предприятия-изготовителя.
3.6. Расходы, связанные с работой ЦДК, предусматриваются не
более 3 руб. на каждого дегустатора на день проведения дегустации.
4. Порядок проведения дегустации
4.1. Заседания ЦДК проводятся согласно утвержденному плану
работы, а также при необходимости созываются дополнительно
председателем комиссии, а в его отсутствие - заместителями
председателя.
В отдельных случаях оценка качества маргпродукции и майонеза
может производиться по поручению председателя ЦДК с выездом на
место. Такая оценка может быть поручена не менее чем трем членам
ЦДК.
4.2. Органолептическая оценка маргпродукции, растительных масел
и майонеза на заседаниях ЦДК проводится как закрытым, так и открытым
способом. При закрытой дегустации образцы шифруются и дегустируются
под номерами, без сообщения дегустаторам наименования
завода-изготовителя. До сведения дегустаторов доводится только тип
дегустируемого продукта, а также основные требования к продукции
данного типа, например, характерные особенности вкуса, цвета,
консистенции и др.
4.3. Шифровку представленных на дегустацию образцов проводят в
день дегустации по поручению председателя или его заместителя
специально доверенные лица из двух человек, предупрежденные о
необходимости соблюдения тайны шифровки образцов. Образцы продукции
распаковываются, каждому образцу присваивается определенный номер,
составляется акт шифровки, в котором указываются номера образцов,
наименования продукции и завода-изготовителя, дата выработки,
состояние образцов и наличие акта отбора проб. Акт шифровки
подписывается, запечатывается в конверт и передается председателю
или заместителю ЦДК. Вскрывается акт шифровки только после окончания
дегустации и обсуждения образцов.
Присутствие членов ЦДК и других специалистов, кроме доверенных
лиц, при шифровке образцов не допускается.
4.4. Дегустация продукции должна проводиться в помещениях без
постороннего запаха с достаточным освещением, при температуре
18-25°С.
4.5. Продукция на дегустацию представляется в следующем
порядке:
- растительные масла;
- маргпродукция;
- майонез.
Вначале представляются сырые масла, затем гидратированные,
рафинированные, дезодорированные.
Последовательность представления маргпродукции и майонеза
зависит от жирности и степени выраженности аромата (запаха) и вкуса.
В первую очередь подаются низкожирные продукты, без вкусовых и
ароматических добавок, затем средней жирности и более острые
продукты с добавлением плодово-ягодных и овощных наполнителей, в
последнюю очередь - высокожирные, а также продукты с какао-порошком
и острыми приправами.
4.6. После дегустации каждого образца в качестве нейтрализующих
вкус средств рекомендуется применять хлеб, колбасу, сыр, сладкий чай
и др.
4.7. Дегустатор записывает в своей дегустационной карточке
данную им оценку каждому оцениваемому показателю, подписывает
карточку и передает председателю по окончании дегустации всех
образцов.
4.8. По окончании дегустации всех представленных образцов и
сдачи дегустаторами дегустационных карточек под руководством
председателя проводится обсуждение продегустированных образцов. При
этом члены дегустационной комиссии высказывают свое мнение по
качеству и предложения по его повышению.
4.9. Решения заседаний дегустационной комиссии оформляются
протоколом, который подписывается председательствующим на заседании
и секретарем.
4.10. В протоколе заседания ЦДК записывается:
- дата и место проведения дегустации;
- персональный состав присутствующих членов Центральной
дегустационной комиссии (фамилия, имя, отчество, должность);
- цель дегустации;
- перечень представленных на дегустацию образцов продукции с
указанием наименования и завода-изготовителя;
- оценка образцов по результатам дегустации;
- при необходимости - новые виды продукции и т.п., указывается
также качественная характеристика продукции;
- основные замечания и предложения дегустаторов, высказанные
при обсуждении;
- рекомендации и мероприятия, рекомендуемые комиссией и
направленные на улучшение качества продукции отдельных заводов (если
такая необходимость вытекает из результатов дегустации).
4.11. Протокол заседания ЦДК (или выписка из протокола)
направляется на предприятия, продукция которых представлялась на
дегустацию, а также в их вышестоящие организации.
Предприятия, получившие неудовлетворительную оценку продукции
на ЦДК, повторно представляют образцы продукции этого же типа и
наименования на очередное заседание ЦДК.
Органолептический метод определения показателей
качества продукции
1. Органолептические показатели маргпродукции определяются в
следующем порядке: цвет, запах (аромат), вкус, консистенция.
2. Определение цвета, запаха (аромата) и вкуса, консистенции
маргпродукции.
2.1. Цвет твердого маргарина и жиров определяют осмотром среза
точечной пробы или осмотром среза пачки при температуре продукта
(18+-1)°С. Цвет жидких жиров определяют при температуре продукта
20-25°С, цвет жидкого маргарина при температуре продукта 25-32°С
осмотром объединенной пробы объемом не менее 30 куб.см, помещенной в
стакан из бесцветного стекла наружным диаметром 40 мм и высотой 60
мм. При этом отмечают однородность окраски и ее оттенки. Стакан
устанавливают на листе белой бумаги и рассматривают в проходящем
свете.
2.2. Запах и вкус маргарина и жиров определяют органолептически
при температуре продукта (18+-1)°С. При определении вкуса количество
продукта должно быть достаточным для распределения по всей полости
рта. Продукт подвергают разжевыванию в течение 20-30 с без
проглатывания.
2.3. Консистенцию твердого маргарина или жира определяют при
температуре продукта (18+-1)°С разрезанием в трех местах пачки или
точечной пробы нефасованного маргарина или жира. При этом по
прилагаемому усилию при разрезании, изменению или сохранению
структуры, наличию или отсутствию вкраплений маргарина или жира
другой консистенции или отсутствию влаги на срезе.
3. Органолептические показатели майонезов определяют в
следующей последовательности: консистенция, внешний вид, цвет,
запах, вкус.
4. Определение консистенции, внешнего вида, цвета, запаха и
вкуса майонеза.
4.1. При определении консистенции сдвигают шпателем слой
майонеза, находящегося в стеклянной банке (стеклянном стакане,
коробочке), в сторону, при этом след от шпателя не должен заплывать
в течение 25+-5 с.
4.2. При определении внешнего вида и цвета пробу майонеза
объемом не менее 30 куб.см помещают в стеклянный стакан. Стакан
устанавливают на листе белой бумаги и рассматривают при рассеянном
дневном свете, отмечая внешний вид, цвет и отсутствие или наличие
посторонних включений.
4.3. Определение запаха проводят после предварительного
размешивания майонеза шпателем в банке при комнатной температуре.
4.4. Для определения вкуса берут в рот 3-10 г майонеза, держат
во рту 5-30 с не проглатывая, затем удаляют.
Требования к органолептическим показателям маргпродукции и
майонеза изложены в табл.№№ 1, 2, 3.
5. Органолептические показатели растительных масел определяют в
следующей последовательности: внешний вид, запах, вкус (табл.4).
5.1. Определение внешнего вида, запаха и вкуса растительных
масел.
5.1.2. Определение прозрачности жидких масел.
Помутнение масла происходит вследствие коагуляции восков и
нестабильных к атмосферной влаге фосфатидов. Поэтому по прозрачности
масла можно судить о степени его первичной очистки.
Для определения прозрачности 100 мл тщательно перемешенной
лабораторной пробы масла наливают в стеклянный измерительный цилиндр
из белого прозрачного стекла (емкость цилиндра 100 мл, диаметр 30
мл). Масло в цилиндре оставляют в покое при t20° на 24 ч (касторовое
масло - на 48 ч; хлопковое масло - на 24 ч при температуре 35°С). По
истечении указанного времени масло рассматривают как в проходящем,
так и в отраженном свете на белом фоне и считают его прозрачным,
если оно не имеет мути или взвешенных хлопьев.
В холодное время года образец масла предварительно нагревают на
водяной бане при температуре 50° в течение 30 минут, затем медленно
охлаждают его до 20° и перемешивают.
Органолептическая оценка дезодорированных жиров
Оценку дезодорированного саломаса и масел по органолептическим
показателям (вкус и запах) производят в соответствии со следующей
шкалой балловых дезодорированных жиров:
---------------------------------------------T---------------------
Наименование показателей ¦ Количество баллов
---------------------------------------------+---------------------
Без вкуса и запаха 47-50
Вкус дезодорированного жира с едва заметным
отклонением 43-46
Вкус дезодорированного жира со слабо
выраженным привкусом 41-42
Нечистый (по вкусу) 30-40
-------------------------------------------------------------------
Таблица 1
Органолептические показатели маргаринов
---------------T------T--------------------------------------------
¦ ¦ Характеристика
Наименование ¦ +--------------T-----------------T-----------
маргарина ¦ Сорт ¦ ¦консистенция или ¦
¦ ¦ вкус и запах ¦температура около¦ цвет
¦ ¦ ¦18°С ¦
---------------+------+--------------+-----------------+-----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5
---------------+------+--------------+-----------------+-----------
"Экстра" Вкус и запах Пластичная, Светло-жел-
чистый, плотная, тый,
"Славянский" выраженный однородная. однородный
молочный или Поверхность среза по всей
"Ленинградский" молочнокислый блестящая, сухая массе
со сливочным на вид
оттенком.
Посторонние
привкусы не
допускаются.
Легкоплавкий
"Любительский" Вкус и запах То же То же
чистый,
выраженный
молочнокислый
со слабым
привкусом
введенного
сливочного
масла и соли.
Посторонние
привкусы и
запахи не
допускаются.
Легкоплавкий
"Шоколадный Вкус чистый, Пластичная, От
сливочный" сладкий с однородная или шоколадного
хорошо плотная, слегка до
выраженным мажущаяся, сухая темно-шоко-
привкусом и на вид ладного,
запахом однородная
шоклода и по всей
ванилина. массе
Посторонние
привкусы и
запахи не
допускаются.
Легкоплавкий
"Сливочный" Высший Вкус и запах Пластичная, Светло-жел-
чистый, плотная, тый,
молочнокислый однородная. однородный
со слабым Поверхность по всей
привкусом среза блестящая массе
введенного или
сливочного слабоблестящая,
масла. сухая на вид
Посторонние
привкусы и
запахи не
допускаются.
Легкоплавкий
Первый То же Пластичная, От светло-
плотная, желтого до
однородная, в желтого,
нефасованном однородный
маргарине по всей
допускается массе.
слегка мажущаяся. Допускается
Поверхность незначи-
среза блестящая, тельная
слабоблестящая неоднород-
или матовая ность (до
двух белых
вкраплений
на
поверхности
среза пачки
или равно-
ценного
куска
нефасован-
ного
маргарина)
"Молочный" Высший Вкус и запах Пластичная, От светло-
чистый, плотная, желтого до
"Новый" молочный или однородная. желтого,
молочнокислый. Поверхность однородный
"Радуга" Посторонние среза - по всей
привкусы и блестящая, массе
"Солнечный" запахи не слабоблестящая,
допускаются. сухая на вид,
"Эра" Легкоплавкий допускается
матовая
поверхность среза
Первый Вкус и запах Пластичная, От светло-
слабовыражен- плотная, желтого до
ный молочный однородная, в желтого,
или нефасованном однородный
молочнокислый маргарине по всей
(допускается допускается массе.
слабый привкус слегка мажущаяся, Допускается
исходного поверхность среза незначи-
жирового блестящая, тельная
сырья). слабоблестящая неоднород-
Посторонние или матовая, ной
привкусы и сухая на вид окраски,
запахи не слегка
допускаются сероватый,
кремовый
оттенки при
использова-
нии
хлопкового,
соевого
рапсового,
пальмового
масел и
саломасов
из этих
масел
Жидкий для - Вкус чистый, Однородная, От белого
хлебопекарной запах подвижная до светло-
промышленности отсутствует. желтого,
При вводе однородный
ароматизаторов по всей
вкус и запах массе
молочный.
Посторонние
привкусы и
запахи не
допускаются
Жидкий, - Вкус чистый, То же То же
молочный для молочный или
кондитерской молочнокислый.
промышленности Посторонние
привкусы и
запахи не
допускаются
"Безмолочный" Высший Вкус чистый, Пластичная, От белого
запах плотная, до светло-
отсутствует. однородная. желтого,
При вводе Поверхность среза однородный
автоматизато- блестящая, по всей
ров вкус и слабоблестящая массе.
запах или матовая, Допускается
молочный. сухая на вид незначи-
Посторонние тельная
привкусы и неоднород-
запахи не ность
допускаются окраски,
слегка
сероватый,
кремоватый
оттенки
при исполь-
зовании
хлопкового,
соевого,
рапсового
масел и
саломасов
из этих
масел
Первый Вкус чистый Пластичная, От белого
или со слабым плотная, до светло-
привкусом однородная. желтого,
исходного Поверхность среза однородный
сырья. При блестящая, по всей
вводе слабоблестящая массе,
армотизаторов или матовая, допускается
вкус и запах сухая на вид. незначи-
слабовыражен- Допускается тельная
ный, молочный. мажущая и слегка неоднород-
Посторонние крошливая ность
привкусы и консистенция, окраски,
запахи не оплавленность и слегка
допускаются мелкие капельки сероватый,
влаги на срезе кремовый,
слабовыра-
женный
оттенок при
использова-
нии
хлопкового,
соевого,
рапсового,
пальмового
масла и
саломасов
из этих
масел
"Школьный" - Чистый, Пластичная Светло-
выраженный, плотная, желтый,
молочный или однородная. однородный
молочнокислый Поверхность по всей
со сливочным среза блестящая массе
оттенком, или
легкоплавкий. слабоблестящая,
Посторонние сухая на вид
привкусы и
запахи не
допускаются
"Столичный" - Вкус и запах Пластичная, Светло-
чистый, однородная с желтый или
молочный. блестящей желтый,
Посторонние поверхностью однородный
привкусы и среза по всей
запахи не массе
допускаются.
Легкоплавкий
Маргарин для - Вкус чистый со Легкоплавкая, От белого
крема слабовыражен- пластичная, до светло-
ным однородная. желтого,
молочнокислым Поверхность среза однородный,
или молочным блестящая, сухая по всей
ароматом. на вид массе
Посторонние
привкусы и
запахи не
допускаются
Масло "К - Вкус чистый с Легкоплавкая, От светло-
завтраку" привкусом и пластичная, желтого до
запахом однородная с желтого
введенного блестящей
сливочного поверхностью
масла. среза
Посторонние
привкусы и
запахи не
допускаются
"Десертный" - Вкус чистый, Пластичная, От светло-
сладкий, с однородная, с коричневого
хорошо блестящей до коричне-
выраженным поверхностью вого,
привкусом и среза. однородный
ароматом Легкоплавкая по всей
шоколада и массе
ванилина.
Посторонние
привкусы и
запахи не
допускаются
"Солнышко" - Вкус и запах Пластичная, Светло-
чистый, однородная, с желтый или
молочный. блестящей желтый,
Посторонние поверхностью однородный
привкусы и среза. по всей
запахи не Легкоплавкая массе
допускаются
"Здоровье" - Вкус приятный, Пластичная, Светло-
молочный или однородная, с желтый или
молочнокислый блестящей желтый,
со сливочным поверхностью однородный
оттенком, среза по всей
свойственный массе
применяемому
ароматизатору,
легкоплавкий
-------------------------------------------------------------------
----------------------------
*Для столовых маргаринов, направляемых в промпереработку,
допускается цвет от белого до светло-желтого.
Таблица 2
Органолептические показатели жиров
------------T-------------T--------------T------------T------------
Наименование¦Вкус и запах ¦ Цвет ¦Консистенция¦Прозрачность
жира ¦ ¦ ¦при 18°С ¦
------------+-------------+--------------+------------+------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5
------------+-------------+--------------+------------+------------
Кулинарные Чистый вкус, От белого до Однородная, Прозрачные в
свойственный светло-желтого твердая, расплавлен-
"Фритюрный" обезличенному Равномерный по пластичная ном виде
жиру без всей массе или
"Сало постороннего мазеобразная
раститель- привкуса и
ное" запаха
"Прима"
"Новинка"
"Украинский" Чистый вкус с То же То же То же
характерным
"Белорус- привкусом
ский" добавляемого
животного
"Восточный" жира без
постороннего
"Маргогусе- привкуса для
лин" "Маргогусели-
на",
характерен
привкус
жареного
лука
Сало Чистый вкус, От светло- Однородная,
растительное выраженный желтого до твердая,
"ароматизи- аромат, желтого, пластичная
рованное" обусловленный допускается или
вводом кремовый мазеобразная
ароматизато- оттенок
ра, без
посторонних
привкусов и
запахов
"Невский" Вкус и запах От светло- Однородная, Прозрачные в
чистый, желтого до твердая. При расплавлен-
молочный или желтого расфасовке в ном виде
молочнокис- крупную
лый со тару
сливочным допускается
оттенком крупинчатая,
аналогичная
топленому
сливочному
маслу
"Фритюрный" Чистый, От светло- Однородная, То же
свойственный желтого до мазеобразная
"Самарканд" обезличенному желтого, или
жиру. равномерный по крупинчатая
Допускается всей массе
незначитель-
ный привкус,
характерный
твердому
пищевому
красителю
Кондитерские
Для Чистый вкус, От белого до Однородная, Прозрачные в
шоколадных свойственный светло-желтого твердая, расплавлен-
изделий, обезличенному Допускается колющаяся ном
конфет и жиру без сероватый или состоянии
пищевых постороннего кремовый
концентратов привкуса и оттенок при
запаха использовании
саломаса из
хлопкового
масла
Для То же От белого до Однородная, То же
вафельных и светло-желтого твердая.
прохлади- Допускается Допускается
тельных сероватый или пластичная
начинок кремоватый
оттенок при
использовании
саломаса из
хлопкового и
соевого масел.
Равномерный по
всей массе
Твердые То же От белого до Однородная, То же
кремового. твердая,
Равномерный по колющаяся
всей массе
Жидкий То же Однородная, Прозрачный
подвижная
Хлебопекар- При вводе От светло- Однородная, Прозрачный
ные ароматизато- желтого до подвижная
жидкий ров желтого.
выраженный Равномерный по
аромат, всей массе
обусловленный
вводимым
ароматизато-
ром
Примечание:
1. Для кондитерских и хлебопекарных жиров в незастывшем виде
показатели "Цвет" и "консистенция" должны быть: "Цвет" - от
светло-желтого до светло-коричневого;
"Консистенция" - однородная, подвижная.
2. Консистенция жидкого хлебопекарного жира определяется при
температуре 16°С.
Таблица 3
Органолептические показатели майонезов
------------T---------------------------T--------------T-----------
Наименование¦Внешний вид и консистенция ¦ Вкус и запах ¦ Цвет
майонеза ¦ ¦ ¦
------------+---------------------------+--------------+-----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4
------------+---------------------------+--------------+-----------
Майонезы, вырабатываемые по ОСТ 10-77-87
Столовые Однородный сметанообразный Вкус слегка Желтовато-
продукт острый, кремовый
кисловатый однородный
без выраженной по всей
горечи с массе
запахом и
привкусом
горчицы и
уксуса
С пряностями Однородный сметанообразный Вкус острый, Желтовато-
продукт с наличием частиц кисловатый с кремовый
добавляемых пряностей привкусом и или
запахом обусловлен-
внесенных ный
пряностей внесенными
пряностями,
однородный
по всей
массе
С вкусовыми Однородный сметанообразный Вкус острый, Желтовато-
и продукт с наличием частиц кисловатый или кремовый
желирующими внесенных добавок сладкий с или обу-
добавками привкусом и словленный
запахом внесенными
внесенных добавками,
вкусовых однородный
добавок по всей
массе
Диетические Однородный сметанообразный Вкус нежный, От светло-
("Диабети- продукт слегка острый, кремового
ческий") кисловатый, до желто-
без выраженной кремового,
горечи, с однородный
запахом, по всей
свойственным массе
продукту
Примечание. Допускаются единичные пузырьки воздуха, точечные
вкрапления от горчицы (кроме майонеза "Апельсиновый").
Посторонние привкусы и запахи не допускаются.
При производстве майонеза с применением рафинированного
дезодорированного соевого масла допускается желтый цвет майонеза,
однородный по всей массе.
Майонезы, вырабатываемые по техническим условиям
Осенний Однородный сметанообразный Острый, От розового
продукт кисловатый, до оранже-
без выраженной вого,
горечи, с обусловлен-
запахом и ный
привкусом внесенной
томатной томатной
пасты. При пастой,
внесении однородный
пряностей с по всей
привкусом и массе
запахом,
внесенных
пряностей
Снежинка То же Вкус нежный, От белого
слегка острый, до желто-
кисловатый, кремового.
без выраженной Однородный
горечи, без по всей
наличия массе
посторонних
привкусов и
запахов
*
Таблица 4
Органолептические показатели растительных масел
1. Подсолнечное масло. ГОСТ 1129-84 ВД. Технические условия
------------T--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
¦ Характеристика масел
Наименование+-------------------------------------T------------------------------T-----------------------------------------
показателей ¦ рафинированного ¦гидратированного ¦ нерафинированного
+-----------------T-------------------+----------------T-------------+-------------T-------------T-------------
¦дезодорированного¦недезодорированного¦первого сорта ¦второго сорта¦высшего сорта¦первого сорта¦второго сорта
------------+-----------------+-------------------+----------------+-------------+-------------+-------------+-------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8
------------+-----------------+-------------------+----------------+-------------+-------------+-------------+-------------
Прозрачность Допускается "сетка" Легкая Над осадком
"сетка" над допускается
осадком
Вкус и запах Допускаются Допускается едва Допускаются Допускаются Допускается Допускаются
легкие привкус и ощутимая горечь, не легкая горечь, легкая горечь, едва легкая
запах допускается запах слабый запах слабый запах ощутимая горечь,
подсолнечного растворителя затхлости и затхлости и горечь. слабый запах
масла. Не дыма, слабый дыма, слабый Запах и привкус
допускаются запах и привкус запах и растворителя растворителя,
привкус и запах растворителя привкус не слабый запах
растворителя растворителя допускается затхлости и
дыма
Другие посторонние привкусы и запах не допускается
Под "сеткой" понимают наличие в прозрачном масле воскоподобных
веществ, еле заметных невооруженным глазом, под помутнением -
наличие в масле сплошного фона частиц воскоподобных веществ,
снижающих прозрачность масла.
2. Рапсовое масло. ГОСТ 8988-77. Технические условия
------------T------------------------------------------------------
¦ Характеристика рапсового масла
Наименование+-----------------------T------------------------------
показателя ¦ рафинированного ¦ нерафинированного
¦ недезодорированного +----------------T-------------
¦ ¦ первого сорта ¦второго сорта
------------+-----------------------+----------------+-------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4
------------+-----------------------+----------------+-------------
Прозрачность Прозрачное Допускается
легкое
помутнение
Запах и вкус Свойственные Запах,
рафинированному свойственный
рапсовому маслу без рапсовому маслу,
посторонних запахов и без посторонних
привкусов запахов. Вкус не
определяется
-------------------------------------------------------------------
*
3. Льняное масло. ГОСТ 5791-81. Технические условия
------------T---------------------------------------------------------------T---------------
¦ Характеристика ¦
+-----------------------------------T---------------------------+
Наименование¦ рафинированного отбеленного ¦ нерафинированного ¦Метод испытания
показателя +-------------T-------T-------------+-------------T-------------+
¦первого сорта¦второго¦неотбеленного¦первого сорта¦второго сорта¦
¦ ¦сорта ¦ ¦ ¦ ¦
------------+-------------+-------+-------------+-------------+-------------+---------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7
------------+-------------+-------+-------------+-------------+-------------+---------------
Прозрачность Прозрачное После Над осадком по ГОСТ 5472-50
отстаивания допускается
масло над легкое
отстоем помутнение
должно быть
прозрачным
ПЕРЕЧЕНЬ
основных описательных терминов органолептической
оценки маргариновой продукции
1. Цвет белый
светло-желтый
(слегка) желтоватый
желтый
темно-желтый
светло-коричневый
(слегка) кремовый
кремовый
желто-зеленый
(слегка) зеленоватый
(слегка) сероватый
серый
шоколадный, темно-шоколадный (для
маргаринов с вводом какао-порошка)
однородный
неоднородный
значительные (незначительные)
вкрапления
2. Запах и вкус молочный
сладко-молочный
молочнокислый
сливочный
со сливочным оттенком
кисловатый
кисло-сладкий
сладковатый
соленоватый
силистый
сильный, (сильно, ярко, слабо)
выраженный
(не)характерный
чистый
пустой
полный
характерный или свойственный
соответствующим добавкам и др. сырью
запах отсутствует (легкий, посторонний,
(не)характерен
привкус (легкий, посторонний,
характерный)
неприятное послевкусие
легко(туго)плавкий
3. Консистенция, (не)пластичная
внешний вид,
поверхность среза (не)плотная
(не)однородная
мажущаяся, мазеобразная
твердая
колющаяся
(не блестящая)
слабоблестящая
матовая
тусклая
сухая на вид, с капельками влаги
подвижная (для жидкой маргпродукции)
ПЕРЕЧЕНЬ
основных описательных терминов органолептической
оценки майонеза
1. Внешний вид и консистенция
однородный(ая), неоднородный(ая)
сметанообразный(ая)
плотная
жидкая
очень жидкая
тугая
(очень) подвижная
(наличие, отсутствие) вкраплений
(включений, частиц)
2. Запах и вкус острый
слегка острый
кислый
кисловатый, кисло-сладкий
без выраженной горечи (с выраженной
горечью)
характерный или свойственный
соответствующим добавкам и др. сырью
сладкий
соленый
соленоватый
сильный, (сильно, ярко, слабо)
выраженный
пряный
привкус (легкий, посторонний,
нехарактерный)
неприятное послевкусие
3. Цвет (слегка) желтоватый
светло-желтый
желтый
кремовый
кремоватый
желтовато-кремовый
обусловленный внесенными пряностями
(добавками)
однородный
неоднородный
значительные (незначительные)
вкрапления
ПЕРЕЧЕНЬ
основных описательных терминов органолептической
оценки растительных масел
1. Внешний вид
прозрачное
(наличие, отсутствие) осадка
(наличие, отсутствие) хлопьев
(взвешенных частиц), "сетки"
2. Вкус и запах
без вкуса
чистый, свойственный данному маслу
без(с) привкуса горечи
(наличие, отсутствие) затхлости
окисленный (сильно, слегка)
Приложение 7
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
ПОЛОЖЕНИЕ
о Центральной дегустационной комиссии по
чайным напиткам
1. Центральная дегустационная комиссия (ЦДК) в своей работе
руководствуется действующим законодательством, приказами и
инструкциями Минсельхозпрода и настоящим Положением.
ЦДК по оценке качества чайных напитков является высшим
дегустационным составом в системе Минсельхозпрода.
2. Состав ЦДК утверждается Минсельхозпродом.
На заседании ЦДК с правом совещательного голоса могут
приглашаться специалисты промышленности, а также представители
заинтересованных организаций и ведомств.
3. Основной задачей ЦДК является проведение органолептической
оценки чайных напитков.
В соответствии со своей задачей ЦДК проводит оценку качества
продукции:
- вырабатываемой предприятиями системы Минсельхозпрода;
- новых видов;
- по специальным заданиям;
- подлежащей поставке на выставки, ярмарки, конкурсы ЦДК
проводит также оценку качества внешнего оформления.
4. Центральная дегустационная комиссия дает заключения о
качестве оцениваемой продукции, выносит решения об освоении выпуска
или снятии с производства ее отдельных видов, о поставке на
выставки, ярмарки и конкурсы; разрабатывает рекомендации по
повышению качества и совершенствованию ассортимента.
Заключения Центральной дегустационной комиссии являются
обязательными для исполнения.
Заседания Центральной дегустационной комиссии созываются
председателем или его заместителем в соответствии с планом работ.
При необходимости проводятся внеочередные заседания.
5. Решения Центральной дегустационной комиссии принимаются при
участии в заседании не менее 50% ее членов. Проведение отдельных
заседаний с выездом на места может быть поручено трем членам
комисии.
6. При оценке качества ЦДК руководствуется действующими
правилами дегустации. При этом для каждого образца продукции средний
балл определяется как среднеарифметическая величина из оценок членов
комиссии, участвующих в заседании с правом решающего голоса.
7. Органолептическая оценка качества чайных напитков
осуществляется каждым дегустатором индивидуально по пяти
показателям:
внешний вид, интенсивность настоя, аромат, вкус, цвет
разваренного листа.
Оценка качества чайных напитков проводится по 5-балльной
системе. Продукция может быть рекомендована к выпуску при средней
оценке не ниже 3,5 балла.
8. Количество образцов изделий, предназначенных на одно
заседание ЦДК, рекомендуется не превышать 15 образцов.
При этом после оценки качества каждых пяти образцов делается
перерыв не менее 10 минут.
9. Каждое заседание ЦДК оформляется протоколом, в котором
указываются:
- дата проведения заседания;
- персональный состав присутствующих;
- цель работы;
- перечень анализируемых образцов, их характеристика и балльная
оценка;
- заключение комиссии.
10. Образцы отечественной продукции представляются на ЦДК со
следующей документацией:
- сопроводительным письмом с указанием цели оценки;
- актом отбора проб;
- краткой характеристикой продукции (наименование, рецептура,
сведения об объеме производства и др.).
Готовая продукция представляется оформленной в соответствии с
нормативно-технической документацией.
С образцами новых видов продукции дополнительно представляются:
- заключение дегустационной комиссии изготовителя;
- материалы по внешнему оформлению и упаковке;
- проект технических условий (если требования к данной
продукции не предусмотрены действующей НТД);
- проект технологической инструкции или изменение к
действующей;
- данные по оптовым и розничным ценам.
11. Образцы продукции для органолептической оценки
представляются в количестве 200 г.
12. Стоимость образцов продукции для оценки и расходы по их
доставке относятся за счет предприятия или организации,
представляющих образцы.
13. Расходование средств на приобретение необходимых продуктов
питания для работы комиссии производится из расчета не более трех
рублей для каждого участвующего в заседании.
14. Решения ЦДК доводятся до сведения соответствующих
объединений и предприятий, других заинтересованных ведомств.
Приложение 8
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
СОСТАВ
Центральной дегустационной комиссии по
кондитерской продукции
Рогоза Г.С. - Заместитель Президента концерна
"Белпищепром" - председатель
Беляева Т.А. - Начальник управления по переработке
промышленного сырья концерна
"Белпищепром" - заместитель председателя
Данилко З.Л. - Зам.начальника управления по переработке
промышленного сырья концерна
"Белпищепром" - заместитель председателя
Кавелич Р.Н. - Начальник сектора ИОТП НПО
"Белпищепромтехника" - секретарь
Члены комиссии:
Павловский С.В. - Гл.инспектор Госинспекции по качеству
продукции Минсельхозпрода Республики
Беларусь
Бубен С.С. - Заведующая отделом гигиены питания
Республиканского центра гигиены и
эпидемиологии Минздрава
Гаврош Л.К. - Ведущий товаровед продовольственного
управления Минторга
Фурманова А.А. - Начальник сектора пищевой промышленности
Бел.ЦСМ
Ермаченок Е.И. - Начальник исследовательского отдела
технологии производства НПО
"Белпищепромтехника"
Зыль Л.Н. - Заместитель начальника ИОТП НПО
"Белпищепромтехника"
Кузьмина В.А. - Старший технолог кондитерской фабрики
"Красный пищевик"
Козловская В.В. - Начальник лаборатории кондитерской фабрики
"Красный Мозырянин"
Крупа Г.А. - Главный инспектор Госинспекции по торговле
и защите прав потребителя при СМ
Республики Беларусь
Ксиневич Р.В. - Товаровед I категории Минского
оптово-арендного объединения "Бакалея"
Лопатик Е.Ф. - Главный технолог Минсккондитерпрома
Атаманова Н.И. - Главный технолог фабрики "Спартак"
Поляничко И.В. - Главный экономист Управления комитета цен
Бабич В.И. - Зам.генерального директора по научной
работе НПО "Белпищепромтехника"
Савицкая Г.И. - Инженер исследовательского отдела
технологии производства НПО
"Белпищепромтехника"
Щурик Т.И. - Ведущий инженер НПО "Белпищепромтехника"
Халеева Л.С. - Экономист отдела экономических
исследований и НОТ НПО
"Белпищепромтехника"
Тумас Л.Ф. - Нач.сектора стандартизации и
аналитических исследований НПО
"Белпищепромтехника"
Приложение 9
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
СОСТАВ
Центральной дегустационной комиссии по
пищеконцентратной продукции и сахару
Липская Н.И. - начальник управления по переработке
сельхозсырья концерна "Белпищепром" -
председатель
Фомина Л.М. - гл.инженер управления по переработке
сельхозсырья концерна "Белпищепром" -
зам.председателя
Коваленко А.Н. - и.о.зав.сектором нормирования и
художественного конструирования
исследовательского отдела технологии
производства НПО "Белпищепромтехника" -
секретарь
Члены комиссии:
Павловский С.В. - гл.инспектор Госинспекции по качеству
продукции Минсельхозпрода Республики
Беларусь
Бубен С.С. - зав.отделом гигиены питания
Республиканского центра гигиены и
эпидемиологии Минздрава
Зыль Л.Н. - зам.начальника исследовательского отдела
технологии производства НПО
"Белпищепромтехника"
Ерей С.И. - товаровед управления продовольственными
товарами Минторга
Бабич В.И. - зам.генерального директора по научной
работе НПО "Белпищепромтехника"
Ермаченок Е.И. - начальник исследовательского отдела
технологии производства НПО
"Белпищепромтехника"
Курдесова М.М. - товаровед Минского арендного объединения
"Бакалея"
Крупа Г.А. - гл.инспектор госинспекции по торговле и
защите прав потребителя при Совете
Министров Республики Беларусь
Поляничко И.В. - гл.экономист отдела цен на продтовары
Госэкономплана
Симон Н.М. - инженер Белорусского центра стандартизации
и метрологии Госстандарта СССР
Тумас Л.Ф. - начальник сектора стандартизации и
аналитических исследований НПО
"Белпищепромтехника"
Специалисты пищеконцентратной отрасли
Новицкая Н.Ф. - гл.технолог производственного объединения
"Лидапищеконцентратпром"
Тимощенко М.Ф. - зам.генерального директора по качеству
производственного объединения
"Лидапищеконцентратпром"
Шидловский К.И. - гл.инженер производственного объединения
"Лидапищеконцентратпром"
Специалисты сахарной отрасли
Авдусь Л.В. - гл.технолог Слуцкого сахаро-рафинадного
комбината
Ефимчик Ж.П. - гл.инженер управления по переработке
сельхозсырья концерна "Белпищепром"
Турбан Г.И. - начальник групповой лаборатории сахарной
промышленности
Приложение 10
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
СОСТАВ
Центральной дегустационной комиссии по
пивобезалкогольной продукции
Беляева Т.А. - начальник управления по переработке
промышленного сырья концерна
"Белпищепром" - председатель
Ворончук В.И. - главный инженер управления по переработке
промышленного сырья концерна
"Белпищепром" - заместитель председателя
Подольская Н.Г. - заведующая сектором ИОТП НПО
"Белпищепромтехника" - секретарь
Члены комиссии:
Павловский С.В. - гл.инспектор Госинспекции по качеству
продукции Минсельхозпрода Республики
Беларусь
Косило Г.И. - главный инженер управления по переработке
промышленного сырья концерна "Белпищепром"
Волкова Л.А. - инженер I категории пищевого сектора
Бел.ЦСМ
Грушкевич Г.И. - гл.пивовар Брестского комбината
безалкогольных напитков
Бабич В.И. - зам.генерального директора по научной
работе НПО "Белпищепромтехника"
Ермаченок Е.И. - начальник ИОТП НПО "Белпищепромтехника"
Лукьянчик В.П. - гл.пивовар Слуцкого пивзавода
Ткачева Г.А. - зам.главного технолога ПО
"Могилевпищепром"
Тыртых Г.В. - главный пивовар Лидского пивзавода
Шакуро Е.А. - начальник лаборатории производственного
объединения "Криница"
Косминский Г.И. - зав.кафедрой технологии производства
Могилевского технологического института
Бубен С.С. - зав.отделением гигиены питания
Республиканского центра гигиены и
эпидемиологии Минздрава
Челядинская К.Н. - ведущий товаровед управления торговли
продтоваров Минторга
Приложение 11
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
СОСТАВ
Центральной дегустационной комиссии по спиртовой,
ликеро-водочной, винодельческой и крахмальной
продукции
Липская Н.И. - начальник управления по переработке
сельскохозяйственного сырья концерна
"Белпищепром" - председатель
Рубец А.А. - зам.начальника управления по переработке
сельскохозяйственного сырья концерна
"Белпищепром" - зам.председателя
Аниськова Т.Г. - гл.инженер управления по переработке
сельскохозяйственного сырья
Забродская С.П. - ведущий инженер исследовательского отдела
технологии производства НПО
"Белпищепромтехника" - секретарь
(по спирту, ликеро-водочным изделиям)
Ванькевич Л.И. - инженер-технолог I категории
исследовательского отдела технологии
производства НПО "Белпищепромтехника"
- секретарь (по вину, шампанскому)
Члены комиссии:
Павловский А.А. - гл.инспектор Госинспекции по качеству
продукции Минсельхозпрода Республики
Беларусь
Антипенко А.А. - начальник Белорусского Управления
Госинспекции по качеству алкогольных
напитков
Челядинская К.Н. - ведущий товаровед Минторга
Крупа Г.А. - главный инспектор Госинспекции по торговле
и защите прав потребителя при Совете
Министров Республики Беларусь
Бубен С.С. - заведующая отд.гигиены питания
Республиканского центра гигиены и
эпидемиологии Минздрава
Бабич В.И. - зам.генерального директора по научной
работе НПО "Белпищепромтехника"
Ермаченок Е.И. - начальник исследовательского отдела
технологии производства НПО
"Белпищепромтехника"
Теслюк Л.М. - нач.производственной лаборатории Минского
завода шампанских вин
Зыль Л.Н. - зам.начальника исследовательского отдела
технологии производства НПО
"Белпищепромтехника"
Фоменка В.К. - зам.главного инженера Минсккрахмалпрома
Виславская О.А. - начальник лаборатории ПО
"Минсккрахмалпром"
Остановская Е.А. - начальник производственной лаборатории
Лынтупского спиртзавода
Савицкая Г.И. - инженер I категории исследовательского
отдела технологии производства НПО
"Белпищепромтехника"
Борисенко М.В. - инженер-технолог исследовательского
отдела технологии производства НПО
"Белпищепромтехника"
Приложение 12
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
СОСТАВ
Центральной дегустационной комиссии по
масложировой продукции
Беляева Т.А. - начальник управления по переработке
промышленного сырья концерна
"Белпищепром" - председатель
Морозова Л.А. - главный инженер управления по переработке
промышленного сырья концерна
"Белпищепром" - заместитель председателя
Сикирицкая Т.Г. - инженер-технолог II категории НПО
"Белпищепромтехника" - секретарь
Члены комиссии:
Павловский С.В. - гл.инспектор Госсинспекции по качеству
продукции Минсельхозпрода Республики
Беларусь
Бубен С.С. - заведующая отделом гигиены питания
Республиканского Центра гигиены и
эпидемиологии Минздрава
Краснюк В.Ф. - главный товаровед отделов продуктов
животноводства Минторга
Лешко Е.В. - инспектор I категории Главного управления
Госинспекции по торговле и защите
потребителя при Совете Министров
Республики Беларусь
Бабич В.И. - зам.генерального директора по научной
работе НПО "Белпищепромтехника"
Симон Н.М. - инженер I категории пищевого сектора
Бел.ЦСМ
Ермаченок И.И. - начальник ИОТП НПО "Белпищепромтехника"
Зыль Л.Н. - зам.начальника ИОТП НПО
"Белпищепромтехника"
Мороз Е.В. - зав.лабораторией Минского маргаринового
завода
Бурняшева Л.П. - главный технолог Минского маргаринового
завода
Чеботарева З.А. - начальник лаборатории Гомельского
жиркомбината
Масляк В.Я. - главный технолог Гомельского жиркомбината
Шункевич Г.В. - технолог Бобруйского маслозавода
Рыженкова А.А. - зав.лабораторией Бобруйского маслозавода
Сермягина Л.Н. - главный технолог Витебского
маслоэкстракционного завода
Стрельчик В.Ф. - зав.лабораторией Витебского
маслоэкстракционного завода
Кавелич Р.Н. - зав.сектором ИОТП НПО
"Белпищепромтехника"
Щурик Т.И. - ведущий инженер ИОТП НПО
"Белпищепромтехника"
Халеева Л.С. - экономист отдела экономических
исследований и НОТ НПО
"Белпищепромтехника"
Тумас Л.Ф. - зав.сектором стандартизации и
аналитических исследований НПО
"Белпищепромтехника"
Савицкая Г.И. - инженер ИОТП НПО "Белпищепромтехника"
Приложение 13
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
СОСТАВ
Центральной дегустационной комиссии по
чайным напиткам
Рогоза Г.С. - зам.Президента концерна "Белпищепром" -
председатель
Липская Н.И. - нач.управления по переработке
сельскохозяйственного сырья концерна
"Белпищепром" - зам.председателя
Ванькевич Л.И. - инженер-технолог I категории
исследовательского отдела технологии
производства НПО "Белпищепромтехника" -
секретарь
Члены комиссии:
Павловский С.В. - гл.инспектор Госинспекции по качеству
продукции Минсельхозпрода Республики
Беларусь
Фомина Л.М. - главный инженер Управления по переработке
сельхозсырья концерна "Белпищепром"
Костюченко О.И. - старший преподаватель кафедры фармакологии
и фармакогнозии Белорусского института
усовершенствования врачей, к.м.н.
Еншина А.Н. - старший научный сотрудник Белорусского
научно-исследовательского
санитарно-гигиенического института, к.м.н.
Гаврош Л.К. - ведущий товаровед Минторга
Крупа Г.А. - главный инспектор Госинспекции по
торговле и защите прав потребителя при
Совете Министров Республики Беларусь
Бубен С.С. - заведующая отделом гигиены питания
Республиканского центра гигиены и
эпидемиологии
Бабич В.И. - зам.генерального директора по научной
работе НПО "Белпищепромтехника"
Ермаченок Е.И. - начальник исследовательского отдела
технологии производства НПО
"Белпищепромтехника"
Зыль Л.Н. - зам.начальника исследовательского отдела
технологии производства НПО
"Белпищепромтехника"
Алексанян К.А. - инженер-технолог II категории
исследовательского отдела технологии
производства НПО "Белпищепромтехника"
Илюхина Н.А. - начальник производственной лаборатории
Витебского завода пищевых продуктов
Шостак М.С. - инженер-технолог ассоциации "Тонус"
<<< Главная
страница | < Законодательство о промышленности
|
